Ako si vybrať správne víno v závislosti od mäsa; Gurmán Silvania
Keď podávame jedlo, ktorým chceme urobiť dojem na svoju rodinu a priateľov, musíme si vedieť vybrať správne vína podľa toho, aké mäsové jedlá podávame. Takéto vedomosti sú však užitočné nielen vtedy, keď si jedlo pripravujeme sami, ale aj keď si v reštaurácii doprajeme špeciálne jedlá.
Ak ste vždy boli zvedaví, ako majstri kuchári spájajú mäso s vínami, poďme dnes zistiť ich tajomstvá.!
- Hydina (kuracie, morčacie): suché alebo polosuché biele vína (Sauvingnon Blanc, Chardonnay alebo Pinot Noir)
- Kačacie alebo husacie mäso: červené víno stredného stupňa (Pinot Noir)
- Pečená hydina s omáčkami alebo zeleninou: svetločervené vína (Pinot Noir, Merlot, Fetească Neagră)
- Chudé bravčové mäso (grilované): svetločervené vína (Fetească Neagră, Pinot Noir)
- Tučnejšie bravčové mäso varené s omáčkami: stredne plné suché alebo polosuché červené vína (Cabernet Franc, niektoré odrody Pinot Noir)
- Nízkotučné hovädzie mäso: suché alebo polosuché ľahké alebo stredne plné červené vína s mierne vyššou hladinou kyselín (Merlot, Fetească Neagră, Cabernet)
- Jahňacie mäso: ľahké, ovocné červené vína (Pinot Noir)
- Mäso a prípravné hry: červené alebo stredne plné červené vína, trieslovinové, robustné alebo vyzreté červené vína, s buketom (Cabernet Sauvignon, Fetească Neagră, Bordeaux)
- Ryby a morské plody: suché alebo polosuché, ľahké, mladé biele vína (Rizling, Sauvignon Blanc, Muškát Ottonel alebo svetlá ruža)
Tieto by boli v mori všeobecné pravidlá spájanie mäsa s vínami. Poďme však trochu do podrobností a pár si pozrieme užitočné tipy a triky použiť kedykoľvek, keď pripravujete skutočne pôsobivé jedlo.
Zásobník na občerstvenie pred jedlom
Na takom tanieri môžete slúžiť surové mäsové prípravky, mliečne výrobky, lístkové cesto, plnená zelenina a pod. K takémuto pokrmu si môžete zvoliť buď suchú Ružu, ktorá zodpovedá kombinácii chutí a textúr, alebo suché alebo polosuché biele víno.
Korenené jedlá
Pikantný steak alebo pikantná omáčka sa hodí k menej alkoholickému vínu (napríklad rizling).
Ťažšie alebo tučnejšie mäsové jedlá (klobásy, sarmale, dusené jedlá, omáčky atď.)
K takým jedlám zvoľte suchý alebo polosuchý tanín a sťahujúce červené víno (napríklad Cabernet Sauvignon).
Ako poslednú radu odporúčajú odborníci víno zladiť najvýraznejším prvkom z jedla:
- Dominantným aspektom prípravy nemusí byť nevyhnutne hlavná ingrediencia (mäso), ale môže to byť jej druh prípravy (vyprážaný, varený, varený atď.), Korenie, ktoré používate, omáčka alebo obloha, ktoré si vyberiete.
- Širšie, skaramelizované a prenikavé arómy, ktoré dodáva panvica, gril alebo rúra a bohatšia omáčka so zemiakmi alebo hubami, zdobené napríklad ľahkým červeným a pružným vínom, zatiaľ čo kuracie prsia alebo grilovaná ryba so zeleninou varená alebo svieža krémová omáčka s citrónom a ochutenými bylinkami si vyžaduje čerstvé studené biele víno.
- Aromatizovaná hra s omáčkou vyžaduje tvrdé červené víno, zatiaľ čo surové jedlá z diviny sa hodia k ľahšiemu červenému vínu.
Dôležitá je vôňa jedla a vína príjemným spôsobom kontrastovať a navzájom sa obohacovať.
Ako zladíte mäso s vínom? Použite ďalšie triky, o ktoré by ste sa s nami chceli podeliť?