Ako si vyrobiť Ceviche; Ľahký a zdravý recept!

Ceviche sa najlepšie podáva s guacamole, horúcou omáčkou a množstvom tortíl. Podávajte s džbánom jahodových margarit alebo melónu agua fresca.

Či už ste v Ceviche nováčikom alebo skutočným závislým na Ceviche, domáci ceviche sa dá vyrobiť neuveriteľne ľahko, keď získate niekoľko základných informácií.

Ak ste si to nevšimli, neexistuje jediný recept na ceviche - sú ich stovky, možno tisíce. Existuje toľko tradičných receptov na ceviche, koľko je miest na pobreží Mexika a v Južnej a Strednej Amerike!

Všetci vyrábajú svoje vlastné špeciálne verzie, ktoré využívajú miestne ryby a suroviny, ktoré sú pre ich región kľúčové. Moje recepty som sa naučil v meste San José de Gracia v Aguascalientes (domov slávneho Christa Rota).

Pretože existuje toľko receptov, môžete sa pohrať a experimentovať so svojím jedinečným domácim ceviche. Keď to zvládnete, už nikdy nemôžete prestať s tvorbou. Kto vie, môžete ísť na pláž a otvoriť si vlastnú malú reštauráciu ceviche ...

Čo je ceviche?

Ceviche z morských plodov, tiež známe ako ceviche, seviche alebo sebiche, je jedlo vyrobené z kúskov surových rýb, ktoré je marinované v citrusových džúsoch a môže byť „varené“. Niekedy sa ceviche (vyslovuje sa „seh-VEE-chay“) vyrába z čili papričiek, chilli papričiek, avokáda, paradajok, uhoriek alebo cibule. Ceviche sa dá jesť samostatne alebo sa môže podávať s tortilla chipsami, toastami alebo chrumkavými banánovými chipsami. Alebo vynechajte sacharidy a zjedzte ich lyžičkou!

Sledujte nás na PINTEREST!

Ak vás zaujíma pôvod ceviche, Peru tvrdí, že išlo o jeho vlastný vynález. Ceviche je v skutočnosti národným jedlom Peru. Tradičné peruánske ceviche používa omáčku zvanú leche de tigre, ktorá sa považuje za afrodiziakum. Pomlčka limetkovej šťavy s chilli papričkami a rybami by mohla kohokoľvek donútiť revať ako tiger!

Ceviche však oslavuje aj Čile, Ekvádor, Mexiko a takmer celé tichomorské pobrežie Latinskej Ameriky. A z dobrého dôvodu: ceviche je nielen skvelý, ale aj nízkosacharidový, nízkotučný a bezlepkový.

Inými slovami, je to vynikajúce riešenie pre obsluhu davov a je to perfektné párty občerstvenie.

Je ceviche surový?

Technicky sa ceviche konzumuje surové.

Keď však surová ryba sedí v marináde, kyselina v citrónovej šťave štiepi bielkoviny vo svalových vláknach ryby a dodáva jej textúru podobnú varenej rybe, čo sa nazýva denaturácia.

Počas tejto chemickej reakcie priesvitné mäso zbelie a surové sivé krevety svetlo a jasne ružovo. Aj keď morské plody už nie sú „surové“, tiež sa nevaria v tradičnom zmysle.

Aký druh rýb by ste si mali kúpiť za ceviche?

Výroba ceviche môže vyžadovať dobré vzťahy s rybármi na dôveryhodnom rybom trhu. Nebojte sa klásť otázky a počúvať ich myšlienky. Mohli by vám ponúknuť novú paletu rýb! Najlepšie ryby pre ceviche tam mohli byť a čakať na objavenie.

Hľadajte ryby v kvalite sushi na trhu, ktorý sa zvyčajne čistí priamo v kvetináči, aby sa znížilo riziko kontaminácie parazitmi.

Ak si vyberiete čerstvé celé ryby, hľadajte ryby, ktoré majú stále lesklé oči, lesklú a lesklú pokožku a sviežu vôňu.

Čerstvá alebo mrazená ryba na ceviche?

Keď máte z člna prístup k čerstvým rybám, je lákavé zvoliť si čerstvo ulovenú rybu a zjesť veľké množstvo kukuričného toastu!

Ak nie, výber správneho druhu rýb pre ceviche môže byť mätúci. Ale odpočinok: môžete si pripraviť ceviche z čerstvých alebo mrazených rýb a morských plodov. Niektoré druhy rýb v skutočnosti vyžadujú komerčné zmrazenie, aby sa zabránilo kontaminácii parazita pásomnicou a inými nematódami.

Ak ste veľmi opatrní, spoločnosť Health Health Facts odporúča na výrobu ceviche používať iba komerčne mrazené ryby.

Aká je najlepšia ryba pre ceviche?

V ideálnom prípade hľadajte morské ryby s chudým a bielym mäsom: pruhovaná basa, corvina, platesa alebo platesa veľká. Akýkoľvek druh Snapper, kanica, black bass, porgy, pstruh morský, biely ostriež alebo žltkastý chvost robí skvelé ceviche, rovnako ako Tilapia Pretože tuniak Môže to fungovať, pokiaľ nie je príliš marinované, môže zošednúť a stratiť peknú červenú farbu.

Tichomorský kameň alebo morský treska. A niektoré sladkovodné ryby, ako je candát alebo ostriež, sa môžu tiež stať ceviche, pokiaľ sú zmrazené z trhu.

Ceviche s lososom je tiež vynikajúce! Keď si dáte surového lososa, vyberte si namiesto divého lososa chovaného lososa.

Ďalšie dobré morské plody pre ceviche: Oliheň, oliheň, oliheň alebo jemné mušle. krevety je vynikajúci
Krevety Ceviche, veľmi populárny mexický recept na ceviche.

Ako nakrájať ryby na ceviche:

Teraz, keď ste (dúfajme) našli tú pravú rybu, je tu niekoľko skvelých tipov, ako túto krásnu rybu nakrájať na jemné kúsky:

Keď už máte čerstvé morské plody doma, vložte ich na chvíľu do mrazničky (dostatočne dlho, aby boli pevné, ale nezmrazené), aby ste ich mohli ľahšie krájať.
Uistite sa, že ste z rýb odstránili šupku a aby ste mohli krájať dlhý ostrý kuchársky nôž.
Každé filé nakrájajte na dlhé a úzke kúsky, ktoré majú šírku asi 2 “. Opláchnite nôž studenou vodou medzi každým plátkom. Jemné rybie mäso tak zostane neporušené.
Teraz môžete tieto kúsky vyrobiť. Namiesto priameho rezania nožom držte čepeľ v uhle 45 stupňov, aby ste vytvorili plátky, ktoré nasledujú po svalovom vlákne ryby.
Udržujte plátky hrubé asi 1/4 ". Opláchnite alebo vyčistite nôž medzi rezmi.

Ceviche zložky:

Hlavnou ingredienciou v ceviche sú ryby, ale tu sú niektoré bežné ingrediencie pre marinádu ceviche. Pretože každý recept je mierne odlišný, v recepte môžu byť iba niektoré z týchto prísad. Ok! Pridajte niečo, ak si myslíte, že to bude dobré, asi to tak bude.

Ryby alebo morské plody: Veľmi, veľmi, čerstvé alebo veľmi, veľmi mrazené.
Citrónová šťava: Hlavná kyselina v ceviche. Limetková šťava je najbežnejšia v Mexiku (zvyčajne tam nájdete citróny!). Citrónová šťava je vynikajúca a môžete použiť aj grep alebo horký pomaranč (pomaranč).
Cibuľa: Môžete použiť žltú, bielu, zelenú alebo červenú (alebo ako sa v Mexiku hovorilo, fialovú a nemýlia sa?). Podľa receptu môžete použiť iba jeden alebo kombináciu.
Mrkva: Mrkvu vo väčšine receptov na ceviche na internete nevidím, ale takto to robia v Aguascalientes. A je to super!
Paradajky: Malé množstvo paradajok nakrájaných na kocky dodá ceviche kyslosť a textúru.
Chilli: Priveďte horúčavu! Populárne papriky jalapeño sú bežnou horkou ingredienciou v ceviche. Na rodinných stretnutiach niekedy pripravia prílohu k feferónkam (myslíte si, že sú to papričky serrano a habañero), aby si ich dospelí mohli hneď pridať, ale deti (a akýkoľvek cudzinec z ulice ako ja) nemusia trpieť!
Koriander: Žiadny mexický ceviche by nebol ceviche bez množstva koriandra! Na konci zväzku ste odrezali hlavné stonky, ale zvyšné stonky spolu s listami. Stonky koriandra majú veľa chutí! Štipka nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate zaberie, aj keď nemôžete jesť koriander.
Avokádo: Avokádo je rozmixované alebo posypané. Zmäkčuje teplo a dodáva jemnému ceviche veľa krémovej textúry. Môžete si tiež pripraviť guacamole a natrieť ho priamo na svoj hrianku.
Paprika: pre trochu chrumkavé sladké.
Mango: Hodvábna textúra manga a sladká chuť sú prirodzenou kombináciou s čerstvými rybami.
Zelenina: Osviežujúca reďkovka, cesnak alebo uhorka sú ako stvorené pre letné ceviche.
Paradajková šťava, rybí vývar alebo mušľový džús: V závislosti od regiónu receptúry ceviche môže byť na výrobu magického tigrého mlieka potrebný určitý druh slanej tekutiny.

Ako pripraviť ceviche:

Vložte mletú rybu alebo mäkkýše do nereaktívnej nádoby (sklenenej alebo nehrdzavejúcej ocele) a pridajte citrónovú šťavu, ktorá rybu úplne zakryje.
Zakryte ich a vložte do chladničky na 30 minút alebo kým nie sú ryby nepriehľadné a mierne tuhnú.
Pridajte paradajky, cibuľu, uhorky, reďkovky a všetko, čo môže obsahovať váš recept. Premiešame, aby sa spojili. Pridajte koriander a jalapeño korenie podľa požadovanej chuti (paprika bude po marinovaní pikantnejšia).
Ak používate niečo ako paradajkový džús alebo mušľový džús, teraz je ten pravý čas pridať. Dochutíme soľou a korením. Podávame na krekroch, hriankach alebo s hranolkami. Ponúknite majonézu a horúcu omáčku.

Ako dlho musíte marinovať ceviche?

Ako dlho chcete nechať ryby v marináde, je výlučne na vás. V závislosti od veľkosti vašich kúskov rýb alebo kreviet a spôsobu, akým ste ich pripravili, by to malo byť od 30 minút do 4 hodín. Ryba by mala zvonka pôsobiť matne a v strede mierne priehľadne. Avšak po 4 hodinách môžu ryby začať moriť.

Môžete si urobiť ceviche vopred?

Ryby je možné marinovať deň vopred. Asi po 4 hodinách, keď sú ryby „uvarené“, sceďte ich, aby sa nezlepili. Ak chcete získať najčerstvejšiu chuť, dochuťte ryby ďalšími príchuťami najneskôr niekoľko hodín pred podávaním.

Ceviche sa najlepšie pripravuje v deň, keď ho chcete podávať, ale ak vám zostanú zvyšky, zostane cez noc.

Ako slúžiť ceviche:

Ceviche je elegantné občerstvenie, keď máte k dispozícii obrovskú zbierku horúcej omáčky. vezmite ich všetky a vyberte ich, nech si každý vyberie svoje obľúbené! Môžu pridať akékoľvek množstvo tepla, ktoré im vyhovuje.

Vložte ceviche do veľkej studenej misy a dajte ju na jednotlivé taniere zjesť s praženicou alebo plátkami uhorky.
Ceviche vložte do malých polovíc avokáda a podávajte toasty, hranolky alebo ich spolu pražte.
Naskladajte ceviche na banánové lupienky veľkosti toastu alebo toasty a vychutnajte si elegantný a luxusný štartér.
Ceviche pred podávaním ozdobte nasekaným koriandrom alebo lístkami pažítky.

Ľadové pivá, slávny kokteil Paloma de México alebo najlepšia jahodová margarita sú dobrými nápojmi, keď si dáte ceviche.

Je ti zle z ceviche?

Je dôležité vedieť, že na rozdiel od tradičného varenia citrusová šťava nezabíja baktérie ani potenciálne parazity v rybách. Preto by sa na výrobu ceviche mali používať iba tie najlepšie a najčerstvejšie ryby. A čo je najdôležitejšie, nezabudnite, že nie všetky ryby sú vhodné na nedostatočné varenie bez preventívnych opatrení.

Všetky živé organizmy vrátane rýb môžu mať parazity. Parazity nie sú zdravotným problémom plne varených rýb, ale existuje zvýšené riziko u surových alebo nedostatočne tepelne upravených rýb. Niektoré druhy rýb sú náchylnejšie na parazity: treska škvrnitá, sladkovodné ryby, mečúň, aby sme vymenovali aspoň niektoré, zatiaľ čo chovaný losos má nižší výskyt parazitov.

Skutočné ochorenie parazitmi v rybách nie je veľmi časté, ale pre istotu si pripravte ceviche s komerčne zmrazenými rybami. Zabráňte tomu, aby ste ryby sami zmrazili. Mrazničky pre domácnosť majú zvyčajne teplotu od 0 do 10 stupňov a nemusia byť dostatočne chladné na to, aby zabíjali parazity.

Rovnako ako u všetkých surových rýb, ako je sushi alebo sashimi, každá osoba, ktorá je tehotná, dojčí alebo má oslabený imunitný systém, by sa pred konzumáciou ceviche mala poradiť so svojím lekárom.

Kuchyňa: mexická
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 4 hodiny
Celkový čas: 4 hodiny 10 minút
Porcie: 4 porcie
Kalórie: 149 kcal

Pre ceviche:

1 libra ryby alebo krevety (napríklad tilapia, losos alebo morský vlk)
1 šálka čerstvej citrónovej šťavy z limetky, citrónu alebo pomaranča
1 stredná cibuľa nakrájaná nadrobno (asi 1 šálka)
1 veľká mrkva, olúpaná a najemno nasekaná (asi 1/2 šálky)
1 - 2 rómske paradajky, vykôstkované a najemno nakrájané (asi 1/2 šálky)
1 - 2 nasekané papriky jalapeño, na želanie vykôstkované, pozri poznámky
1 zväzok čerstvých stoniek koriandra odstránený a nasekaný
soľ

Slúžiť:

Toast s tortilla chipsami alebo krekry
majonéza
Horká omáčka Valentina
Avokádo nakrájané na plátky

Ako vyrobiť ceviche:

Nakrájajte ryby alebo krevety na kúsky 1/2 palca. Vložte do sklenenej alebo nehrdzavejúcej nádoby. Pridajte citrónovú šťavu a miešajte, kým nie je rovnomerne obalená. Zakryte ich a vložte do chladničky, kým nie sú ryby nepriehľadné a „uvarené“ (asi 4 hodiny) (ak používate varené krevety, tento krok preskočte).
Vypustite a zlikvidujte prebytočnú citrónovú šťavu. Pridajte cibuľu, mrkvu, paradajky, jalapeños a koriander a rovnomerne ich premiešajte. Dochutíme soľou a čerstvou citrónovou šťavou.

Podávame:

Podávame na hrianke alebo s tortillovými čipsami alebo krekrami, zvlášť s nátierkou majonézy, horúcej omáčky a nakrájaného avokáda. Alebo si ceviche rozdeľte na číre sklenené misy, poháre na víno alebo poháre na martini.

Poznámky k receptu

Väčšina tepla jalapeño pochádza zo semien a bielej membrány. Tieto zoškrabte pre menšie teplo; Pridajte ich pre väčšie teplo!

výživa

Informácie o výživovej hodnote sa líšia v závislosti od druhu použitých morských plodov. Nasledujúci štítok je pre Tilapiu Ceviche. Na porovnanie, lososový ceviche má približne 451 kalórií na 1 šálku a krevetový ceviche je približne 140 kalórií na 1 šálku.