Ako si vyrobiť domácu pálenku v dedinách Sibiu a Mureş
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Sibiu
V niekoľkých dedinách na križovatke okresov Sibiu a Mureş čoraz viac miestnych obyvateľov vidí vo víne, ktoré stláča každú jeseň, iba jediný spôsob, ako vyrobiť „hrozný“ domáci koňak.
Napríklad v obci Vînători sa o tohtoročnú produkciu už podelila rodina Suciu.
„Polovicu si nechávame ako víno a z druhej polovice vyrábame koňak. Rozdelenie je iba dočasné, pretože v letnom a jesennom období by sme to mohli uvariť a pripraviť z nich brandy a to, čo zostalo z damigénu, “hovorí Traian Suciu, muž rodiny. Podľa neho polovica dediny varí rôzne podiely vína na výrobu domáceho koňaku.
Tajomstvo spočíva v semenách
Tajomstvo dobrej brandy, hovoria lovci, spočíva v hroznových semiačkach. „Na jeseň, keď lisujete hrozno pre mušt, musíte hroznové jadierka odložiť. Dajte bokom, koľko brandy si myslíte, že vyrobíte, “vysvetľuje Traian Suciu.
Hroznové semiačka by mali byť minimálne týždeň dobre sušené, aby neplesniveli. Z rovnakého dôvodu by mali byť semená chránené pred vlhkosťou a uchovávané v látkových vreckách. „Víno je možné po vyčírení variť. My, tu v dedine, získavame z takto pripraveného vína 52-stupňovú pálenku. Takto sa orientujeme “, opisuje muž, ktorý ročne vyprodukuje asi 50 - 60 litrov brandy za sezónu, len pre rodinnú spotrebu.
Sila získaná varením vína sa vloží do nádoby, do ktorej sa nalejú hroznové semená konzervované na jeseň. „Semená sa musia vyprážať na panvici, až kým nezískajú tmavohnedú farbu, podobne ako kávové zrná. Na desať litrov brandy musíte dať štyri hrste pražených hroznových semiačok a dve vrecká s vanilkou. Odtiaľto sa dajú recepty diverzifikovať: niektoré pridávajú kávu, iné vlašské orechy, ale iba ak chcete experimentovať, “dodáva Traian presvedčený, že„ je to jednoducho dobré “.
„Dýchaš ako kapusta“
Semená zostávajú v budúcej brandy namočené asi týždeň. „Ale maximálne raz za dva dni musíš dýchať brandy, zomlieť, ako hovoríme. Niečo ako kapusta. Pomocou hadičky pohnite nápojom a zachyťte ho, čím získate rovnomernejšiu a hustejšiu farbu. Nie je dobré pretrepávať fľašu, pretože riskujete, že sa vám podlomia chrumkavé semienka, a jasnosť nápoja bude narušená. Pretože potom už márne filtruješ, “vysvetľuje Traian Suciu. Kvôli prehľadnosti tiež treba po týždni brandy opatrne vybrať z nádoby, v ktorej na dne zostávajú semená.