Ako správne konzumovať baklažán a aké sú terapeutické vlastnosti • Ahoj Iasi •
Špeciálna zelenina, na ktorú čakáme najmä preto, aby ju preslávili Zemiaková kaša ktoré nás v zime bavia, baklažán je vždy inteligentnou voľbou pre správnu výživu, pretože majú pozoruhodné vlastnosti a sú málo známe.
Terapeutické vlastnosti
Baklažán nie je príliš výživná zelenina, ale obsahuje množstvo látok, ktoré sa v inej zelenine nachádzajú len zriedka. Hlavnou výhodou, ktorú nám ponúka, je množstvo fytonutrienty s antioxidačnými a protinádorovými vlastnosťami: fenolové zlúčeniny a antokyány.
Baklažány navyše obsahujú a veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, Sú vynikajúcim zdrojom mangánu a molybdénu.
V horúcich letných dňoch baklažán pomáha hydratovať organizmus prostredníctvom veľmi vysokého obsahu vody: asi 95%. Vysoký obsah vody ich robí užitočnými v procese detoxikácie tela (tiež ako diuretikum).
Sú ideálne na chudnutie, pretože obsahujú veľa vody a vlákniny, ale len veľmi málo kalórií, ktoré vyrovnávajú hlad a smäd bez toho, aby pribrali; baklažány nemajú vysokú energetickú hustotu, a vďaka tejto kvalite bránia nadváhe a obezite.
Štúdie odborníkov na výživu preukázali, že baklažánová šťava znižuje hladinu cholesterolu a odstraňuje tuk uložený na stenách tepien a aorty. Týmto spôsobom sa tiež podstatne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, ako je artérioskleróza, hypertenzia a infarkt.
Šťava z baklažánu je tiež veľmi dobrá na čistenie pečene a pankreasu, prevenciu rakoviny a spomalenie procesu predčasného starnutia.
Prečo je zdravé jesť baklažán
Baklažán a rakovina
Nasunín, antioxidant, ktorý sa nachádza v šupke baklažánu, chráni bunkové membrány pred pôsobením voľných radikálov. Táto vlastnosť je obzvlášť cenná pre náš nervový systém, pretože nasunín chráni fosfolipidovú vrstvu myelínu, ktorá obklopuje axóny, ktorých degradácia vedie k závažným ochoreniam, ako je roztrúsená skleróza.
Táto látka je tiež chelátorom železa - má schopnosť viazať železo a odvádzať ho z tela. Je to prínos pre tých, ktorí trpia hemochromatózou, ale aj pre ženy v menopauze, ale nie pre tie, ktorým chýba železo.
Kyselina fenolová chráni bunky pred oxidačným stresom, ale aj pred niektorými baktériami a plesňami. Kyselina chlorogénová, fenolová zlúčenina nachádzajúca sa v baklažáne, je jedným z najsilnejších antioxidantov medzi fenolovými zlúčeninami, ktoré majú antimutagénne vlastnosti, tj zabraňujú rozvoju rakoviny, pôsobia antivirotiká a znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu LDL.
Najzdravší recept na baklažánový šalát s majonézou
Ako správne jesť baklažán
Najvhodnejšia je konzumácia zrelých baklažánov, grilovaných alebo vo forme šalátu.
Nemali by sa jesť vyprážané (ich pražením sa ničí príliš veľa výživných látok, ktoré baklažán obsahuje, stávajú sa karcinogénne a vytvárajú toxické látky), s veľkým množstvom oleja alebo vo forme šalátu s majonézovou omáčkou.
Všeobecne je dobré vedieť, že baklažány majú schopnosť absorbovať veľké množstvo tuku, takže zrelé baklažány vytvárajú emulziu postupným zabudovaním tuku do baklažánovej pasty.
Je dobré, že baklažány (buď surové alebo pečené na šalát) sú mierne solené, potom sa nechajú odpočívať, aby sa stimuloval únik horkej tekutiny, ktorú obsahujú, a aby sa absorbovalo menej oleja.
Baklažány pripravené v strúhanke alebo na grile (alebo v akejkoľvek príprave, ktorá umožňuje), je dobré nechať ich olúpané so všetkým, aby ste udržali nasunín.
Mrazené baklažány menia svoju chuť a štruktúru.
Je vhodné zvoliť si zrelé baklažány, pretože mladé baklažány (tj. Tie, ktoré sú silnejšie) majú vyšší toxický potenciál kvôli vyššiemu obsahu solanínu. Na zníženie toxicity je najlepšie nechať ich niekoľko hodín máčať v slanej vode.
Nejedzte surový baklažán.
Baklažány sú ľahšie stráviteľné, ak pred varením prechádzajú vaječným bielkom.
Lepšie sú malé baklažány, veľké majú väčšie semená a môžu byť trpké.
Baklažány by sa nemali nechávať pri izbovej teplote, pretože zhorknú; môžu sa skladovať najviac jeden týždeň v chladničke na zeleninu.
Prevencia
Baklažány sú súčasťou čeľade solonaceae, rastlinných druhov, ktoré majú vysoký obsah alkaloidov. Papriky, paradajky, zemiaky a tabak patria do rovnakej rodiny. Táto zelenina obsahuje rôzne druhy alkaloidov vrátane solanínu. Existujú ľudia, ktorí sú všeobecne citliví na alkaloidy, a veľké množstvo alkaloidov môže poškodiť každého, kto spôsobuje alergie a otravu.
Niektoré alkaloidy navyše pôsobia zápalovo, takže zelenine v tejto rodine by sa mali vyhýbať ľudia s reumatickými chorobami, artritídou, osteoporózou, zápalovými ochoreniami. Samozrejme, nie všetka zelenina v rodine. solonaceae obsahujú rovnaké množstvo alkaloidov, nezabudnite však, že baklažány obsahujú veľké množstvo rôznych alkaloidov a že sú tepelným spracovaním ovplyvnené len málo.
Preto sa baklažány neodporúčajú na dennú konzumáciu, neodporúčajú sa deťom, alergickým a citlivým ľuďom a chorým na kĺby.