Ako správne pripraviť kačacie prsia a najlepšie recepty
Publikované dňa: 25.06.2019, 09:30
Keď prvýkrát uvaríte steak z kačacích pŕs, určite vám napadne niekoľko otázok. „Ako to pripraviť, v krvi, médiu alebo dobre urobené? Ako si ho správne vypestujem? Ako ho vyprážam, aby bol hnedý a chrumkavý? Ako dlho ho nechám na panvici, ale v rúre? “ Vzhľadom na to, že […]
Keď prvýkrát uvaríte steak z kačacích pŕs, určite vám napadne niekoľko otázok. „Ako to pripraviť, v krvi, médiu alebo dobre urobené? Ako si ho správne vypestujem? Ako ho vyprážam, aby bol hnedý a chrumkavý? Ako dlho ho nechám na panvici, ale v rúre? “
Pretože to nie je jedlo, ktoré sa varí každý deň, môže byť veľa pochybností. Z tohto dôvodu sme pripravili článok s najlepšími a najjednoduchšími receptami, ktoré môžete použiť, najmä ak takéto jedlo pripravujete prvýkrát:
Klasický, jednoduchý recept: karamelizované kačacie prsia
prísady:
- 2-4 filety z kačacích pŕs (slúžiace pre 2-4 osoby)
- soľ
- Mleté čierne korenie
- KORENINY
Ako vidíte, zoznam prísad je krátky a veľmi jednoduchý. Čím sú teda kačacie prsia také dobré? Tajomstvo spočíva v ovládaní kuchára a niekoľkých tipoch, ktoré potrebujete vedieť a uplatniť ich pred vyprážaním a vložením kačacích pŕs do rúry.
Ako správne pripraviť kačacie prsia, krok za krokom
Kľúčom k správnemu vareniu je, že musí byť tvarované, upravené, vrúbkované určitým spôsobom, ktorý umožňuje mäsu správne hnednúť. Ďalej vám ukážeme, ako to urobiť rýchlo a ako kniha.
- Kačacie prsia by sa v prvom rade nemali variť hneď po vybratí z chladničky. Pred varením musíte mať kúsky mäsa najmenej hodinu pri izbovej teplote.
- Kačacie prsia by tiež nemali byť mokré. Zvyšná voda sa premení na paru, a keď dáte mäso do panvice, tuk bude namiesto vyprážania, karamelizácie a zachytávania tejto krásnej farby a textúry vrieť. Kusy mäsa pred začatím tvarovania utrite papierovou utierkou a kačacie prsia nakrájajte.
- Mäso opatrne tvarujeme. Prebytočný tuk na okrajoch bočných častí mäsa by sa mal odstrániť, aby sa mäso pri varení kačacích pŕs nestiahlo a nepripravilo. Mäso tak získa menej estetický vzhľad. Zvyšok tuku z tvarovania môžete použiť napríklad na varenie kapustovej oblohy.
- Pred vyprážaním zdvihnite kačacie prsia pomocou čo najtenšieho noža s čepeľou. Mal by byť vrúbkovaný na strane kože, blízko k mäsovej vrstve. Týmto spôsobom sa tuk na panvici rozpustí a mäso bude chrumkavé a chutné.
Spôsob prípravy:
- Potom, čo ste pripravili kačacie prsia, panvicu veľmi dobre zohrejte. Je dôležité, aby v čase, keď mäso dáte, už začalo prskať. V opačnom prípade sa vám nepodarí vyprážať kačacie prsia, ale stuhnúť ich alebo uvariť. Ak nedosiahnete optimálnu teplotu na vyprážanie, pokožka nebude chrumkavá a nezachytí konkrétnu textúru a farbu.
- Mäso najskôr opečieme zo šupky na panvici s hrubším dnom. Takto sa všetok tuk roztopí, steká do panvice, takže už nemusíte pridávať olej.
- Kačacie prsia otočte špeciálnymi kliešťami bez toho, aby ste bodali mäsom. Mäso necháme opiecť z oboch strán 5-7 minút.
- Počas tejto doby rúru vyhrejte na 180 - 200 stupňov.
- Po opečení kúskov mäsa ich dajte šupkou hore na čistý plech bez oleja vyložený papierom na pečenie. Vložte plech do rúry na desať minút.
- Nakoniec kačacie prsia dochutíme soľou a korením.
Toto je klasický, najjednoduchší recept. Varenie karamelizovaného a chutného kačacieho prsníka vám nezaberie viac ako dvadsať minút. Môžete ho podávať so šalátom, rôznymi oblohami alebo si môžete pripraviť lahodnú pomarančovú omáčku podľa nasledujúceho receptu.