Ako správne umývať ovocie a zeleninu
Umývanie ovocia a zeleniny je najlepší spôsob, ako znížiť riziko ochorenia. Mnoho z nás verí, že na opláchnutie ovocia a zeleniny vodou stačí odstránenie špiny, vosku a chemikálií. Odborníci však tvrdia, že samotné umývanie vodou nestačí. Dôvod? Ovocie a zelenina sú ošetrené pesticídmi a fungicídmi, aby vydržali prepravu a dlhú trvanlivosť, čo sú látky, ktoré sa po umytí vodou neodstránia.
Horúca voda alebo studená voda?
Vedci tvrdia, že dôkladné umývanie ovocia a zeleniny v horúcej vode odstráni viac toxických látok ako umývanie v studenej vode. Iba 80% zvyškov sa odstráni premytím studenou vodou.
Prečo sa používajú pesticídy?
Podľa americkej agentúry na ochranu životného prostredia (EPA) sa pesticídy používajú na ničenie škodcov, ktorí môžu prenášať choroby, ako sú komáre, kliešte, potkany a myši, ale tiež na ochranu plodín burín. Aj keď sú tieto látky prospešné pre plodiny, predstavujú skutočné nebezpečenstvo pre ľudí, najmä pre citlivejšie kategórie, ako sú deti, chronicky chorí a starší ľudia.
Veľké množstvo štúdií preukázalo, že existuje súvislosť medzi expozíciou pesticídom a zvýšeným výskytom chronických chorôb vrátane rakoviny a cukrovky, neurodegeneratívnych chorôb ako Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba, vrodených chýb a vývojových problémov, najmä u detí.
Slaná voda alebo ocot
Podľa viacerých štúdií je dobrým riešením na odstránenie pesticídov umývanie ovocia a zeleniny slanou vodou alebo roztokom získaným zmiešaním vody s octom.
V štúdii 1 publikovanej v Food Control bolo niekoľko druhov zeleniny ponorených do roztoku získaného z vody a octu na 20 minút a tiež do roztoku pripraveného zo soli a vody, aby sa vylúčili pesticídy. Na konci štúdie vedci dospeli k záveru, že slaná aj octová voda (10% octu a 90% vody) pomáhajú odstraňovať zvyšky z povrchu ovocia a zeleniny.
Jedlá sódová voda
V nedávnej štúdii 2 vedci z University of Massachusetts pod vedením Lili He nastriekali na jablká bežne používaný v poľnohospodárskom priemysle tiabendazol, fungicíd a insekticíd. Potom jablká ponorili do roztoku pripraveného z vody a sódy bikarbóny. Dospeli k záveru, že úplné odstránenie pesticídov použitých v tejto štúdii z jabĺk trvá 12 - 15 minút.
Ako správne umývať zeleninu
- Vložte vlažnú vodu do veľkej misy.
- Pridajte čajovú lyžičku sódy bikarbóny a ocot (1 polievkovú lyžicu octu na 250 ml vody) dobre premiešajte.
- Zeleninu na pár minút namočte. Potom zeleninu sceďte z vody a dobre ju opláchnite pod prúdom vlažnej vody. Položte zeleninu na papierovú utierku a počkajte, kým nevyschne.
Ďalšou možnosťou by bolo pripraviť roztok lyžice morskej soli na šálke vody. V tejto zmesi udržujte ovocie alebo zeleninu 5 minút, potom ich opláchnite veľkým množstvom vody.
V prípade húb sa v kulinárskom svete vedie debata o tom, ako huby čistiť a umývať. Niektorí kuchári radšej utierajú huby vlhkým uterákom. Odborníci však tvrdia, že je vhodné šampiňóny očistiť zeleninovým štetcom, zeleninovými štetinami a potom opláchnuť pod tečúcou vodou. Na konci sa huby sušia na papierovej utierke.
V prípade špenátu, kapusty a šalátu je dobré prvé listy odstrániť, pretože prichádzajú do styku s chemikáliami.
Ako správne umývať ovocie
Ovocie s hladkou šupkou, napríklad jablká a čerešne, je možné umývať v roztoku získanom zo sódy bikarbóny a vody alebo octu a vody, ako je to v prípade zeleniny.
Čučoriedky, maliny a hrozno je možné umyť pod prúdom vlažnej vody a potom tesne pred jedlom poklepať čistou kuchynskou utierkou.
Aj keď vám inštinkt môže povedať, že bobule musíte po kúpeli umyť, je vhodné to nerobiť, pretože vlhkosť urýchľuje výskyt plesní.
Tipy, na ktoré treba pamätať
- Pred a po umytí ovocia a zeleniny si dôkladne umyte ruky teplou mydlovou vodou.
- Pri oplachovaní ovocia a zeleniny ich udržiavajte pod prúdom vlažnej vody.
- Ovocie alebo zeleninu pred olúpaním opláchnite, aby sa z noža na ovocie alebo zeleninu nepreniesli nečistoty a baktérie.
Zelenina a ovocie s najmenej pesticídmi
Zoznam zeleniny a ovocia s najmenej pesticídmi obsahuje: avokádo, sladká kukurica, ananás, mrazený hrášok, cibuľa, papája, baklažán, špargľa, kivi, kapusta, karfiol, melón, brokolica, šampiňóny.
Zelenina a ovocie s vysokým obsahom pesticídov
Medzi potraviny, ktoré obsahujú veľa pesticídov, patria jahody, špenát, nektarinky, jablká, hrozno, broskyne, čerešne, hrušky, paradajky, zeler a zemiaky.
Bibliografia:
1 Štúdia „Účinky domácej prípravy na rezíduá pesticídov v kapuste“, publikovaná v Food Control, zväzok 18, číslo 12, december 2007, strany 1484-1487, autori: Zhi-Yong Zhanga, Xian-Jin Liu, Xiao-Yue Honga
2 Štúdia „Účinnosť komerčných a domácich pracích prostriedkov pri odstraňovaní zvyškov pesticídov na jablkách a na nich“, publikovaná v Journal of Agricultural and Food Chemistry, 25. októbra 2017, autori: Tianxi Yang, Jeffery Dohert, Bin Zhao, Amanda J. Kinchla, John M. Clark, Lili He
Huffington Post - toto je najlepší spôsob umývania ovocia a zeleniny na odstránenie pesticídov
Huffington Post - presne tak, ako si podľa odborníkov umývať ovocie a zeleninu
Jedzte toto, nie to! - Potraviny s najmenej pesticídmi
Delish - Tu je ovocie a zelenina nabitá najviac pesticídmi