Ako správne variť papriky Tipy a metódy
Ako správne variť papriky? Tipy a metódy. Pečené papriky na sporáku, grilované alebo pečené. Ako varíme papriky, šišky alebo kapiu do šalátu alebo na zimu? Ako ľahko olúpať pečené papriky? Recepty s paprikou alebo šiškami. Recepty s pečenou paprikou.
Som veľkým fanúšikom pečenej papriky kvôli špecifickej aróme dymu, ktorú majú. Mám rada bielu papriku aj šišky alebo kapiu papriku. Mám chuť utiecť, keď počujem, že niektorí ľudia nerobia pečené papriky, pretože ich obťažuje dym v kuchyni ... Áno, niektoré dámy majú dekoratívne kuchyne, v ktorých pripravujú maximum čaju alebo kávy. Rešpektujem túto ich možnosť, ale neprichádzajte mi vysvetľovať, že baklažány a papriky dusené v rúre, alebo nedajbože, aj varené-obarené majú rovnakú chuť! Videl som baklažány „pečené“ v rúre a bol som zhrozený: boli hnedé, s mäkkou šupkou a trepotali ako vypustené bubliny. Neexistuje žiadna chuť ani aróma ... iba baklažán uvarený vo vlastnej šťave.
Aby sme však získali voňavé a chutné pečené korenie, musíme dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Odporúčam, aby sa proces pečenia uskutočnil na grile (drevené uhlie, drevo alebo elektrický prúd) alebo na varnej doske (plynový, elektrický alebo indukčný). V extrémnych prípadoch sa papriky dajú piecť aj v rúre, ale výsledok nebude úplne rovnaký. Chuť a vôňa týchto pečených paprík pochádza zo zuhoľnatených oblastí kôry - z tých čiernych a spálených miest. Ak nie sú prítomné ... hovoríme o dusených paprikách, ktoré chutia ako guláš, nie o pečených paprikách. Stručne povedané: nech už si vyberiete akúkoľvek možnosť, v kuchyni vám bude stále voňať pečená paprika!
O týchto problémoch som rozsiahlo hovoril v recepte na zrelý baklažán - pozri tu.
O koľko sa papriky alebo šišky znížia, keď sa pečú?
Majte na pamäti, že po upečení, olúpaní a očistení stoniek a semien zostanete s 1/2 počiatočného množstva surovej papriky. Takže z 1 kg surovej papriky je cca. 500 g olúpanej pečenej papriky. Je to nápad, z 1,2 kg surovej papriky vyjdú 2 poháre s objemom 300 ml s pečenou paprikou na zimu (recept tu). Ich vkladanie do mrazničky je jednoduchšie, pretože podľa potreby si môžete vyrobiť väčšie alebo menšie vrecká.
Vyberte mäsitejšie papriky, s hrubšou a trochu rovnou dužinou (neohýbajte). Šišky majú lepšiu výťažnosť, ale pečú sa ťažšie kvôli nepravidelnému tvaru (kotúľajú sa, v určitých polohách sa kvôli rovnomernému pečeniu ťažko fixujú).
V nasledujúcom podrobne uvediem niekoľko spôsobov pečenia papriky. na záver vám nechám ďalšie recepty, ktoré obsahujú pečené papriky. Množstvá zodpovedajú potrebám každého.
Ako správne variť papriky? Tipy a metódy.
Tu sú biele papriky a kapia pripravené na pečenie. Vybral som ich tak, aby boli čo najrovnejšie, pretože ohnuté papriky sa ťažko otáčajú zo všetkých strán a ich pečenie nie je jednotné.
Celé papriky som umyla studenou vodou a vo veľkom sitku som ich dobre scedila. Môžu byť nastriekané chemikáliami a je lepšie ich pred pečením opláchnuť.
Ako variť papriky na sporáku (na sporáku)?
Pečené papriky na plechu alebo na site (dierovaný plech)
Prvá vec je dobre izolovať kachle hliníkovou fóliou, pretože odkvapkáva šťavu z pečenej papriky a pripáleniny (vytvára ťažko viditeľné škvrny).
Mám kachle na 5 ôk a používam buď jednoduché plechy (kovové disky), alebo sitá (perforované plechy). Pracujem na vysokej teplote a dohliadam na dozrievanie papriky. Musia byť otočené a pečené z každej strany.
Potom upečené papriky presuniem do hlbokého hrnca, posypem ich soľou a prikryjem pokrievkou. Nevyberám ich v igelitových vreciach alebo miskách, pretože sa môžu topiť z feferónky! Takto sa budú potiť vo vlastnej šťave a budú sa ľahšie lúpať. Pokračujte vo varení ďalších paprík a potom ich vložte na vrch nádoby. Môžeme ich tam nechať a až na druhý deň sa s peelingom nehrnie.
Tu sú pečené kapia papriky.
Vybral som ich na podnose a posypal som ich soľou. Potom som cez tácku natiahol alobal, aby som vytvoril potrebnú paru.
Vyššie som spomenul šišky, ktoré sú mäsité a majú dobrú úrodu (pečením sa až tak neznižujú). Musíte s nimi byť trpezliví, pretože nezostávajú na webe ako ostatní a berú to z kopca ...
Tu vidíte, ako som podoprel okolité korenie. Musí byť upečený ako na bokoch, tak aj na boku s chvostom.
A vyberiem ich v kovovom riade, posypem soľou a zakryjem viečkom alebo alobalom.
Pečené papriky v plechu umiestnenom na oku sporáka alebo na elektrickej alebo indukčnej doske
Diana (spoluautor Savori Urbane) používa horší plech na pečenie papriky. Položte ju na oko sporáka a upečte v nej papriky a baklažán. Na sporáku nič neuniká! Podnos je samozrejme prázdny, bez oleja! Pečieme papriky, neopražíme ich! Táto metóda je určená aj pre elektrické alebo indukčné dosky. U indukčných varných dosiek musí byť podnos s nimi kompatibilný. Ak ju nemáte, môžete použiť horšiu panvicu, ktorá ide na indukčnú dosku.
A v takom prípade pracujte na vysokej teplote a papriky otočte zo všetkých strán, aby sa rovnomerne uvarili.
Na konci sa pečené papriky preložia na iný podnos alebo do hrnca, posypú soľou a zakryjú pokrievkou.
Ako variť grilované papriky so žeravými uhlíkmi (drevo, drevené uhlie) alebo elektricky?
Hej, áno! zďaleka najjemnejšia metóda je grilovať papriky na grile na čerstvom vzduchu. Nie každý má dvor alebo záhradu, takže táto možnosť nie je prístupná každému. Možno si papriky uvaríte na balkóne, ak samozrejme neobťažujete susedov. Obrázok nižšie je z macedónskeho receptu na ajvar (pozri tu), pre ktorý som použil baklažán a papriku. Mal som dosť malý gril s dobrými uhlíkmi. Prirodzene, paprika dozrieva 3-krát rýchlejšie ako baklažán a musí byť pod dohľadom a otočená zo všetkých strán.
Tu sú papriky a kapia pečené pri inej príležitosti, na veľkom grile postavenom v Dianinej záhrade.
Vidíte, že papriky sú dobre sčernené a jemné.
Po upečení ich dám rovnakým spôsobom so soľou a pokrievkou.
Pečené papriky na elektrickom grile sú veľmi ťažké, pretože tento typ grilov je vybavený termostatom, ktorý udržuje zapínanie a vypínanie napájania. Túto možnosť som vyskúšal už skôr a nudilo ma, ako dlho trvalo, kým som ich upiekla. Paprika nadmerne mäkne, potom vysuší a nakoniec upečie.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Pečené papriky - ako piecť papriky v rúre?
Pečenie papriky v rúre visiace so sponkami (metóda sa neodporúča)
Najšialenejší spôsob pečenia je ten s paprikami zavesenými s kancelárskymi sponami z grilu na pečenie. Nevidel som väčší nezmysel! Diana to skutočne chcela vyskúšať, aby potvrdila, že táto metóda (ktorá vyvolala na internete rozruch!) Je úplne na mieste a kontraproduktívna. Najskôr je potrebné dlho pripevniť každú kancelársku sponu na chvosty papriky (ktoré sú často drevité). Strácate čas. Existujú aj papriky s nakrájanými stopkami, ktoré sa vám také nedarí.
Potom nasleduje časť s paprikami, ktorá visí z roštu. Jeden po druhom ... ďalšia strata času. Gril musí byť vybratý z rúry a niekto ho musí držať, kým ho „nezdobíte“ paprikou alebo ho neopriete medzi 2 vysoké predmety. Test urobila s 2 paprikami. Rúru dobre vyhrejeme na 220 C s ventiláciou a gril s paprikami na pečenie dáme na hornú lištu, pretože pod papriku musíte dať tácku, do ktorej odteká šťava. Podnos je samozrejme vystlaný papierom na pečenie, pretože inak v ňom zhorí všetka šťava a bude sa ťažko čistiť. Čítal som aj varianty, v ktorých nebol umiestnený žiadny podnos 🙂 Na internete sú veľké gazdinky!
Pretože sú papriky veľmi blízko stropu rúry, je zrejmé, že sa budú pripravovať nerovnomerne: zhoria a zostanú uvarené. Beda im!
Na spodnom podnose sa hromadí pomerne veľa šťavy, ktorá sa odparí a spáli. Ak nevložíš papier na pečenie, škoda. Ak dáte podnos s vodou, zmení sa na paru, ktorá zabráni tomu, aby sa papriky správne uvarili. Ďalšia hlúposť, ktorá povedie k nejakej dusenej paprike.
Záver: spôsob pečenia papriky v rúre zavesenej kancelárskymi svorkami je zlý. Je to strata času a výsledok je neuspokojivý. Mýtus zrušený 🙂
Pečieme polovicu papriky v rúre pod grilom (odporúčaná metóda)
Existuje však trochu uspokojivá metóda pečenia papriky alebo šišiek v rúre. Prvýkrát som o tom čítal na blogu svojej priateľky Laury Laurențiu a aplikoval som ho na stravu zacusca (recept tu). Umyté papriky nakrájame pozdĺžne na polovicu, očistíme od stopiek a semien a položíme ich šupkou nahor na podnos vyložený papierom na pečenie. Na obrázku nižšie tiež vidíte kocky baklažánu a plátky cibule. Zásobník naplníte iba polovicou korenia.
Rúru som predhriala na 220 C s ventiláciou (maximum pre plynové) a plech som položila na hornú lištu. Za 25-30 minút boli papriky upečené, šupka miestami sčernala. V kuchyni to skutočne pekne voňalo po pečenom korení! Zhnednutie papriky môžete urýchliť pomocou funkcie „gril“ v rúre. V takom prípade dávajte pozor na papriky, pretože sa dajú za pár minút posypať popolčekom, alebo plech premiestnite na strednú koľajnicu rúry.
Tieto polovice pečenej papriky sa navyše ihneď po vychladnutí veľmi ľahko olúpu. Tenká pokožka vyjde jedna alebo dve jednoduchým potiahnutím buničiny papriky.
Takto vyzerajú pásy pečenej papriky. Vonia a chutí ako pečená paprika, nie varená.
Ako ľahko olúpať pečené papriky?
Upečené papriky zvyčajne ošúpem po vychladnutí v prikrytých hrncoch, do ktorých som ich po upečení vložila. Klasická metóda: Pepřovú kukuricu držím ľavou rukou a pravou ju olúpem. Mám po ruke misku so studenou vodou na opláchnutie prstov. Potom ich položím na skartovačku, nožom ich dlho rozštiepim a odstránim im chrbát. Semená, ktoré zostali na dužine papriky, sú ľahko zoškrabané zadnou časťou noža. Potom čisté pásy pečenej papriky nazbierajte do čistej nádoby.
Upečené papriky neoplachujeme pod tečúcou vodou, pretože tak stratíme veľa ich chutí a arómy! Baklažány sa z rovnakých dôvodov nešúpu pod tečúcou vodou.
Pečené a lúpané papriky môžeme skladovať v chladničke 3 - 4 dni (v uzavretom plastovom vrecku alebo škatuli). Máte čas sa rozhodnúť, čo si z nich pripraviť.
Závery o pečenej paprike rôznymi metódami
V kuchyni alebo na záhrade/záhrade nie sú žiadne pečené papriky bez zápachu. Ich pečenie sa robí na vysokej teplote, aby sa urýchlila karbonizácia škrupiny a udržalo sa čo najviac buničiny. Ak papriky uvaríme na miernom ohni, dehydrujú sa a z ich dužiny nám nezostane nič.
Ak neustále utrácame za surovinu pomerne veľké sumy, bolo by lepšie si z nej a z nášho času nerobiť srandu.
Recepty s pečenou paprikou
- Šalát z pečenej papriky
- Pečené papriky v nádobe alebo mrazničke
- Baklažán zacusca - recept mojej mamy
- Tradičná baklažánová zacusca
- Diétna zacusca bez vyprážania
- Hríbová zacusca s pečenou paprikou a cesnakom
- Fazuľový tvaroh
- Pasta z pečeného korenia s cesnakom (lutenit)
- Ajvar s pečenou paprikou a baklažánom
- Jedlo z pečenej papriky s cesnakom a paradajkami
- Pečené papriky s kyslou smotanou a cesnakom
- Baklažánový šalát s pečenou paprikou a cesnakom
- Pečená papriková omáčka-smotana s cesnakom
- Porazená alebo potretá fazuľa s pečenou paprikou
Myslím, že som vás presvedčila článkom vyššie a teraz viete, ako správne variť papriku 🙂