Ako tu vytvoriť odpovede spoločnosti Paneer

Videl som zoznam prísad značky Paneer so zoznamom prísad: mlieko, kyselina citrónová. Dobre, čo bude ďalej? Mám niekoľko konkrétnych otázok:

paneer

  • Aké mlieko potrebujete?
  • Môžete použiť pasterizované a homogenizované mlieko s vitamínom D (plnotučné mlieko)?
  • Odkiaľ čerpáte kyselinu citrónovú? Videl som niekoľko návrhov, ako používať rozdrvený detský aspirín. Aký lepší a ľahšie dostupný zdroj?
  • Existujú regionálne rozdiely v spoločnosti Paneer? Paneer, na ktorý som zvyknutý a ktorý milujem, tvrdí, že je z indického regiónu Rajasthan.
  • Ako to vlastne robíte?

odpovedať

Toto je recept, ktorý sme použili v salóniku Concierge, keď som bol šéfkuchárom v hlavnej kuchyni v Disney Grand Floridian Resort & Spa:

Mlieko privedieme do varu, pridáme citrónovú šťavu, aby sa mlieko rozdelilo na tvaroh a srvátku.
Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu citrónovej šťavy. Asi 5 minút.
Sito vystelieme gázou a mlieko precedíme.
Srvátku si vyhradte pre kari namiesto vody.
Prebytočnú srvátku vytlačte z tvarohu a uterák preložte dookola
paneer na vytvorenie štvorcového štvorcového palca. Položte taber na jeden
Dosku a na vrch položte veľkú váhu, aby ste vytlačili prebytočnú srvátku.
Nechajte pôsobiť asi 4 hodiny.

  • Akýkoľvek druh mlieka by mal byť v poriadku.
  • Homogenizované mlieko nemá žiadny rozdiel; Robíte tvaroh, pretože pridávate potravinársku kyselinu.
  • Kyselina citrónová sa nachádza v citrónoch; Môžete tiež použiť ocot alebo dokonca jogurt.
  • Paneer je typický pre krajiny ako India (severná India), Pakistan a Bangladéš. Všetky tieto krajiny používajú rôzne metódy na získanie paneers. Napríklad v niektorých krajinách je tvaroh držaný pod veľkou váhou po kratšiu dobu a paneer sa stáva nadýchanejším.

Zabudol som na hlavnú otázku, ako urobiť paneer.

  • Zahrejte mlieko a pridajte potravinovú kyselinu, aby ste vytvorili tvaroh.
  • Tvaroh osušte v tvarohu a vytlačte prebytočnú tekutinu.
  • Paneer namočte do chladenej vody na 1 - 2 hodiny.

Používam plnotučné mlieko, ktoré je zvyčajne obohatené o vitamín D. Funguje aj obyčajné plnotučné mlieko. Asi 2,5 litra (v USA „litra“) mlieka privediem do varu, vypnem plameň a potom pridám asi 2 - 3 polievkové lyžice obyčajného octu. Hneď ako sa mlieko zrazí, nalejem obsah do sita vystlaného tvarohom. Ďalej vytlačím všetku vodu z koagulovaných pevných látok a položím veľkú váhu na paneer. Paneer je asi po hodine dostatočne tvrdý.

Pokiaľ ide o Queso Fresco a Queso Blanco, dajú sa vyrobiť ako paneer, ale pri zahriatí sa topia, pretože nejde o syr odolný voči kyselinám.

Pokúsil som sa nahradiť Paneer týmito dvoma mexickými syrmi, ale konečný výsledok bol neuspokojivý.

Táto otázka je stará, ale na doplnenie mám ešte trochu informácií:

Súhlasím s Kiamlaluno, že akékoľvek mlieko zaberie. Čím viac tuku, tým viac samozrejme chutí. Na výrobu syra často používam sušené mlieko, pretože je lacné a ľahšie sa skladuje. Ak syr potrebuje viac príchute - napríklad paneer alebo mozzarella -, primiešam trochu smotany.

Kyselina citrónová je k dispozícii v luxusných/ekologických obchodoch s potravinami v tejto oblasti. Je samozrejme ľahké sa dostať na internet.

Výsledkom použitia cmaru ako okysľovadla je paneer s veľkou hĺbkou chuti. Vrelo odporúčam.

Nakoniec - mexické Queso Fresco alebo Queso Blanco sa vyrába takmer rovnakou technikou ako Paneer a dá sa dokonale nahradiť. Queso Blanco nájdete v každom obchode s potravinami tu v Texase a je len o niečo drahšie ako jeho vlastná výroba.