Ako Turci okorenili svoj turecký čajový život
Možno ste cestovali do Turecka raz alebo viackrát. Alebo sa tam chcete dostať. Poznáte kultúru Turkov. Alebo ste to možno len začali objavovať. Nech už je vaša situácia akákoľvek, musíme vás varovať: Turci majú super-mega-extra-korenený život. Tony vločiek feferónky. Leť. A pristane. V jedle. V polievke. Na chlebe. Na syre. Na hustom masle. Na pokrčených olivách. Na čomkoľvek. V čaji. Aaa ... nie, nie! Ešte nie v čaji! Je to tam trochu ...
Turci, ľudia so železnými žalúdkami, mali pálené nielen päty, ale aj oči, nos a hrdlo. acı biber a ďalšie jeho úsmevy. Nielen, že sa stravuje mimoriadne rýchlo, ale aj mimoriadne horúco! Mali by ste vedieť, že Turci sú schopní odmietnuť turecký čaj alebo šošovicovú polievku, ak tieto likéry nespália takmer ich pery a jazyk. Takmer musia vrieť v pohári, respektíve v tanieri, inak už nie sú dobré! Čo je s tým všetkým šialenstvom po horúčave? Tieto záhady sa snažíme zistiť v dnešnom článku!
Turecké príslovie hovorí asi takto: „Vyberte si svojich priateľov podľa ich kulinárskych preferencií.“ To je to, aký veľký význam pripisujú Turci pôžitku z jedenia, rituálu posedenia pri stole so svojimi blízkymi a pochutnávania si na vynikajúcich jedlách. Jedlo s rodinou alebo priateľmi nikdy nekončí rýchlo, jedlo sa neje rýchlo, ale pokojne, pozerajte sa iným do očí, cmúľajte ich slová a úsmevy, dýchajte uvoľnene po každej polievkovej lyžici, objednajte alebo prineste. iné a ďalšie jedlá, nápoje, občerstvenie, dezerty alebo turecká káva.
Turci nemajú na stole soľ a korenie, ako to majú Rumuni. Alebo NIE iba soľ a korenie, ale najmä červená paprika, ukrytá vo veľkorysej nádobe, ktorú by ste si mohli pomýliť s cukrom, kým zdvihnete veko! Bez neho vorb nie je potrebné pokojne sedieť za stolom! Obrátia sa dolu hlavou, trasú sa, kričia, nevydržia, ak nie sú na stole vločky feferónky, nesadne si ani Turek. Sladké, vhodné alebo horké - to sú tri úrovne intenzity tohto korenia. Takmer každý má radšej to druhé.
Sú to tureckí zberatelia. V záhrade v práci alebo pred domom majú zasadené desiatky odrôd feferónok. Majú vášeň pre túto rastlinu. Hovorí sa, že jedným z hlavných dôvodov, prečo Turci nemajú nadváhu, je to, že vždy jedia teplé a horúce a ich popáleniny sú oveľa rýchlejšie. Turci v Istanbule majú dokonca aj bazár s názvom Spice Bazaar. Vtip už hustne. Na turistických miestach však môže byť jedlo pokojnejšie, viac podľa vkusu cudzincov. Ak budete mať možnosť, budete si môcť vybrať sami tu - rýchlo prípravku. V Adane a v južných oblastiach Turecka však buďte veľmi opatrní, všetko tu môže byť ACI, Ľudia v týchto regiónoch sú známi svojimi preferenciami pre teplé jedlá. ihly znamená v prvom rade rýchle, ale aj trpké, bolestivé, smutné, srdcervúce.
acı çekmek = trpieť
biber gibi acı = pálivá ako korenie
dost sözü acıdır = slová skutočných priateľov sú bolestivé
To, čo sa môže Turkovi zdať trochu pikantné, sa ti môže zdať mimoriadne horúce, takže neriskuj červenú tvár a traumatizovaný pažerák a vybav si aspoň dva veľkorysé poháre ayran studené, aby ste mali správnu vec v prípade, že ste vynechali čajovú lyžičku ezme na krku bez prípravy. EZME - Môže to byť váš priateľ alebo nepriateľ! Ak chcete zistiť, aké sú jeho skryté úmysly, priložte si kúsok lavash (Turecké lepidlo) veľmi malé množstvo ezme a tak môžete ovládať, ako pikantné to bolo! Často môžete mať prekvapenia, najmä ak nie ste zvyknutí jesť korenie. Ezme je a meze (entrée) známy v Turecku, v skutočnosti šalát s textúrou blízkou čerstvo nakrájanej čerstvej zeleninovej paste: paradajky, uhorky, cibuľa, cesnak, paradajková pasta, petržlen, feferónky, mäta, citrón, škumka - všetko dobre premiešajte rukami, až kým nedostanete šťavnatú, kyslú a horkú pastu!
Ale buďte dvakrát opatrní, ak ste napríklad v Malatyi, v tomto meste, a ayran, od ktorého by ste normálne očakávali, že upokojí bodnutie, je pripravený skôr, ako sa podáva s mnohými feferónkami.
Korenie a korenie používané Turkami
Kuracie biber - feferónka: získava sa mletím horkej červenej papriky. Odrody od Antep a Maraș sú obzvlášť silné, sú dostupné v oleji alebo bez oleja, vo forme vločiek alebo prášku.
Yenibahar: je to vlastne sušené ovocie rastliny Pimento officinalis a používa sa na elimináciu plynov, ale aj proti zápche. V kuchyni ho nájdeme v mäsových jedlách, Kofta, ale aj v dolma - všeobecný názov pre plnenú zeleninu - a niektoré dezerty.
Nane - mäta: Používa sa čerstvé alebo sušené v mnohých predjedlách, šalátoch, ale aj do mäsových jedál. Nechýba na krémovej polievke so šošovicou a ryžou - ezogelin çorbası - ale aj zo zoznamu prísad pre uložiť - turecké knedle s mäsom a jogurtom a cesnakovou omáčkou. Je tiež prítomný v jedlách z jahňacieho alebo baraného mäsa. Ak budete jesť Sultan Resat pilavı - v tomto pilafe narazíte na veľa mäty a škorice s lahodnými baklažánmi. Na miestnych trhoch sa predávajú obrovské kytice z mäty, napríklad kytice kvetov, pretože mäta je spolu s petržlenovou vňaťou nevyhnutnou zeleňou v domovoch Turkov. Ďalšie jedlá, v ktorých nájdete mätu, sú: yayla çorbası - tradičná turecká polievka, Haydar - predjedlo s jogurtom, cesnakom a mätou alebo tahin tarama - zmes sezamovej pasty a hroznového sirupu.
Výsledky vyhľadávania - Negrilica: je to semienko, ktoré je posypané všetkým lístkovým cestom a tiež prípravkami na cesto Šiška. Má silnú arómu a jeho farba, intenzívna čierna, dodáva každému pokrmu obzvlášť príjemný vzhľad. Niekedy ich uvidíte stratené v šalátoch alebo trónené na kúskoch tureckého syra.
Šumak - Šumac: Korenie so žiarivo červenou farbou a kyslou, aromatickou chuťou, ktoré sa používa na grilovanom mäse, rybách alebo v šalátoch. Často uvidíte, spolu s téglikom vločiek feferónky a nádobou plnou sumaku, najmä na miestach, kde si môžete objednať lahmacun, grilovaná ryba alebo kuracie mäso. V niektorých prípadoch vymeňte citrón. Je nepostrádateľný v šaláte zo surovej cibule, šaláte, ktorý vždy sprevádza pečeň pripravenej v tureckom štýle.!
Tarçın - škorica: Aj keď by ste čakali, že na ňu narazíte iba v sladkých jedlách, Turci to spravili za vás! Pridávajú ho tiež do ryžových alebo baklažánových jedál, aké sú imám bayıldı, ale aj sypané na vrch nápojov ako napr Boza alebo salep.
Kimyon - Chimion: Pestuje sa hlavne v Anatólii a najbežnejšia je prášková verzia tohto korenia. Turecká kuchyňa ho prijala pre pokrmy trupového typu Kofta alebo v príprave sucuk-komunita.
Kușüzümü - druh ríbezle: Uvidíte túto prísadu bez zábran použitú v pilafe, v náplni pre dolma, drôt - Turecká verzia, samozrejme! a v určitých dezertoch.
Zencefil - Ďumbier: V obchodoch v Turecku zriedka nájdete oddenky čerstvého zázvoru, ktoré sa v kuchyni najčastejšie používajú ako zázvorový prášok. Ďumbier sa používa hlavne na prípravu likérov a sirupov.
Kekik - Cimbrul: Tymián nájdete v celom Turecku, ale hojne v Egejskom mori a na juhovýchodných územiach. Šaláty, červené mäso alebo kuracie pokrmy si pochutnávajú na príchutiach, ktoré ponúka táto aromatická rastlina.
Ak si chcete do svojho domova preniesť nezameniteľnú arómu tureckých jedál, môžete vynikajúcu chuť týchto jedál znovu pripraviť prípravou vlastnej zmesi tureckých korení, recept znie takto:
1 polievková lyžica papriky
1 lyžica mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica mletého kmínu (rasca)
1 polievková lyžica rozdrvenej sušenej mäty
1/2 lyžice mletého koriandra
1/2 lyžičky mletého muškátového orieška
1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov
1/4 lyžičky mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého kardamónu
Narazil som na tento veľmi zaujímavý návrh e-retete.ro a vzal som ho na našu webovú stránku, pričom som nezabudol uviesť zdroj!
Aké turecké korenie používate? Ktorý z nich máš najradšej? Tešíme sa na vašu odpoveď!