Ako variť zeleninu, aby si zachovala svoje vitamíny a minerály

Spôsob prípravy jedla môže byť pre telo prospešný alebo naopak môže spôsobiť veľké poškodenie zdravia.

V roku 2009 vedci analyzovali najčastejšie konzumovaných 20 druhov zeleniny a 6 spôsobov varenia, aby sa pokúsili odpovedať na dôležitú otázku: aký je najlepší spôsob varenia zeleniny? 6 testovaných spôsobov varenia, ktoré sa tiež najčastejšie používajú na celom svete, bolo: pečenie, varenie, vyprážanie na oleji, varenie pod tlakom, vyprážanie na varnej doske alebo na bezolejovej panvici a varenie v mikrovlnnej rúre.

svoje
vitamíny

Pre experimenty bolo vybraných 20 druhov zeleniny: špargľa, repa, fazuľa, brokolica, ružičkový kel, karfiol, mrkva, zeler, baklažán, cesnak, zelené fazule, pór, kukurica, cibuľa, hrášok, paprika, špenát, mangold (Švajčiarska repa) a cuketa (cuketa).

Ukázalo sa teda, že ak existujú pochybnosti o tom, že by to tak nebolo, najničivejšou metódou varenia zeleniny je vyprážanie na oleji, ktoré má veľa prázdnych kalórií, ktoré nielen vykrmujú, ale aj majú jasne preukázaný vysoký karcinogénny potenciál.

Po vyprážaní na olejovom kúpeli, ktoré si zaslúži trvalé odstránenie, je prevarenie a tlakové varenie zeleniny najhoršie z hľadiska straty obsahu antioxidantov, ale toto poškodenie je možné znížiť použitím vody, v ktorej zeleninu varili týmto spôsobom do omáčok alebo polievok.

Preto sa zdá, že najlepšou metódou varenia zeleniny je parenie alebo grilovanie alebo pečenie v zakrytých hrncoch po obmedzenú dobu.

Zdá sa však, že niektoré živiny v zelenine sa tepelnou úpravou ničia, iné sa telu ľahšie vstrebávajú.

Tu sú výnimky z pravidla varenia:

  • Bez ohľadu na metódu strácajú papriky až 75% svojej antioxidačnej sily, preto je najlepšie ich jesť surové.
  • Brokolica poskytuje najviac antioxidantov v pare (bain-marie).
  • Existujú aj 4 druhy zeleniny, ktoré nestratia antioxidanty ani varom: artičoky, špargľa, cvikla a cibuľa.
  • Na druhej strane, okrem tlakového varenia, sú zelené fazuľky zázračne obohatené o antioxidanty. Tiež sa ukazuje, že vo varenej mrkve je trikrát viac antioxidantov ako v surovej mrkve a viac lykopénu v zrelých paradajkach a varený zeler je bohatší na živiny ako surový zeler.

Preto neváhajte pri každom hlavnom jedle jesť čerstvú alebo primerane dusenú alebo grilovanú zeleninu. Vyberte si ochutnávku korenených jedál a bylín, nie oleja a vyprážania! A ak potrebujete schudnúť, nepreháňajte to so žiadnym olejom, dokonca ani so šalátmi! Vyberte si, či šaláty posypete 4 až 5 nafúknutými rozprašovacími olejmi, nie aby ste ich nalievali pohárom!