Ako variť hubovú polievku z hlivy ustricovej
Len pred niekoľkými desaťročiami bola čerstvá hlivová polievka k dispozícii iba v hubárskej sezóne, čo naštvalo milovníkov hubových jedál a prinútilo ženy v domácnosti skladovať huby na zimu: mrazené, hlboké, suché atď...
Teraz sa však umelo vypestované huby predávajú po celý rok, čo je dobrá správa. Takéto huby však vyžadujú osobitný prístup k vareniu.
Príprava a príprava hlivy ustricovej na polievku
Jedným z najobľúbenejších mimo sezóny húb je hliva ustricová. Z nich môžete variť akékoľvek jedlá z húb, napríklad polievku. Aby ste to dosiahli, musíte sa pripraviť.
Hlivy ustricové nerastú v zemi, takže na nich nie sú nečistoty ani piesok, to znamená, že nie je potrebné ich špeciálne umývať, stačí ich opláchnuť pod studenou tečúcou vodou. Ale tu majú zvláštnu vlastnosť: Rastú ako „krík“, tj. Niekoľko húb sa rozvetvuje z rovnakého koreňa.
Preto môže byť chodidlo pri základni dosť silné, ale huby na ňom môžu byť veľké a veľmi malé. Klobúky čiapky ustrice, najmä mladé, sú tenké, nie príliš tesné. Od tejto chvíle prvá funkcia - jej strih.
Najprv musíte oddeliť všetky viečka, nekrájajte ich veľmi najemno. Nohu je potrebné nakrájať na veľmi malé kocky alebo slamky, aby bola zhruba rovnaká hrúbka rôznych častí huby...
| čerstvé hlivy - | 350 gramov |
| Zemiaky - | 3 stredné hľuzy |
| tenké rezance alebo rezance - | 1 šálka |
| skloniť sa - | malá hlava |
| Mrkva - | 1 malý |
| Zeleninový olej - | polievková lyžica |
| chladné vajce - | 2 kusy |
| Soľ, bobkový list, zelenina - | ochutnať |
| Čas varenia: 30 minút | Kalórie na 100 gramov: 34 kcal |
Kastról s vodou dajte na sporák, počkajte, kým zovrie, dajte soľ a lavrushku. Potom nakrájajte zemiaky na malé kocky a vložte ich do vriacej vody. Zatiaľ čo sa zemiaky varia, pripravte si šampiňóny.
Na panvici s rastlinným olejom jemne nakrájajte cibuľu, smažte ju do priehľadnosti. Potom tam pridajte najemno nastrúhanú mrkvu a mrkvu popražte, aby sa jej farba vrátila na tuk.
Až teraz pridajte na hlboko vyprážané nadrobno nakrájané hlivy, ktoré iba za minútu pekne opečte. A do panvice pridajte obsah panvice s takmer hotovými zemiakmi.
Tu je malý trik. Pre milovníkov neutrálnych chutí lepšie pražiť na rafinovanom oleji. Ale ak urobíte to isté so slnečnicovým olejom s vôňou, dopadne to, akoby sa polievka varila z lesných húb.
Vôňa slnečnice v polievke sa nezachová, ale neutralizuje ju cibuľa a mrkva. Ale môže dať hlivám bez chuti skutočnú prírodnú chuť.
Ihneď po pridaní húb do panvice by sa mali cestoviny vyliať. Polievku priveďte do varu, potom znížte teplotu, aby sa vývar nerozvaril. V opačnom prípade sa tenké vermicelli uvaria na kašu a vývar sa zakalí.
Stúpajte 3-5 minút, už to nie je potrebné. Bolo by lepšie, keby ste po niekoľkých minútach vypli oheň a polievku nechali tesne uzavretú pod vekom. V tejto chvíli je už všetko v polievke uvarené a rezance sa uvaria bez varu.
S touto prípravou sa polievka z hlivy ustricovej stane voňavou, zlatou, priehľadnou.
Ak sa podáva na tanieri, vložte podlhovastú polovicu strmej zmrzliny, lyžicu kyslej smotany a posypte bylinkami.
Krémová hubová polievka
Dokonale uvarená hubová polievka z hlivy ustricovej so syrom, bude to trochu ako s Julienom. Pripravte výrobky:
- Hliva ustricová - 300 gramov;
- Zemiaky - 2 stredne veľké hľuzy;
- Ryža - štvrtina pohára;
- Cibuľa, mrkva - každý malý kúsok;
- Tavený syr - 2 kusy;
- Rastlinný olej - polievková lyžica;
- Soľ, korenie.
Priveďte vodu do varu, 2 litre, soľ, bobkové listy. Ryžu nalejte do vriacej vody. Je lepšie brať dusenú ryžu, počas varenia sa takmer nebude zdeformovať. Ak sa ryža používa na okrúhlej alebo dlhej poličke, musí sa najskôr veľmi dobre umyť v niekoľkých zalievaniach, až kým nebude úplne číra a priesvitná...
Hneď ako vývar s ryžou zovrie, pridáme nasekané zemiaky. Nechajte pevne zakryté na najpomalšom ohni pod vekom, inak polievka „utečie“.
Teraz by ste mali cibuľu, mrkvu a hlivu osmažiť spôsobom, ktorý už viete. Pošlite ich tiež do polievky.
Teraz tvarohový dresing. Určite pripravte precízne roztavený syr, nie syrový výrobok - to je dôležité! Ale zároveň tvaroh nebude potrebovať mäkký. To znamená, že tie, ktoré sú určené na výrobu sendvičov, rozhodne nie sú vhodné.
Najlepšou možnosťou je starý dobrý kvark „Friendship“, „Orbit“, „Kostroma“, „Dutch“. Môže sa použiť aj tavený údený syr, ktorý dodáva hotovej polievke údenú chuť.
Tavený syr s prídavkom zeleniny a slaniny je tiež dobrý. Je to skrátka vec vkusu.
Tvaroh potrieme na jemnom strúhadle a za stáleho miešania pomaly a jemne vlejeme do horúcej polievky. Ak to neurobíte, syr sa uvarí na jeden kus a efekt tvarohovej polievky nebude fungovať.
Hneď ako sa syr vo vývare úplne rozpustí, vypnite oheň, zatvorte veko a nechajte 10 minút stáť, potom posypte bylinkami.
Polievka so zemiakmi
Táto polievka sa najlepšie varí v hrncoch. Potrebujete na to:
- Hliva ustricová - 300 gramov;
- Zemiaky - 4 hľuzy strednej veľkosti;
- Mrkva - 1 stredná;
- zelený hrášok - 1 banka;
- Paradajka - 1 kus;
- Mäsový vývar alebo kuracie mäso - 2 litre.
Varte mäso alebo kurací vývar. Vložte zemiaky do tenkých hrncov, vložte nakrájanú surovú hlivu, nakrájané paradajky, mrkvu na tenké prúžky a na vrch trochu zeleného hrášku.
Obsah hrncov zalejeme vývarom. Korenie nie je možné pridať, ak sa použilo na prípravu bujónu. Vložte hrnce do dobre vyhriatej rúry, tesne uzavretej pokrievkou.
Hneď ako v nej vrie polievka z hlivy ustricovej so zemiakmi, stiahneme oheň na 160 stupňov a necháme dusiť 30 minút. Potom vypnite ohrev a hrnce nevyberajte ďalších 10 minút.
Porcie podávajte s kyslou smotanou a bylinkami.
Prečítajte si, ako sa polievka pripravuje zo sušených hríbov - náš výber receptov bude užitočný pre každú hostiteľku.
Venujte pozornosť receptu na rýchle varenie nakladaných húb, tie sa dajú pripraviť kedykoľvek počas roka.
Hubová polievka v pomalom sporáku
Pomalý hrniec je skvelým pomocníkom v kuchyni. Nie je potrebné miešať pripravené jedlo, postupujte podľa neho. Ale nerobí všetko sama. Na polievku z hlivy ustricovej v pomalom sporáku potrebujete:
- Hliva ustricová - 300 gramov;
- Zemiaky - 3 kusy;
- Mrkva, cibuľa - jedna po druhej;
- Ryža - štvrtina pohára;
- Rastlinný olej - polievková lyžica;
- Soľ, korenie.
Nastavte pomalý hrniec alebo režim pečenia na pomalý hrniec. Na dno misky nalejte olej, zohrejte ho. Vložte tam cibuľu, mrkvu a hlivu a všetko trochu osmažte, kým cibuľa nebude priehľadná a mrkva zafarbí tuk svetlými farbami.
Potom nalejeme ryžu a tiež trochu opražíme. Je nevyhnutné, aby bola ryža namočená do tukovej a mrkvovej farby.
Teraz vypnite režim, nalejte obsah dvoch litrov vody alebo vývaru, pridajte soľ, bobkový list. Ďalej poukladáme zemiaky na prúžky. Všetko dobre premiešajte. Zatvorte veko a zapnite „polievku“.
Ak takýto režim neexistuje, môžete zvoliť „Vymazať“ alebo „Multi-režim“ nastavením časovača na 30 minút. Ak multifunkčný hrniec s tlakovým hrncom funguje, ventil by mal byť nainštalovaný „hermeticky“ a čas by mal byť 15 minút.
Ak chcete hubovú polievku uvariť s oneskoreným začiatkom, musí sa odpočítať aj čas varenia. Pretože ryža je už vo vývare pred začiatkom varenia dobre oddelená a môže sa potom stráviť.
Preto sa neodporúča používať oneskorený štart na hubovú polievku v pomalom sporáku.
Krémová ustricová krémová polievka
Veľmi jemná, nadýchaná polievka. Potrebujete na to:
- Hliva ustricová - 200 gramov;
- Luk - 1 hlava;
- Zemiaky - 2 hľuzy;
- Rastlinný olej - 2 lyžice;
- Múka - 2 čajové lyžičky;
- Krém 10% - pohár;
- Soľ, bobkový list, zelenina.
Zemiaky uvaríme na veľké kúsky v hrnci. Vyberte štrbinovou lyžicou, vložte do mixéra a nakrájajte na pyré.
Na panvici na masle speníme nakrájanú cibuľu do zlatista, potom pridáme hlivu, rozdrvíme ju v mixéri a všetko spolu orestujeme. Huby rezajú iba tie najväčšie alebo len nie všetky.
Malé celé alebo stredne veľké kúsky nakrájajte na veľké kúsky. Vložte ich do vody, kde sa varili zemiaky, osolte a vložte bobkový list. Necháme dusiť na veľmi malom ohni.
Nalejte múku do panvice za stáleho miešania panvice. Nalejte do panvice tenkým prúdom smotany, bez miešania, až kým nebude hustá.
Nalejte obsah panvice a zemiakovú pastu do vriacej vody alebo vývaru. Nezabudnite neustále miešať a pomaly a pomaly rozdeľovať.
Akonáhle hlivová polievka dosiahne konzistenciu zemiakovej kaše, vypnite oheň, zatvorte veko a nechajte 10 minút lúhovať.
Potom hojne posypte nahrubo nasekanou zeleňou a podávajte.
Recept na polievku s kuracím mäsom
Hubová polievka je zvyčajne nízkokalorické jedlo, ale môžete si uvariť ešte diétnejšiu hlivovú polievku. Pretože bude potrebovať:
- Hliva ustricová - 300 gramov;
- Kuracie prsia - 300 gramov;
- Mrkva - 1 kus;
- celá hruška - 1 kus;
- Soľ, zelenina.
Kuracie prsia uvarte v dvoch litroch vody. Keď si vývar uvaríš, pridaj soľ, bobkový list a celú neumytú umytú cibuľu. To dáva polievke zlatistú farbu, pretože v nej nie je žiadne vyprážanie.
Mäso vyberte a nakrájajte na tenké prúžky. Vyberte a zahoďte žiarovku, už to nebude užitočné. Namiesto toho sú šampiňóny nasekané nie veľmi jemne.
Kurča preložte späť do vývaru. Mrkvu rozhádzajte veľmi na tenko alebo nastrúhajte na strúhadle. Pridajte tiež vývar.
Privedieme do varu a oheň stiahneme na minimum a povaríme 15 minút.
Na podávanie polievku dozdobíme hubami a hlivou ustricovou so zeleninou. Kyslá smotana na diétnu polievku by sa nemala podávať, ale do taniera si môžete dať chladné vajíčko.
Kulinárske výsledky
Malo by sa pamätať na to, že hlivy ustricovité majú husté telo, preto ich treba jemne nakrájať. Len pár minút opečte šampiňóny a pridajte polievku do polievky päť až desať minút, kým nebude uvarená.
Malo by sa tiež pamätať na to, že ustrice sa takmer neodparí a pri varení alebo vyprážaní nestrácajú svoju hmotu. Preto ich nedávajte veľa. Takmer celé množstvo surových húb zostáva nezmenené a uvarené. To platí najmä pre nohy.
Je skvelé, že tieto huby sa dajú jesť kedykoľvek počas roka a v zime a v lete im nechýbajú hubové jedlá.