Ako variť lagmana
Ďalšie skutočne kultivované stredoázijské plavidlo, lagman, si v Rusku získava čoraz väčšiu obľubu. Rovnako ako mnoho ďalších populárnych a obľúbených stredoázijských jedál, aj Lagman pochádza z Číny. Pôvodne bol lagman národným plavidlom Ujgurov a Dungana, moslimských národov v južnej Číne. V priebehu času sa v dôsledku migrácie Ujgurov a Dunganovcov stal lagman čoraz populárnejším v ďalších krajinách strednej Ázie. Lagan, ktorý je dobre známy a milovaný v Kazachstane, Kirgizsku, Tadžikistane a Afganistane, prišiel do Ruska z Uzbekistanu.
Názov „lagman“ pochádza zo skresleného Dunganovho výrazu „lyumyan“, čo znamená „valcované cesto“. Ako už názov napovedá, Lagmanovým hlavným lákadlom sú rezance, ktoré sa ručne zrolujú a natiahnu. Tento rezanec sa podáva s hustou mäsovo-zeleninovou omáčkou alebo vývarom, na ktorom sú založené mäsovo-zeleninové doplnky. Ako mäsová zložka omáčky pre lagmana sa zvyčajne používa jahňacie alebo hovädzie mäso. Výber zeleniny a korenia pre lagmana je nekonečný. V skutočnosti, rovnako ako príprava akýchkoľvek skutočne národných jedál, varenie a výber jedál pre neho Laghman závisí predovšetkým od predstavivosti kuchárov. Je to vďaka tomuto prístupu a existuje nekonečné množstvo receptov a možností varenia týchto jedál, a práve tento prístup umožňuje amatérom a znalcom Laghmanu chrapľavo sa podporovať, ako variť Lagman a presnejšiu a autentickejšiu sadu produktov. Ale nebudem sa hádať a zlomiť oštep, pretože našou úlohou - pripraviť chutné a chutné jedlo, ktoré nás uspokojí a pomôže nám spestriť jedálniček.
Dnes je „Edem culinary zaslechne“ a zhromaždí pre vás najzákladnejšie tajomstvá a tipy z vašej fantázie, trpezlivosti a zručnosti, raskazhut, ako variť Lagman, je populárnym a neobvyklým jedlom v Strednej Ázii.
1. Najvýhodnejším pokrmom na varenie lagmana je wok alebo dobrý hrubostenný kotol. Vďaka svojmu pologuľovitému tvaru a dostatočne hrubým stenám umožňuje tento typ kotla rovnomerne ohriať pripravenú nádobu a chrániť ju pred spálením. Horná hrúbka kotla podporuje rýchle odparovanie vlhkosti, takže akákoľvek zelenina, aj veľmi vlhká, môže byť vyprážaná, nie varená. Ak nemáte kazanu alebo wok, potom nie je dôvod na zúfalstvo a odmietanie prípravy lagmana. Vezmite si iba liatinové hrnce s hrubým dnom. Vlastnosti liatiny a pomerne hrubé dno umožnia nádobe rovnomerne zahriať a správne sa pripraviť, rovnako ako v skutočnom kotle.
3. Takže vaše cesto je pripravené! Teraz môžete prejsť na najdôležitejší čas varenia lagmana - ťahanie rezancov. Cesto rozdelíme na niekoľko kusov a stočíme do hrubých nití. Každý turniket je opatrne namazaný rastlinným olejom a ponechaný 10-15 minút. Potom začnite cesto vyvaľkať. Najskôr jemne posúvajte medzi dlaňami a snažte sa, aby sa rezance neporezali. Potom každý pás cesta preložte na polovicu a roztiahnite ho rukami. Uzlíky by mali byť neustále mazané rastlinným olejom a po natiahnutí niekedy mierne dopadnúť na stôl, čo pomôže ľahšie napnúť rezanček a nenechať ho prasknúť. Skladanie opakujte a znovu a znovu naťahujte, až kým nebudete mať v rukách dlhý tenký kúsok rezanca. Samozrejme, od prvého okamihu sa rezance nemusia ukázať tak jemné a krásne, ako by si niekto želal, ale prax a pracovitosť sú vždy na vašej strane. Ak sa vám varenie rezancov zdá príliš komplikované a namáhavé, môžete ich nahradiť hotovými špagetami. V takom prípade skúste zvoliť pravé talianske špagety tej najlepšej kvality.
4. Pripravené rezance by mali byť okamžite uvarené. Za týmto účelom nalejte vodu do hlbokého hrnca, pridajte soľ a nechajte vodu zovrieť. Neznižujte teplotu, rezance zľahka nechajte 3 - 5 minút v horúcej vode. Rezance nemiešajte, inak sa zamotajú a zlepia! Rezance uvaríme, nalejeme do kladiva a ihneď zalejeme studenou vodou. Potom rezance rozdeľte na hlboké kúsky a namažte ich rastlinným olejom, aby sa nezlepili. Gratulujeme, čelili ste najťažšej časti varenia Lagmanu! Teraz máte pre lagmana skutočné rezance, ktoré sa volajú chuzma.
5. Na rozdiel od varenia rezancov, varenie omáčky pre lagmana - nie je to vôbec nič zložité. Pripravíme si klasickú jahňaciu omáčku z cigary. V kotlíku alebo liatinovej panvici zohrejte 3-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Dve cibule dobre nakrájajte a osmažte na masle, kým nie sú jemne hnedé. Odstráňte cesnakovú hlávku, najemno ju nakrájajte alebo rozdrvte a pridajte ich k cibuli. 500 gramov chudého mäsa, nakrájajte na malé kocky a pridajte k cibuli a cesnaku. Smažte do zlatista. 3 mrkvy, zemiaky a 4 malé reďkovky jedna kocka, nakrájajte 200 g kapusty, jednu papriku nakrájanú na tenké prúžky. Zmiešajte všetku zeleninu a pridajte do rajnice na uvarenie mäsa. Osolíme, pridáme červené a čierne korenie a svoje obľúbené korenie. Dajte pár minút a pridajte k mäsu a zelenine 2 - 3 paradajky, plátky. Smažte spolu až polovicu zeleniny, potom pridajte 300 ml vody alebo vývaru, vložte 2 - 3 bobkové listy a duste ďalších 10 - 15 minút. Vopred pripravené rezance poukladajte na hlboké taniere, dochuťte omáčkou a posypte nasekanou zeleninou a cesnakom.
6. Uzbecký lagman je tiež veľmi chutný. Štyri mrkvy, dve cibule, pol reďkovky a nakrájanú sladkú papriku a opražiť na rastlinnom oleji. 400 gramov hovädzieho mäsa nakrájaného na malé kocky a pridaného k zelenine, ďalej smažte ďalších 15 minút. Nakrájajte alebo rozdrvte Cesnak 8, 4 plátky paradajok, malú kyticu šťavy z kotletov alebo stonky cesnaku. Zmiešajte cesnak, jusai a paradajky, zalejte piatimi pohármi mäsového vývaru a zalejte výslednou zmesou opraženej zeleniny a mäsa. Osolíme a pridáme červenú papriku. Omáčku privedieme k varu, pridáme k nej 4 zemiaky, nakrájané na malé kocky, zmiernime plameň a dusíme ich spolu 25-30 minút do mäkka. Predvarené plátky rozložíme na hlboké taniere, zalejeme hustou omáčkou a posypeme bylinkami.
7. Pre tých, ktorí si myslia, že najlepšia zelenina je dobrý kus mäsa, ponúka čínska kuchyňa lagmana mäsa. Vezmite 350 gramov jahňacieho a hovädzieho mäsa, opláchnite a nakrájajte na malé kocky. V kotle zohrejeme 4-5 lyžíc. lyžice rastlinného oleja a mäso osmažíme do zlatista. 300 g zelenej cibule, 200 gramov ramsonu a 8 - 10 strúčikov cesnaku dobre nakrájajte, všetko premiešajte a pridajte k mäsu. Smažte ešte pár minút, potom pridajte červenú papriku, svoje obľúbené korenie a 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty. Zalejte všetky dva poháre mäsového vývaru, priveďte k varu, znížte teplotu a duste pod pokrievkou, kým nie je mäso hotové. Vložte do hlbokého taniera rezancov, polejte omáčkou a posypte nasekanými bylinkami a cesnakom. Podávame so šalátom z paradajok, papriky a reďkovky.
8. Vegetariáni môžu chutné a voňavé lagmany uvariť úplne bez mäsa. Predhrejte v kotlíku 4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, osmažte na ňom dve cibule, kým nezhnednú, pridajte k cibuli dve veľké sladké papriky, nakrájané na prúžky, orestujte ďalšie 3 minúty. Nakrájajte 400 gramov zemiakov a smažte ich, kým nie sú mierne uvarené s cibuľou a korením. Potom pridajte k zemiakom 100 g sójových bôbov a 4 veľké nakrájané paradajky, opekajte ich spolu ďalších 5 minút. Potom do zeleniny nalejte pohár vody, pridajte nasekaný cesnak, obľúbené korenie a soľ. Vodu privedieme k varu a dusíme, kým nie je zelenina pripravená. Uistite sa, že zemiaky nie sú uvarené! Vložte rezance do hlbokého taniera, nalejte omáčku a nalejte zelenú.
9. Nezvyčajná a lahodná verzia Lagmanu, ramen, vám dáva japonské jedlá. Na liatinovej alebo kotlovej panvici zohrejte 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Dve cibule nakrájajte na malé kúsky a osmažte ich do zlatista, potom pridajte k cibuli 2 mrkvy nakrájané na tenké prúžky a povarte ich ďalších 5-7 minút, kým mrkva mierne nezhnedne. Opatrne premiešajte, aby sa mrkva nerozbila. Samostatne osmažte 300 gramov chudého bravčového mäsa, nakrájaného na kocky a dlho nakladaného v sójovej a cesnakovej omáčke. Kombinujte zeleninu a bravčové mäso a spolu zohrievajte 3 - 5 minút. V hrnci priveďte do varu 1 liter mäsa alebo kuraciu polievku a nalejte do nej 5 lyžíc. lyžice sójovej omáčky. Tiež v bujóne môžete pridať 1-2 lyžice. lyžice suchej zmesi na miso. Varte plátky rámov a potom ich ľahko opečte na rastlinnom oleji. Na dno misy alebo hlbokej misy položte rezance na mäso so zeleninou a zalejte ich vývarom. Podávame s nadrobno nasekanými bylinkami.
10. V horúcom počasí budete určite musieť ochutnať studenú verziu lagmana - ashlamfu. Pripravte si vopred škrobové želé. 50 g kukuričného alebo ryžového škrobu zriedeného v 250 ml. studenej vody, prevaríme a nalejeme do rovnej misy vymastenej rastlinným olejom, vložíme do chladničky do úplného stuhnutia. Mrazené želé nakrájané na dlhé pásiky. Oddeľte, pripravte omáčku. V kotle zohrejte 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, orestujeme na ňom 2 nadrobno nakrájanú cibuľu, 1 hlávku pretlačeného cesnaku, 100-150 gr. jusai alebo stopky medvedieho cesnaku, 2 sladké papriky, nakrájané na tenké prúžky a 3 paradajky, plátky. Osolíme, pridáme feferónky, obľúbené korenie. Smažte všetko spolu do polovice varu, potom zeleninu zalejte dvoma pohármi vody, priveďte do varu a duste 10 minút. Stiahneme z tepla a ochladíme. Predhrejte a ochlaďte rezance. Do hlbokého taniera vložíme rezance, posypeme nadrobno nakrájaným vajcom, uvareným za horúca vložíme 2-3 pásy želé a všetko naplníme studenou zeleninovou omáčkou. Podávame studené, pridáme trochu octu alebo sójovej omáčky a posypeme kôprovou zeleňou.
Dnes sme sa s vami mohli podeliť len o malú časť tajomstiev varenia jedného z najobľúbenejších jedál v Strednej Ázii - Lagman. Úprimne dúfame, že naše rady spolu s vašou predstavivosťou a skúsenosťami umožnia vám a vašim blízkym vychutnať si toto lahodné a voňavé jedlo viackrát. A na stránkach "Culinary Eden" môžete vždy nájsť nové recepty na rôzne možnosti varenia lagman.
