Ako variť polievku z riečnych a morských rýb doma a v stávke správne

Obsah článku

Ako sa líši rybacia polievka od rybacej
Ako variť ucho
Z lososa
Klasické ucho
Z ružového lososa
Fľaša
Z riečnej ryby
Kráľovsky
Ucho kapra
Ako si variť ucho z hlavy sumca doma
Recept na oheň
Varená polievka z červených rýb
Kráľovské ucho

Existuje názor, že iba skutoční rybári poznajú spôsob prípravy správnej rybacej polievky. Moderné ženy v domácnosti však už poznajú všetky kulinárske tajomstvá a sú pripravené potešiť domácnosť rôznymi možnosťami takejto polievky. Pomocou hláv alebo jatočných tiel makrely, karasa, strieborného kapra, jesetera môžete neustále dostávať nový druh rybacej polievky.

Ako sa líši rybacia polievka od rybacej

Stojí za to rozlišovať medzi jedlami ako rybacia polievka a rybacia polievka. V prvom prípade - toto je prvé jedlo s lososom, chumom, treskou alebo inými rybami. Okrem toho môžete variť polievku s prídavkom obilnín, zeleniny, korenia, smotany a iných vecí. Ak v každodennom živote ľudia často zamieňajú tieto jedlá, potom dobré reštaurácie striktne rozlišujú recepty, pretože jedinečná originálna chuť rybacej polievky je súčasťou kultúry ruského ľudu...

Tradičné jedlo ruskej kuchyne sa spravidla pripravuje z čerstvých alebo živých rýb (niekedy v prírode). Poskytuje bohatý, lepkavý vývar. Často sa ucho riečnych rýb pripravuje pomocou malého oblečenia, fliaš alebo lúčov, po ktorých sú vo vývare umiestnené kúsky hlavného typu: šťuka, šťuka alebo mník. Klasický spôsob varenia spočíva v použití obyvateľov riek, avšak s čerstvým morským pstruhom, lososom coho alebo pollackom sa získa aj chutné a originálne jedlo.

Ako variť ucho

Skutočné ucho by malo byť priehľadné, voňavé, bohaté. Pre toto jedlo je neprijateľná chuť rýb alebo varené kúsky neprijateľné. Okrem hlavnej zložky pridajte cibuľu, zemiaky, niekedy mrkvu a proso. Spolu s korením musíte byť opatrní, aby ste neprerušili špecifickú arómu a chuť hlavnej ingrediencie. Čas varenia bude závisieť od hlavnej zložky (8-15 minút, ak je ryba veľká, 20-30 minút - rieka). Jesť sa odporúča s ryžovými koláčmi, hnedým chlebom alebo kulebyakou. Varené kúsky sú rovnomerne rozdelené na taniere.

Z lososa

Ucho s veľmi jemnou a slávnostnou chuťou je vyrobené zo zlatých rybiek. Na varenie sú potrebné tieto produkty:

polievková súprava (hlava, hrebeň, krídla, chvost);
pilník - 300 g;
zemiaky - 3 ks;
cibuľa - 2 ks;
kôpor, bazalka, zeler (koreň);
paradajky - 1 ks;
mrkva - 1 ks.

Všetky časti polievkovej súpravy sú dôkladne umyté, žiabre sú odstránené z hlavy, vývar sa varí.
Po uvarení vývaru pridajte do misky nakrájanú mrkvu, zelenú, korenie.
Pečieme pol hodiny, prefiltrujeme.
Pridajte plátky lososa.
Varíme 10 minút.
Olúpte a nakrájajte zemiaky, jemne nakrájajte cibuľu a paradajku.
Pridajte všetky prísady do panvice.
Počkajte 15 minút.
Pred podávaním sa odporúča trvať 20 minút.

Klasické ucho

Existuje veľa nových receptov na toto jedinečné jedlo, ale na hlavný spôsob varenia ucha nezabúdajú moderní kuchári. Bude to vyžadovať nasledujúce produkty:

čerstvý ostriež - 1 kg;
mrkva - 1 ks;
vodka - 50-80 ml;
cibuľa - 2 ks;
zemiaky - 5 ks;
olej - 1 polievková lyžica.

Zemiaky, olúpané a nakrájané, olúpané cibule sa pridajú do vriacej vody.
Počkajte 25 minút.
Mrkva s koreňovou petržlenovou vňaťou, pridajte k zemiakom.
Varíme 10 minút.
Zatiaľ čo sa zelenina pripravuje, môžete si pripraviť rybu (škrupinu, rez).
Do panvice pridáme korenie, soľ, kúsky ostrieža.
Počkajte 15 minút.
Pridajte vodku, trvá na tom.

Z ružového lososa

Existuje ďalší jednoduchý recept na použitie ružového lososa. Na prípravu jedla budú potrebné nasledujúce zložky:

sada polievok (časti ružového lososa: chvost, hlava, plutva);
ružový losos - 300 g;
zemiaky - 4 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
olej - 1 polievková lyžica.

Polievkový vývar uvarený s korením uvarte.
Kvapalinu prepasírujte, pridajte zemiakovú kašu.
Varíme 5 minút.
Pridajte pripravené kúsky ružového lososa.
Cibuľu pomelieme s mrkvou, orestujeme, pridáme na panvicu.
Keď to vrie, zastavte.
Trvajte na tom, 20 minút pred podávaním.

Fľaša

Toto jedlo bude ozdobou neformálneho alebo slávnostného jedla. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

ryba - 500 g;
zemiaky - 5-6 ks;
cibuľa - 1 ks;
maslo - 50 g;
Citrón -? časť;
korenie.

Rybu očistíme, odrežeme hlavu, krídla, chvost, rozdelíme na dve časti. Filé posypané citrónovou šťavou.
Varte vývar z hlavy a krídel bidla (časti vložte do kotlíka alebo na panvicu, zalejte vodou, povarte 30 minút).
Zeleninu umyte a nakrájajte.
Vyprážaná mrkva.
Filtrujte vývar.
Pridajte zeleninu.
Varte tak dlho, ako je potrebné na prípravu komponentov. (Var by nemal byť príliš silný).
15 minút pred koncom varenia pridajte filé z detskej fľaše nakrájané na niekoľko kusov.

Z riečnej ryby

Aké produkty budú potrebné:

čerstvé ryby - 1 kg;
cibuľa - 1 ks;
zemiaky - 3 ks;
mrkva - 1 ks;
pšenica (proso, ryža) - 50 g.

Malé ryby očistené, vypitvané, varené 20 minút.
Filtrujte vývar.
Veľké ryby sa očistia, nakrájajú na kúsky.
Zelenina je olúpaná, najemno nakrájaná.
Do vývaru pridajte kúsky rýb, obilnín a zeleniny.
Varíme 25 minút.

Kráľovsky

Čo sa vyžaduje pre recept:

kuracie na polievku -? časť;
malé ryby - 0,8 kg;
šťuka - 0,5 kg;
kecy - 0,5 kg;
vodka - 50 ml;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
zemiaky - 4 ks;
vajce - 2 ks;
mlieko - 0,3 l;
múka - 1 polievková lyžica.

Uvarte kurací vývar, prefiltrujte, pridajte malé ryby.
Varte, kým nie sú ryby uvarené. Filtrovať.
Jatočné telá šťuky a kapra sa očistia, nakrájajú na kúsky, varia sa.
? šálky vývaru vychladnúť, zmiešať s rozšľahaným kuracím proteínom, pridaným do panvice. (Toto je nevyhnutné na vyčistenie vývaru a priehľadnosti).
Nakrájané zemiaky.
Nakrájajte mrkvu a cibuľu.
Pridajte všetky prísady do polievky, povarte ich.
Keď je kráľovské ucho pripravené, nalejte ho vodkou.

Trojlôžkové, dvojlôžkové, kráľovské, rybárske alebo vidiecke - existuje veľa receptov na prípravu tohto tradičného jedla. Mnohí milovali ucho pre špecifickú arómu a jedinečnú chuť ťažko porovnateľnú s čímkoľvek. V hre je však najlepší recept na prípravu tejto polievky. Ak viete, ako si uvariť ucho, môžete pravidelne poďakovať rodine týmto úžasným jedlom. Nasledujúce videá pomôžu ženám v domácnosti pochopiť, ako si doma a v stávke pripravujú rybiu polievku.