Týchto 6 druhov zeleniny by ste mali jesť v surovom stave
10. júla 2020, autor: Nadja Ayoub Kategórie: Výživa
Tí, ktorí sa vedome stravujú, sa snažia jesť čo najviac zeleniny - niektoré odrody sú zdravšie surové ako varené. Aj keď si to niekedy treba zvyknúť, mali by ste túto zeleninu jesť vždy surovú.
Zelenina obsahuje veľa cenných vitamínov, minerálov a antioxidantov. Niektoré živiny sú však citlivé na teplo - niektoré sa stratia počas varenia, vyprážania alebo pečenia. Na teplo sú obzvlášť citlivé napríklad vitamíny B1, vitamín B5 a vitamín C. Preto by ste mali konzumovať nasledujúcu zeleninu v surovom stave:
1. Brokolica
Brokolica je bohatá okrem iného na vitamíny B1, B2 a B6 a obsahuje obzvlášť veľké množstvo vitamínu C. Citlivého na teplo. Iba s asi 100 gramami je možné splniť dennú potrebu vitamínu C. Počas varenia zmizne značné množstvo vitamínu C.
Ale to nie je jediný dôvod, prečo by sa brokolica mala konzumovať surová: Rastlina obsahuje aj glukozinoláty - vedci majú podozrenie, že tieto látky chránia pred rakovinou hrubého čreva. Sú tiež citlivé na teplo.
Upozornenie: Florety konzumujte iba so surovou brokolicou, sú ľahšie stráviteľné ako stopka. Nevarená brokolica môže tiež spôsobiť plyn a plyn. Najmä citliví ľudia by preto mali konzumovať iba malé porcie.
2. Cesnak
Cesnak je skutočná zázračná žiarovka. Obsahuje zložky, ktoré znižujú hladinu lipidov v krvi a chránia tak cievy. Cesnak môže tiež znížiť hladinu cholesterolu. Dôležitá je aj látka „alicín“. Je zodpovedný za typický cesnakový zápach. Vedecký výskum poskytuje dôkazy o tom, že alicín môže predchádzať alebo dokonca zmierňovať rakovinu.
Alicín v cesnaku sa vyrába pomocou enzýmu alliinázy. Varením sa však enzým deaktivuje. Aby ste teda využili všetky zdravotné výhody cesnaku, je najlepšie ho jesť surový - napríklad nasekaný v šaláte, v dipe alebo v cesnakovom masle.
3. Cibuľa
Cibuľa tiež obsahuje alicín a tiež veľa vitamínu C, antioxidantov a vitamínov skupiny B. Obzvlášť cenné sú tiež zlúčeniny síry, ktoré sú prospešné pre srdce. Cibuľa, podobne ako cesnak, má údajne preventívne účinky na rakovinu. Surová cibuľa je oveľa účinnejšia ako varená, pretože varením sa stráca veľa najdôležitejších ingrediencií.
4. Paprika
Na uspokojenie dennej potreby vitamínu C stačí polovica papriky. Zelenina obsahuje aj veľa karoténu. Vitamín C aj karotén sú však veľmi citlivé na teplo - preto je lepšie papriky konzumovať surové.
5. cuketa
Cuketa je tiež obzvlášť zdravá surová. Okrem iného obsahuje železo a veľa vitamínu C - ktorý sa pri varení stráca.
Buďte však opatrní, ak má cuketa trpkú príchuť: horkú chuť majú na svedomí cucurbitacíny. Horkasté látky môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti - horká cuketa už nie je jedlá, ani keď je uvarená.
6. Červená repa
V hľuze je veľa vitamínu B, draslíka, železa a veľa kyseliny listovej. Kyselina listová je však veľmi citlivá na teplo a vysoko rozpustná vo vode. Cvikla stratí pri varení veľkú časť svojej kyseliny listovej. Surová cvikla chutí dobre na tenko nastrúhanej napríklad v šaláte. Je vhodný aj ako džús.
Nemalo by sa to však preháňať so surovou červenou repou: obsahuje kyselinu šťaveľovú. Ovocná kyselina nie je sama o sebe toxická, ale môže byť škodlivá vo veľkom množstve: podporuje tvorbu obličkových kameňov a brzdí vstrebávanie železa. Ľudia, ktorí sú náchylní na obličkové kamene, by preto nemali jesť surovú cviklu.
A ak nechutí dobre?
Živiny citlivé na teplo, ako je vitamín C alebo kyselina listová, nemusia po zahriatí úplne zmiznúť - v zelenine ich však zostáva podstatne menej. Cuketa, červená repa, cesnak a podobne sú po uvarení stále zdravé, ale o to cennejšie sú surové. S inou zeleninou je to presne naopak: Táto zelenina je zdravšie tepelne upravená ako surová.
Ak vám uvedená zelenina nechutí vôbec surová, mali by ste ju ohrievať iba krátko a čo najšetrnejšie, aby ste si uchovali čo najviac výživných látok. Obzvlášť sa odporúča varenie v pare. Tu zelenina nie je varená priamo vo vode, čo je obzvlášť ohľaduplné k živinám. Viac informácií: Varenie v pare: prečo by ste mali jedlo pripravovať v pare.