Ako variť ražniči z rýb
V kulinárskom svete existuje toľko rôznych receptov na grilované ryby. Obzvlášť preslávené rybími kebabmi v Indii, Iráne a Azerbajdžane. Ako chutné omáčky, omáčky, marinády a sadry vynašli na vyprážané ryby na drevenom uhlí! Prípad ide od jednoduchého čerstvého citrónového džúsu a čierneho korenia, lahodného narsharabu z granátového jablka a koriandru až po exotické marseillské tandoori a čatní z čerstvých bylín. A veľmi grilované ryby, ktoré môže ochutnať každý. Dobrý a tučný lahodný jeseter, losos, nežný a voňavý sumec, milovníci morských rýb ocenia vyprážané na čiernom drevenom koni alebo treske, dokonca aj lacný prostetsky wonton, vyprážaný na drevenom uhlí, dodá bohatú arómu a jemnú arómu. A pretože väčšina druhov rýb sa perfektne hodí a navzájom si dopĺňa vkus a je navlečená na palici! Možno iba rybí kebab vám nijako nedovolí obmedziť fantáziu a vyskúšať všetko nové a nové recepty a variácie tohto jedla.
1. Pri výbere grilovaných rýb sa snažte venovať pozornosť čerstvým a ideálne živým rybám. Práve táto ryba, grilovaná na drevenom uhlí, vám umožní naplno si vychutnať vycibrenú chuť a arómu grilovaných rýb. Ak túto možnosť nemáte a potrebujete sa uspokojiť s mrazenými rybami, skúste opatrne priblížiť jej proces rozmrazovania. Ryby dezinfikujte na spodnej polici chladničky pri teplote nepresahujúcej + 5 ° C. Rybu nerozmrazujte v teple! Rýchlo rozmrazené, dokonca aj pri izbovej teplote, nehovoriac o mikrovlnnej rúre, ryby stratia veľkú časť svojej chuti, získajú nepríjemný zápach a kebaby vyrobené z takýchto rýb budú suché a tvrdé.
3. Azda najťažšiu prípravu rybieho kebabu treba považovať za určenie jeho prípravy. Nevhodný chlebový kebab sa javí ako nepríjemná guma a nebudete môcť odhaliť plnosť jeho chuti, navyše taký ražniči nie je zdravotne nezávadný. Príliš vyprážané ryby môžu byť nadmerne suché a tuhé alebo môžu spadnúť do vločiek, a to aj na byvoloch, čo je tiež veľmi nepríjemné. Ale nebojte sa, najbežnejšia vidlička vám pomôže ľahko určiť prípravu vášho rybieho kebabu. Na jednom z kúskov vidličku ľahko odskrutkujte vidličkou. Ak je rybie mäso vo vnútri kusa stále lesklé a mierne priehľadné, predĺžte čas varenia ešte niekoľko minút. Ak sa kúsok ryby stal nepriehľadným a nepriehľadným aj v jeho najhrubšej časti - váš ražniči je pripravený.
6. Extrémne jemný vyrába čerstvý kebab z rýb. Nakrájajte kilogram riečnych rýb na porcie. Najlepšie je brať filety z veľkých rýb, ako sú ostrieže, kambaly, štiky, ostrieže. Nakrájajte kúsky rýb v miske na marinádu, pridajte 100 gr. nadrobno nasekaný kôpor a petržlenová vňať, šťava z polovice citróna, 50 gr. vodku, soľ a čierne korenie podľa chuti. Dobre premiešajte a nechajte hodinu marinovať. Marinované kúsky špagátovej ryby na špajle a všetky časti namažte čerstvým stredne mastným krémom (10 - 15%). Smažte na drevenom uhlí, kým nie sú uvarené. Podávame s čerstvou a nakladanou zeleninou a s tatárskou omáčkou.
8. Originálny ražniči z morského vlka nám ponúka čínsku kuchyňu. 500 gr. Morské filé je nakrájané na porcie a zložené do misky na marinádu. Pridajte 2 čajové lyžičky. lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžice. lyžice sójovej omáčky, ½ hodiny lyžice feferónok, dobre premiešajte a nechajte marinovať 30 minút. Každý kúsok ryby zabalíme do tenkého prúžku slaniny a povrázku na špíz, striedavo s veľkými kúskami sladkej papriky a hrubými plátkami červenej cibule. Takto pripravený pokvapkáme malým množstvom sezamového oleja a opečieme na drevenom uhlí. Podávame s čerstvými bylinkami, zeleninou a akoukoľvek pikantnou omáčkou.
10. Neobvyklú chuť a vôňu indickej kuchyne vám predstaví rybí kebab s tandoori masala. Tandoori masala je veľmi aromatická indická zmes korenia, ktorú môžete kúpiť v každom obchode s orientálnym korením. Pripravte si vopred zelené čatní. Za týmto účelom rozdrvte 2 šálky listov mäty, 1 šálku zeleného koriandra, 1 veľkú cibuľu, 4 feferónky, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru, šťavu z dvoch citrónov, soľ podľa chuti. Dajte svoje chutney vylúhovať na chladnom mieste 10 až 12 hodín. Pred podávaním čatní je možné ich zriediť na požadovanú konzistenciu malým množstvom studenej vody. 500 gr. Nakrájajte svoje obľúbené rybie filé na porcie, vložte ich do misky na marinádu, pridajte 4 polievkové lyžice. lyžice prírodného jogurtu a 2 lyžice. lyžice tandoori masala. Dobre premiešajte a nechajte marinovať na chladnom mieste 6 až 10 hodín. Naliata ryba sa položí na špíz a vypraží sa na uhlíkoch. Podávame so zeleným chutney a čerstvou zeleninou.
A na stránkach „Culinary Eden“ vždy nájdete viac overených receptov, ktoré vám povedia, ako uvariť ražniči z rýb.