Ako víno a jedlo patria k sebe?
Vinič a hrozno
(hľadáte dokonalú chuť) -->
Víno a jedlo - dvaja dobrí priatelia
Chutné jedlo s priateľmi, menu na narodeninovú oslavu, sviatok na sviatky, sú nekonečné chvíle, keď si položíme otázku: „Čo dnes varím?“.
Takmer okamžite nasleduje ďalšia otázka: „Aké víno sa hodí k akému jedlu?“ Nikto nemusí z tejto otázky robiť vedu, aj keď tá istá pozná technický výraz pre párovanie s jedlom. V prvom rade je dovolené všetko, čo sa vám páči.
Ak vaše obľúbené víno chutí, hodí sa ku každému jedlu.
Celé sa to trochu komplikuje, keď sa stolováme vo väčšej spoločnosti. Chute sa tu budú veľmi líšiť a názory na vaše obľúbené víno sa budú veľmi líšiť.
Ak tu nechcete robiť chyby, mali by ste dodržiavať niekoľko základných pravidiel, ktoré aspoň zhruba naznačujú cestu vedúcu k harmónii medzi podávanými jedlami a vínom v pohári.
Základné zásady sa nemôžu mýliť
Už naši starí rodičia poznali odpoveď na otázku: „Aké víno k akému jedlu?“ Odpoveď je úžasne jednoduchá a kus vínnej pravdy - červené víno sa hodí k tmavému mäsu a biele víno k bielemu mäsu.
Tí, ktorí si to berú k srdcu v prvom rade, robia všetko správne. Ale samozrejme dokonalá voľba vína ide oveľa ďalej ako za farbu nápoja. Znalci vína pracujú na dokonalej voľbe a žonglujú s vínnymi zložkami alkohol, kyselina alebo zvyškový cukor.
Gurmán sveta si preto stanoví svoje priority a pozná niekoľko ideálnych kombinácií. Výsledkom bude navyše párovanie, ktoré jednoducho odmietne, pretože víno k jedlu jednoducho nejde.
Aby ste tiež mohli bodovať, keď je tento znalec vína medzi vašimi hosťami, stojí za to zaoberať sa témou jedla a vína trochu intenzívnejšie.
Harmonický celok
Je jednoduché a zrejmé, že vína by k jedlu mali ladiť - nielen vizuálne.
Získate predzvesť toho, ako je počas cestovania cítiť dokonalú harmóniu vína. Vo vinárskych krajinách chutí hroznový džús nielen ako sviatok, ale výborne sa hodí aj k špecialitám regionálnej kuchyne.
Vína z Toskánska a Provensálska sa dokonale hodia k čerstvým a korenistým jedlám a španielske červené víno akoby len čakalo na tapas na štartovacom tanieri.
Vidiecke vína sú ideálne pre jednoduché a rustikálne jedlá a všestranné jedlo, ktoré kombinuje mnoho chuťových zložiek, vyžaduje plné a vyzreté víno so zložitou štruktúrou.
Víno a jedlo sú ako dvaja ľudia, ktorí sa stretnú.
Buď po vzájomnom čuchaní zistíte, že chémia je správna, alebo musíte žiť s opakom. Za toto stanovenie sú predovšetkým zodpovedné receptory chuti a samozrejme čuch.
Pred vyskúšaním pokrmu sme už absorbovali jeho vôňu. Znalci vína sa nemôžu vyhnúť podobnému zaobchádzaniu s vínom.
Rovnako ako jedlo, aj víno môže chutiť iba sladké, kyslé, slané alebo horké. Nemôžeme vnímať viac chuťových zložiek. Jednoduchým základným pravidlom pri hľadaní toho pravého vína, ktoré sa hodí k jedlu, je kombinácia dvoch zo spomenutých chuťových nuancií. Takže slaný sa dá veľmi dobre kombinovať so sladkým vínom.
Ale sú tu aj nejaké NoGos. Napríklad kyslé a trpké je duo, ktoré nie je vnímané našim príjemným vkusom ako príjemné. Kombinácia horkej s horkou alebo slanou so slanou môže byť jedným z dôvodov, prečo chémia medzi vínom a jedlom bohužiaľ nie je správna.
Kombinujte - správnym spôsobom
Aj tu možno spomenúť iba niekoľko základných pravidiel, a to presne a presne, pretože chute sú rôzne.
Navyše nie každé vinobranie vína má rovnakú chuť a určité druhy vína sa dajú zovšeobecniť iba v obmedzenej miere, pretože existujú aj veľké rozdiely v chuti, ktoré nemôžu uniknúť jemnej chuti znalca vína.
Omáčka podávaná s hlavným jedlom hrá dôležitú úlohu pri výbere správneho vína. Omáčka je nosičom arómy na tanieri, a preto by sa nemala považovať za prílohu.
Podstatné jedlá sa nechcú topiť v ľahkom víne. Samotné ťažké víno si s týmto ohňostrojom vôní poradí. Pikantné a slané veci sa vyberú z plachiet so sladkým, ovocným vínom a trochou vetra.
Horké arómy naopak zdôrazňujú ostrosť. V dezertoch je dôležitejšia kyselina a triesloviny. Dezertné víno by preto malo byť vždy sladšie ako samotný dezert.
Ak sa v ponuke podáva viac vín, vždy začnite s ľahšími a mladými vínami. Veľké finále potom čaká pokročilé a staršie vekové skupiny.
Prvých 10 v harmónii medzi jedlom a vínom
- Pokiaľ ide o víno a mäso, môžeme sa opäť odvolať na jednoduché pravidlo babičky o víne. Silná pečienka jednoducho chutí lepšie na červenom víne a jedlá z hydiny sa podávajú s bielym vínom. Čím je mäsový pokrm výdatnejší a pikantnejší, tým znesie aj korenie a hlbšie víno, ktoré sa k nemu podáva.
- Pri pokrmoch z rýb je odpoveď určite: podávajte biele víno. Ovocné biele vína podčiarkujú chuť rýb. Pre výdatné jedlo z kapra sa môžete odchýliť od pravidla, dobré tu chutí aj silné červené víno.
- Víno a syr sú duo, ktoré sa navzájom hľadalo a našlo. Tu môžete hrať a experimentovať s príchuťami. Aj tu platí pravidlo o mäse. Ľahké víno by sa malo podávať s jemným syrom. K pikantnému syru sa hodia silné červené vína. Ak je biele víno príliš suché, stratí sa tvarohová chuť. Výdatné syry vyhrávajú nad sladkým vínom.
- Pivo už nie je jediným spoločníkom na grilovacej párty. Ak v nose stúpne výrazná aróma grilovaného jedla, mali by byť vína schopné tiež držať krok. Chladný Shiraz a silný Chardonnay môžu robiť práve to. Ak na gril dáte syr alebo zeleninu, dobre sa odporúča ľahké ružové víno.
- Jedlá Wok sú trendy a často sa podávajú vo veselej skupine. Ľahké biele vína by sa mali vyberať tak, aby víno vytváralo aj dobrú náladu. Ovocné vína znižujú horúčavu zázvoru alebo chilli a k pokrmom wok sa veľmi dobre hodia nuansy exotického ovocia.
- Varenie vína je otázkou vkusu. To nemusí nevyhnutne znamenať víno, ktoré konzumujete na osladenie vašej práce v kuchyni, ale skôr vína, ktoré slúžia ako prísada do varenia, t. J. Na deglazovanie pečienok alebo do omáčok či dezertov. Každý, kto tu obetuje kvalitné víno, určite nerobí nič zlé. Na varení vína zo supermarketu sa však nemá čo pokaziť. Chuť a rozpočet tu stanovujú priority.
- Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, víno a čokoláda patria jednoducho k sebe. Portské víno je dobrou voľbou pre tmavú čokoládu, aby sa mohli rozvinúť chute. Aj silné víno s nízkym obsahom kyselín sa môže vyrovnať čokoláde. Mliečna čokoláda sa môže zahryznúť do bieleho vína, ktorému dominuje zvyšková sladkosť.
- Cabernet Sauvignon alebo iné vína vyzreté v barikových sudoch sú obzvlášť bohaté na triesloviny. Ak sa tieto kombinujú s pikantnými, kyslými alebo trpkými pokrmami, jasne sa prejaví horká chuť. Silné a výdatné pokrmy sú naopak dobrou voľbou, pretože to nedovolí tanínom tak zreteľne vyniknúť.
- Pri výbere správneho vína by ste nikdy nemali úplne ignorovať svoje vlastné preferencie, pretože koniec koncov sa počíta s chuťou. Experimentujte s rôznymi príchuťami a pripravte sa na nejaké prekvapenia.
- Na záver malý matematický problém týkajúci sa kyslosti a sladkosti. Zatiaľ čo kyslosť jedla a vína sa zdvojnásobuje, sladkosť medzi vínom a jedlom sa dá zrušiť a kyselina a sladkosť predstavujú harmonické duo.