Ako vyzerá jedlo budúcnosti - hmyz používaný ako alternatívny zdroj bielkovín Revista Ferma
Žijeme preto, aby sme jedli, alebo jeme preto, aby sme žili? Zdá sa, že slávna slovná hračka už nenecháva priestor na dilemy týkajúce sa potravinovej budúcnosti ľudstva. Je zrejmé, že sa budeme kŕmiť, aby sme prežili, aby sme šetrili našu fyzickú a duševnú energiu. Okrem potešenia zo sledovania gastronomických stánkov, fascinácie „kuchárskymi šou“, šance na prežitie ľudského druhu závisia od opätovného prispôsobenia našich chuťových pohárikov alternatívam, ktoré, zdá sa, nepatria k najatraktívnejším.
Z dôvodu šetrenia zdrojov sa to javí ako nedostatočné, v budúcnosti budeme musieť konzumovať hmyz, morské riasy a potraviny vyrobené v laboratóriu. Ktovie, čo ešte ľudská myseľ vymyslí, aby sa v budúcnosti dokázalo udržať. Filmy SF z minulého tisícročia predpovedali, že sa budeme živiť prachom a tabletkami. Nie sme veľmi ďaleko od tejto vízie - koľko je „doplnkov výživy“? - ale mäso, zelenina a ovocie už nikdy nebudú také, aké bývali, za čias našich starých rodičov. Obmedzenie zdrojov bude znamenať aj obmedzenie plytvania potravinami, ktoré je stále prítomné najmä v západnej kultúre.
Súťaž zdrojov
S pribúdajúcim počtom ľudí na planéte je čoraz viac úst k jedlu a mäso je v rôznych aspektoch v súčasnosti prakticky jedným z najpríjemnejších proteínov. Výrobný proces však vyžaduje okrem preukázaného negatívneho vplyvu na životné prostredie aj veľa zdrojov. Dostupnosť pôdy je tiež čoraz viac obmedzená. Čo však nie je prípad, keď hovoríme o chove cvrčkov alebo jedlých červov, ktoré sa dajú chovať prakticky za akýchkoľvek podmienok a s minimálnym finančným príspevkom. Vzhľadom na všetky negatívne náklady na živočíšnu výrobu sa teda záujem o chov hmyzu v posledných rokoch rozšíril, pretože poľnohospodári môžu produkovať oveľa viac za menej. „Hmyz ako zdroj potravy je oveľa udržateľnejší ako väčšina ostatných foriem chovu domácich zvierat. Je to čiastočne preto, lebo hmyz je mimoriadne dobrý pri premene potravy na telesnú hmotu, ktorú môžeme jesť. Navyše nesúťažia s ľuďmi o potravinové zdroje, ako je to v prípade domácich zvierat, “uvádza sa v štúdii zverejnenej na univerzite v Kodani.
Tlak na poľnohospodársku pôdu
Kým sa hmyz dostane na naše platne, môže byť zdrojom bielkovín pre živočíšnu výrobu. To by znamenalo nahradiť bielkoviny zo sójových bôbov, rybej múčky alebo dokonca kukurice u hydiny a rýb. Sója a kukurica sú plodiny, ktoré zaberajú veľké poľnohospodárske oblasti v Južnej Amerike, kde odlesňovanie a znečistenie pesticídmi sú len dva z problémov, ktoré vytvárajú.
POZITÍVNE SIGNÁLY Z ES
Koncom februára a.c. Európska komisia oznámila, že je pripravená dať zelenú použitiu hmyzích proteínov v krmive pre hydinu. Európsky komisár pre zdravie a bezpečnosť potravín Vytenis Andriukaitis dokonca stanovil termín na budúci rok s tým, že s prijatím tohto druhu bielkovín sa počíta aj v sektore ošípaných. Vo svojom prejave na prvej medzinárodnej konferencii o hmyze ako zdroji potravy a krmive uviedol, že sú potrebné nové bielkoviny, ale skôr ako bude možné tento zdroj využiť, je potrebné vyriešiť právne predpisy a technické problémy. Povolenie na použitie hmyzích proteínov pre akvakultúru je už schválené, a to od júla 2017 a zameriava sa na sedem druhov hmyzu, respektíve tri druhy cvrčkov, dve odrody priadky morušovej a toľko druhov múch.
Článok uverejnený v časopise Ferma č. 11/216 (vydanie 15. - 30. júna 2018)