Ako zabránim tomu, aby sa cestoviny zlepili?
Znova a znova sa vynára otázka, ako zabrániť tomu, aby sa rezance pri varení zlepili. Možno aj ten olej môže pomôcť?
Keď už sú rezance v hrnci, existuje niekoľko nápadov, ako zabrániť ich slepeniu. Ale ktoré riešenie skutočne funguje?
Súčasťou základných vedomostí je vlastne vlastnoručne pripraviť cestovinové cesto a potom cestoviny uvariť. Ale pokiaľ ide o zabránenie prilepeniu rezancov, názory sa rôznia. Je pravda, že olej vo vode na cestoviny zabraňuje lepeniu cestovín? Alebo je správny tip na opláchnutie cestovín po uvarení pod studenou vodou? Alebo je vírením cestovín v masle roztok?
Môže olej zabrániť zlepovaniu cestovín?
Faktom je, že ropa je zbytočná. Vidíte to aj vtedy, keď to jednoducho sami vyskúšate: Vložte cestoviny do hrnca, priveďte vodu do varu, pridajte pol šálky oleja. Ako uvidíte, olej pláva na hladine vody, takže neprichádza do styku s cestovinami. Tým sa vyjasní mýtus o rope. Čo však potom pomáha?
Cestoviny uhasíme studenou vodou
Nasledujúci „trik“ robí rezancom zlé veci. Ak vystrašíte cestoviny studenou vodou, lúčite sa so vzácnym škrobom, ktorý je zodpovedný za krémovosť omáčky. Nakoniec vám ostanú studené lepkavé rezance, ktoré, aby toho nebolo málo, sa ani len nezlepia omáčkou. Ergo: Nie dobrý variant.
Maslo na cestoviny
Možno je to jednoduché a všetko, čo musíte urobiť, je dať si cestoviny na maslo? Bohužiaľ nie. Toto zabráni tomu, aby sa cestoviny po uvarení zlepili, ale to nepomôže.
Riešenie
Správne riešenie je také jednoduché, ako úžasné. Na každých 200 gramov cestovín pripadajú najmenej dva litre vody. Počas procesu varenia je dôležité ich energicky miešať. Týmto krokom sa škrob rozpustí medzi rezancami a rozšíri sa po celom hrnci. Potom môžete cestoviny vložiť priamo do omáčky pomocou klieští. Výhoda: Škrob obklopuje cestoviny a zaisťuje pevné spojenie medzi rezancami a omáčkou. Naberačka na vodu z cestovín poskytuje extra krémovosť a viac omáčky.