Ako zvoliť správnu múku v závislosti od prípravy Zesty

Ak ste mali chvíle, keď jedlo nevyšlo presne podľa vašich predstáv, hoci ste pozorne sledovali recept alebo ak chcete vylepšiť svoje varenie, je čas sa dozvedieť všetko o druhoch múky. Na trhu máte veľa možností a každá musí byť použitá na rôzne jedlá.

Možno ste si všimli, že na každom vrecku múky je na balení napísané číslo: 000, 480, 550, 650, 780, 800 atď. Označujú stupeň zušľachtenia produktu a implicitne jeho výživovú hodnotu. Čím je číslo väčšie, tým je múka bližšie k celku, inými slovami, bola menej spracovaná a mala vyšší obsah otrúb. Múka s vyšším počtom si preto zachováva viac vitamínov a minerálov, ktoré sa pri rafinácii produktu strácajú.

V tomto článku sa dozviete všetko o bielej múke, čo každé číslo znamená a ako by sa malo používať, aby ste sa uistili, že ste dostali dokonalú prípravu.!

Existujú štyri druhy bielej múky: 000, 480, 550 a 650. Názvy sa v jednotlivých krajinách líšia, takže ak sa budete riadiť zahraničným receptom, nezabudnite:

  • 000 a 480 múky bude „cukrárenská múka“ v USA, „patentová múka“ vo Veľkej Británii, 40/45 vo Francúzsku a Španielsku a 00 v Taliansku.
  • 550 múky bude „univerzálna múka“ v USA, „hladká múka“ vo Veľkej Británii, 55 vo Francúzsku a Španielsku a 0 v Taliansku.
  • 650 múky bude „múka s vysokým obsahom lepku“ v USA, „silná chlebová múka“ vo Veľkej Británii, 80/82 vo Francúzsku a Španielsku a 1 v Taliansku.
  • Existuje tiež špeciálny druh múky, „samorastúca múka“, múka, do ktorej už bol pridaný prášok do pečiva a soľ. Ak nájdete tento názov v recepte, ľahko ho získate zmiešaním dvoch vrecúšok s práškom do pečiva a čajovej lyžičky soli s 550 kg múky.

zvoliť

Múka 000

Najčastejšie sa používa a v obchodoch sa nachádza 000 múky, aj keď nie vždy je vhodná pre akýkoľvek typ receptúry. Je to veľmi rafinovaná múka s nízkym obsahom bielkovín (7 - 9%) a implicitne bez lepku.

Je jemnej a ľahkej konzistencie. Mal by sa použiť na nadýchané, prevzdušnené cestá, napríklad na piškóty, na koláče, kde chcete, aby pult zostal ľahký, tenké palacinky a koláče, aby ste dostali toto nadýchané cesto, kde kakaová chuť nie je príliš pokrytá. trupu.

Recept na 000 múk: klasický piškótový koláč

prísady

  • 6 vajec;
  • 250g cukru;
  • 200 g bielej múky 000.

Spôsob prípravy

Rúru predhrejeme na 180 stupňov.

Oddelíme bielok od žĺtkov.

Polovicu pripraveného cukru zmiešame so žĺtkami dohladka.

Z bielkov vyšľahajte sneh, kým nezískate tvrdú penu. Zvyšok cukru pridáme k bielkom a miešame, kým sa cukor neroztopí a pena nie je mierne lesklá.

Žĺtky zalejeme žĺtkovou zmesou a premiešame.

Pridajte múku do dažďa a ďalej miešajte dohladka.

Vložte do plechu papier na pečenie a pridajte zmes. Pečieme 30 minút.

Múka 480 alebo 450

Toto je ďalší druh obyčajnej pšeničnej múky, dosť mäkkej, vhodný na pečivo. V obchode je ťažšie nájsť, ale najviac sa používa v cukrárňach.

Recept s 480 alebo 450 múkou: klamstvá

prísady

  • 1 alebo;
  • 2 žĺtky;
  • 300g múky 480;
  • 1 pol čajovej lyžičky soli;
  • 30g masla;
  • 100 g krému;
  • 1 rumová esencia.

Spôsob prípravy

Pridajte do misky žĺtky, vajce, smotanu, rumovú esenciu a mäkké maslo. Dobre premiešame dohladka.

V samostatnej miske zmiešame múku so soľou.

Za stáleho miešania pomaly prilievajte múku k ostatným surovinám, aby nezostali hrudkovité.

Keď pripravené cesto už netečie a je elastické, je čas ho vytiahnuť na plech alebo na pomúčený stôl a vymiesiť.

Po miesení nechajte cesto štvrť hodiny kysnúť pod uterákom.

Cesto rozotrieme na dosku. Najskôr narežeme dlhé, rovné pásy, potom opäť priečne narežeme na cesto.

Zvýšte každý diamant získaný uprostred.

Rohom každej lži prejdite cez zárez.

Opečieme ich na oleji 2 - 3 minúty.

Múka 550

To je múka, ktorú je možné použiť vo väčšine domácich jedál. Je tvrdšia ako iné druhy múky, vďaka čomu je vhodná na mnoho druhov cesta a lístkového cesta: koláče, sušienky, vdolky, koláče, koláče, croissanty, dokonca aj chlieb (musíte si však uvedomiť, že múka ideálne na chlieb je 650).

V porovnaní s vyššie uvedeným má múka 550 mierne vyšší obsah bielkovín, 10 - 12%.

Recept na múku 550: jablkový koláč

prísady

  • 4 vajcia;
  • 200g múky 550;
  • 200g cukru;
  • 6 jabĺk;
  • 1 prášok do pečiva.

Spôsob prípravy

Rúru predhrejeme na 180 stupňov.

Vajcia zmiešame s cukrom a práškom do pečiva s múkou. Nasypte múku na vajcia, pričom dávajte pozor, aby ste ich pomaly miešali dohladka.

Jablká nakrájajte na malé kúsky.

Na panvicu dáme papier na pečenie, pridáme nasekané jablká a zmes. Nechajte ho v rúre asi pol hodiny alebo kým nezistíte, že dozlatista.

Múka 650

Bohatý na lepok pomáha vytvárať elastické cestá, čo z neho robí nevyhnutnú ingredienciu pri príprave kysnutého cesta, ktorý vyžaduje kysnutie, ako je pizza, chlieb, buchty alebo cestoviny (klasické domáce rezance). Má obsah bielkovín medzi 12-14%.

650 múky potrebujete, aj keď pripravujete chlieb s majonézou, pretože majonéza potrebuje vysoký obsah bielkovín, aby mohla rásť.

Recept na 650 múk: cesto na pizzu

prísady

  • 800g múky;
  • 500 ml vody;
  • 1 lyžička cukru;
  • 30 g čerstvého droždia;
  • 2 čajové lyžičky soli;
  • 5 lyžíc olivového oleja.

Spôsob prípravy

V miske si zmiešame droždie, cukor a vodu, potom pridáme olej a 400g múky.

Po dobrom premiešaní pridáme zvyšok múky a soľ. Stále miešajte.

Získané cesto nechajte pol hodiny kysnúť.

Vyberte cesto a rozložte ho na pomúčenú dosku podľa toho, aký tenký chcete mať vrchnú časť.

Je pripravený na plnenie dobrotami a pečenie!

múku

Skontrolujte tiež množstvo bielkovín

Je dobré skontrolovať obsah bielkovín v múke, a to nielen z osobných stravovacích dôvodov. Proteín určuje množstvo lepku a lepok určuje elasticitu cesta, ktoré chcete pripraviť, a jeho hustotu. Vysoký obsah bielkovín teda znamená hustejšie cesto a nízky obsah, prevzdušnené cesto.

Ak si preštudujete obal múky, všimnete si, že niekedy múka, ktorá má čísla 00 alebo 000, má v skutočnosti oveľa vyššie množstvo bielkovín, takmer 14%. V takom prípade bude táto múka vhodná na cestá, ktoré by ste bežne pripravili so 650 múkami.

Ako správne ukladať múku

Múka je uložená na chladných miestach chránených pred slnečným žiarením v pôvodných obaloch, papierových alebo kartónových škatuliach. Ak máte väčšie množstvo a udržiavate ho dlhšie, bolo by dobré ho občas premiešať s lopatkou, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu.

Konzumujte rôzne druhy múky

Biela múka má vysoký obsah sacharidov, preto by sa mala používať s mierou a vyhnúť sa dennej dlhodobej konzumácii. Preto môžete občas vyskúšať nahradiť bežnú múku niektorou z mandlí, quinou alebo dokonca celozrnnou múkou, aby ste zabezpečili rozmanitosť stravy.