Aktualizácia a

Publikované 8. decembra 2016, posledná aktualizácia 10. februára 2017

dostatočný prísun

Najväčšia svetová organizácia pre výživu, Americká akadémia výživy a dietetiky (A.N.D.), v decembri 2016 aktualizovala svoj pozičný dokument o vegetariánskej strave. Našťastie táto zásadne prepracovaná verzia obsahuje aj pozitívny vzťah k vegetariánskej a vegánskej strave a zohľadňuje ešte viac štúdií venovaných tejto téme. Obzvlášť pozitívny vývoj: V novom dokumente „Vyhlásenie o pozícii“, veľmi citovaný, sumarizujúci odsek na začiatku článku, odkazuje na lepšiu environmentálnu rovnováhu rastlinných foriem výživy. Nová verzia zanecháva celkovo pozitívnejší dojem z vegánsko-vegetariánskej stravy ako jej predchodca.

„Vyhlásenie o pozícii“: Výňatok z A.N.D. papier

„Je to pozícia Akadémie výživy a dietetiky, že dobre naplánovaná vegetariánska strava - vrátane vegánskych - je zdravá a výživovo vhodná a môže mať zdravotné výhody pri prevencii a liečbe niektorých chorôb. Tieto druhy výživy sú vhodné pre všetky stupne života vrátane tehotenstva, dojčenia, kojenectva, detstva, dospievania a staroby, ako aj pre športovcov. Rastlinná strava je udržateľnejšia ako strava s vysokým podielom živočíšnych produktov, pretože využíva menej prírodných zdrojov a je spojená s podstatne menším poškodením životného prostredia. ““

Živiny podrobne

  • Podľa A.N.D. vegetariáni a vegáni berú ak máte dostatok kalórií, jedzte dostatok alebo dokonca viac bielkovín, ako je odporúčané. Rastlinné bielkoviny z rôznych zdrojov konzumované po celý deň vedú k dostatočnému prísunu všetkých esenciálnych aminokyselín.
  • The A.N.D. odporúča konzumovať viac potravín s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín ALA (napr. ľanové a konopné semená a ich oleje). Ten sa potom v tele premení na esenciálne mastné kyseliny EPA a DHA. Zdravotné účinky často nižších koncentrácií EPA a DHA u vegetariánov a vegánov sú nejasné - štúdie však naznačujú, že príjem ALA prostredníctvom rastlinných potravín je dostatočný na prísun zdravých ľudí. Vegetariáni so zvýšenou potrebou, napr. B. počas tehotenstva, A.N.D. nízkodávkové doplnky DHA na báze mikrorias.
  • Aj keď vegetariáni konzumujú v strave toľko alebo dokonca viac železa ako zmiešané stravovacie návyky, ich zásoby železa sú zvyčajne menej plné. To však môže byť tiež prospešné, pretože vyššie hladiny sérového feritínu môžu zvyšovať riziko metabolického syndrómu. Napriek tomu by samozrejme mala byť zabezpečená primeraná starostlivosť. Podrobne sa diskutuje o biologickej dostupnosti rastlinného železa a látok, ktoré inhibujú a podporujú vstrebávanie železa.
  • Vegetariáni majú v priemere menej zinku v krvi ako miešané stravovacie návyky, ale väčšinou sú stále v normálnom rozmedzí. V súčasnosti neexistujú dôkazy o negatívnych účinkoch nízkeho stavu zinku, ale okrem iného je k dispozícii aj dostatočný prísun. dôležité pre rast a metabolizmus. Aj tu sa A.N.D. smerom k inhibícii a podpore látok.
  • Do pozičného dokumentu bol pridaný jód: Každý, kto dodržiava vegetariánsku stravu a nekonzumuje žiadne jedlá s jódom (napr. Jódovaná soľ alebo riasy bohaté na jód), má zvýšené riziko nedostatku. Pri pravidelnej konzumácii rias je však potrebné dbať na to, aby ste nespotrebovali príliš veľa jódu. The A.N.D. odporúča vegánskym ženám v plodnom veku suplementáciu 150 µg denne, ak nekonzumujú potraviny bohaté na jód.
  • Pri vápniku tiež zohrávajú úlohu jednotlivé dávky a inhibítory. Adekvátny príjem - vrátane o zelenej listovej zelenine s nízkym obsahom kyseliny šťaveľovej, ako je kel, tofu pripravené zo síranu vápenatého alebo obohatené rastlinné nápoje - A.N.D. treba brať do úvahy hlavne pri vegánskej strave.
  • Vegetariáni by mali zabezpečiť, aby boli ich potreby vitamínu D adekvátne pokryté okrem iného pobytom na slnku a prijímaním doplnkov výživy, ktoré slúžia ako zdroj slnečného žiarenia. závisí od miesta bydliska, ročného obdobia, typu pleti, oblečenia. Okrem toho (väčšinou už nízky) obsah vitamínu D v rastlinných potravinách kolíše tak silno, že nemôžu fungovať ako bezpečné zdroje. Ak nie sú vystavené slnku a obohatené produkty dostatočné, odporúča sa suplementácia 1 000 - 2 000 IU alebo viac denne.
  • Pretože vitamín B12 sa nenachádza v rastlinných potravinách, A.N.D. najmä s vegánskou stravou k doplnkom obohateným produktom a potravinovým doplnkom. Väčšina vegetariánov by tiež mala dopĺňať, pretože obvyklé množstvo mlieka a vajec často nestačí. Odporúčané je napr. B. Doplnenie 500 - 1 000 μg kyanokobalamínu (jedna zo štyroch foriem vitamínu B12) niekoľkokrát týždenne.

Vegetariánska strava pre chronické choroby

  • Vegetariánska a vegánska strava sa dá úspešne použiť pri liečbe nadváhy a obezity, niekedy s lepšími výsledkami ako všežravé diéty.
  • Vegetariánska strava zlepšuje niektoré rizikové faktory srdcových chorôb - vegánska strava je v tomto ohľade dokonca najprospešnejšia, A.N.D. Nízkotučné vegánske a vegetariánske stravovanie v kombinácii s faktormi životného štýlu môže dokonca zvrátiť artériosklerózu.
  • Vegánska a vegetariánska strava môže znížiť riziko cukrovky 2. typu a je tiež účinná pri ich liečbe.
  • Vegetariánska strava má nižšie celkové riziko rakoviny, v. a. v zažívacom trakte. Zdá sa, že vegánska strava má tiež väčší ochranný účinok proti rakovine ako akákoľvek iná strava, ako je napríklad A.N.D. citované. Tu v. a. fytochemikálie a súvislosť medzi spracovaným červeným mäsom a rakovinou hrubého čreva.
  • Vegáni majú často nižšiu hustotu kostí ako zmiešaní stravujúci, avšak rozdiely v množstve, ktoré sú dôležité pre zdravie kostí, sa nejavia ako klinicky významné. V jednej štúdii mali vegáni vyššie riziko zlomenín - ale iba vtedy, ak konzumovali menej ako 525 mg vápniku denne. The A.N.D. radí preto príliš veľa ovocia a zeleniny a dobrý prísun vápniku, vitamínu D, vitamínu B12 a bielkovín.

Vegetariánska strava v priebehu života

  • Jednotlivé štúdie ukazujú, že okrem iného Pôrodná hmotnosť a trvanie tehotenstva u vegetariánskych tehotenstiev sú podobné ako u nevegetariánskych tehotenstiev a u vegetariánskych tehotenstiev sa často vyskytuje menšie prírastok hmotnosti u matky a menej komplikácií, ako je gestačný diabetes. The A.N.D. odporúča doplnok železa (30 mg) v nízkych dávkach pre tehotné vegetariánky. Tehotné a dojčiace ženy, ktoré sú vegetariánky, by sa tiež mali ubezpečiť, že majú dostatočný prísun vitamínu B12 a EPA alebo DHA.
  • Po niekoľkých praktických radách pre poradcov a rodičov sa združenie A.N.D. Pozitívne životopis aj pre vegetariánsku stravu detí: „Vyvážená vegetariánska strava od detstva môže položiť základ zdravým životným návykom.“
  • Pre starších vegetariánov je A.N.D. Okrem iného zvýšenie prísunu bielkovín (napr. Mäsovými alternatívami) a pokrytie potreby vitamínu B12 doplnkami, pretože ten môže byť v starobe často ťažšie vstrebateľný - bez ohľadu na stravu.

Udržateľnosť a environmentálne aspekty

V novo pridanej sekcii sa A.N.D. ovplyvňuje tiež vplyv živočíšnych produktov na životné prostredie. Diskutuje sa o mnohých výhodách vegetariánskej stravy, napr. B. nižšia spotreba fosílnych palív, vody, hnojív a pesticídov. V neposlednom rade organizácia pre výživu uvádza ako hlavný problém systému zdravotnej starostlivosti rezistenciu na antibiotiká.

Záver k novej pozičnej práci

Aj v aktualizovanej verzii zostáva pozičný dokument priekopníckym dokumentom, ktorý významne prispieva k medzinárodnému uznaniu vegánsko-vegetariánskej stravy. Okrem zaobchádzania s jednotlivými výživnými látkami stojí za zmienku výslovne zmienka o ekologických aspektoch živočíšnych produktov, pričom sa jasne zdôrazňujú výhody rastlinnej stravy.