Aký je najzdravší spôsob varenia
Varením sa nezničia všetky vitamíny
Znova a znova budete počuť, že dôležité vitamíny a živiny sa varením ničia. Je to pravda len čiastočne. Niektoré vitamíny v skutočnosti nemôžu tolerovať horúčavu, ale existujú jedlá, ktoré sú stráviteľné iba varením. Ostatné ovocie, napríklad zemiaky, je dokonca jedovaté, ak sa konzumuje v surovom stave. Mali by ste vedieť, ktoré potraviny sa liečia ako a ktoré ďalšie faktory ovplyvňujú výživový obsah potraviny.
Paprika obsahuje veľa vitamínu C, časť sa zahrievaním stratí. Vitamín A skrytý v tobolkách sa naopak môže ľahšie vstrebávať, ak sú papriky uvarené alebo vyprážané. Teplo uvoľňuje vitamín z pevných rastlinných buniek tak, aby bol telu k dispozícii. Jednoduchým riešením je uvariť časť papriky a ďalšiu časť podať ako surovú zeleninu.
Znova a znova sa zdôrazňuje, že do zeleniny bohatej na betakarotén, ako je napríklad mrkva, by sa mal pridávať tuk, aby sa uľahčilo vstrebávanie vitamínu. Švédska štúdia ukázala, že to v žiadnom prípade nemá uvádzané účinky. Oveľa dôležitejšie je zeleninu nakrájať veľmi dôkladne, aby sa mohol vitamín uvoľňovať z buniek. Je irelevantné, či sa toto rozdrobenie uskutoční rozrezaním, pretlačením alebo žuvaním.
Tabuľka: Príklady strát živín
| vitamín C | Draslík zo špenátu | Draslík vo fazuli | Žehliť v karfiole | |
| Zmraziť | 30% | |||
| Kuchár | 50% | 72% | 30% | 13% |
| Naparovanie | 30% | 36% | 5% | 10% |
| Naparovanie | 25% | |||
| Zahrejte sa | 50% |
Varenie, parenie, vyprážanie? Aký je najlepší spôsob ochrany potravín?
Vo všetkých moderne vybavených kuchyniach je už obsiahnutá široká škála zariadení. Či už je to parný sporák, gril, mikrovlnná rúra, rúra na pečenie alebo indukčný sporák, každý, kto plánuje kuchyňu, má na výber. S ohľadom na svoje zdravie by ste mali zvoliť komponenty tak, aby bolo možné jedlo kedykoľvek jemne pripraviť. V praxi však veľa jedál reaguje na metódu varenia odlišne. Existujú však základné pravidlá, ktoré môžete vždy použiť:
Takto minimalizujete stratu živín
Nielen varenie odstraňuje z potravy živiny - zmršťovanie sa začína okamžite po zbere. Čím ďalej je jedlo vo vašej vlastnej kuchyni, tým väčšia je strata vitamínov a ďalších dôležitých zložiek. Hustotu živín možno tiež ovplyvniť starostlivým spracovaním. Toto sú najdôležitejšie pravidlá:
- Nakúpte čerstvé, ako je to možné, a ihneď spracujte. Najzdravšia je zelenina a ovocie z vlastnej záhrady alebo čerstvé z poľa.
- Potraviny by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Čím kratšie sú chované, tým lepšie.
- Ak chcete skutočne pripraviť zeleninu, môžete podľa možnosti ďalej používať vodu na varenie, napríklad ako polievku alebo vývar.
- Ak nie je možné použiť vodu na varenie, jedlo by malo byť varené v čo najväčších kusoch.
- Najväčšie straty nastávajú počas varenia na pare. Môžete sa tomu vyhnúť pridaním zeleniny do už vriacej vody.
- Ovocie a zelenina sa po nakrájaní spracujú čo najrýchlejšie, džúsy a smoothies sa rýchlo vypijú.
- Potraviny s betakaroténom sú dôkladne nakrájané, napríklad rozmixované alebo pretlačené.
- Každé jedlo by malo obsahovať aj trochu surovej zeleniny, napríklad šalát.