Aký je rozdiel medzi glukózou a fruktózou; Originálna chuť
Trochu iný cukor
Ako vieme, fruktóza je rovnako jednoduchý cukor ako glukóza. Stretávame sa s ním každý deň vo forme sacharózy, teda stolového cukru. Pretože stolový cukor sa skladá z rovnakých častí fruktózy a glukózy.
Cukor v mnohých druhoch ovocia však pozostáva z dvakrát toľko fruktózy ako glukózy. To znamená, že to, čo robí jablká, hrušky a melóny sladkými, je okolo 66% fruktózy.
Rozdiel medzi glukózou a fruktózou
Podstatným rozdielom medzi fruktózou a glukózou je relatívna sladkosť: Fruktóza chutí 2,5-krát sladšie ako glukóza. Čo sa týka stolového cukru (sacharózy), chutí fruktóza až 1,7-krát sladšie. Potraviny, a najmä sladidlá, ktoré obsahujú proporcionálne viac fruktózy ako glukózy, poskytujú viac sladkosti s menším počtom sacharidov. Spravidla sa hovorí, že výrobky ako med alebo agávový nektár majú sladkosť o 15-20% vyššiu.
Fruktóza môže mať na jazyk asi rovnaký účinok ako glukóza, ale v zažívacom trakte vyzerá veľmi odlišne. Glukóza sa používa veľmi dobre a nachádza si vďačných kupujúcich prostredníctvom krvi v celom tele (mozog, svalové tkanivo, neskôr tukové tkanivo). Kľúčovú úlohu v tom zohráva inzulín, ktorý reguluje hladinu cukru v krvi.
Telo nevstrebáva fruktózu obzvlášť dobre. Dostáva sa priamo do krvi a na základe súčasných poznatkov sa dá použiť iba do 10%. Čo však robiť so zvyškom? Do pečene, pretože jej úloha sa ľudovo nazýva detoxikácia, a nie bezdôvodne.
To je tiež dôvod, prečo Dr. Robert Lustig a mnoho jeho nasledovníkov nazýva fruktózu jedom. Ako sme už povedali v článku Čo je na cukre také zlé? zistil, že je to otázka definície. Ale v zásade je to pravda: Ak konzumujete príliš veľa fruktózy, vaše telo je trvale škodlivé. DR. Lustig vysvetľuje, že fruktóza v zásade funguje rovnako ako etanol, t. J. Alkohol - iba bez intoxikácie.
Takmer všetka fruktóza končí v pečeni, kde vedie nielen k zvýšenej tvorbe kyseliny močovej, ale z dlhodobého hľadiska aj k tvorbe tukov v pečeni. Čítate to správne: Ak sa načerpáte plným obsahom fruktózy, môžete získať tukovú pečeň bez pitia alkoholu. Príznak, ktorým trpí čoraz viac a mladších ľudí.
Ďalším kritickým vedľajším účinkom je, že fruktóza inhibuje hormón leptín. Leptín je jednou z najdôležitejších látok na reguláciu pocitu sýtosti. Leptín hovorí mozgu, že je tu dostatok potravy a že by sa vo výsledku mala potlačiť chuť do jedla. Fruktóza tomu však bráni, a to tiež vysvetľuje, že ľudia, ktorí konzumujú veľa fruktózy, jedia celkovo viac.
Fruktóza navyše nespôsobuje uvoľňovanie inzulínu. Inzulín je však tiež dôležitou látkou na reguláciu pocitu sýtosti.
Fruktóza zaťažuje pečeň, robí tuky a neuspokojuje hlad
Ale nebojte sa: tento článok bol o čistej fruktóze, ktorú v prírode ťažko nájdete. Každý, kto konzumuje celé čerstvé ovocie, konzumuje mnoho ďalších látok vrátane vlákniny, ktoré regulujú trávenie a zmierňujú problém. Izolovaná fruktóza sa preto nemá porovnávať s celým jablkom. Ovocné šťavy sú však problematické, pretože už neobsahujú vlákninu a sú často dodatočne pocukrované.
Zdroje fruktózy
V Nemecku vieme, čo Američan nazýva kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) ako fruktózovo-glukózový sirup. Táto látka je vyrobená z kukurice a je to sladká zmes obsahujúca 55% fruktózy a 42% glukózy. Vzhľadom na dotovanú výrobu kukurice je HFCS veľmi lacný na výrobu a používa sa na optimalizáciu chuti veľkého množstva výrobkov, pri ktorých by to človek nečakal. Vrátane chleba, klobásy, hotových jedál a hlavne nealkoholických nápojov. Práve týmto hotovým výrobkom sa javí obzvlášť vhodné vyhnúť sa.
Ovocie je zdravé. S mierou.
Panika teda nie je vhodná, čerstvé a celé ovocie s mierou je skutočne zdravé. Jablká sú jedným z najsladších druhov ovocia u nás. Bobule ako jahody, čučoriedky alebo maliny obsahujú oveľa menej cukru a môžete si ich vychutnať vo väčších dávkach bez obáv z fruktózy, ktorú obsahujú.
Záver
Každý fanúšik sladkých jedál by mal vedieť o vlastnostiach fruktózy: Tento cukor má potenciál ochorieť. Ale: Aj voda môže byť pri predávkovaní toxická.
Tí, ktorí sa naopak stravujú vyvážene a konzumujú prírodné a nespracované potraviny, zvyčajne dostanú dostatok výživných látok a vlákniny, aby boli včas plní, kým fruktóza, ktorú obsahujú, spôsobí príliš veľké škody.
Zdroje a ďalšie informácie: