Aký je rozdiel medzi tvrdými a obyčajnými pšeničnými kuchynskými bohmi

Pokiaľ ide o produkciu, zásadne sa rozlišuje medzi tvrdou a obyčajnou pšenicou. Kde presne je rozdiel? Zistili sme pre vás:

medzi

Ako druh obilia sa s pšenicou tvrdou a pšenicou obyčajnou stretávame na mnohých miestach v každodennom živote: či už v chlebových rožkoch na raňajky, v cestovinách na obed alebo na večeru v kuskusovom alebo bulgurovom šaláte. Denná spotreba tejto pšenice je vysoká. Tvrdá pšenica a mäkká pšenica však nie sú pre nás iba základnou potravinou: obilie alebo obilie sa tiež vyrába ako krmivo v chove hospodárskych zvierat. Každý rok sa na celom svete vyprodukuje asi 2,5 miliárd ton obilia, najmä v Číne, USA, Indii, Rusku a Indonézii.

Pri výrobe sa zásadne rozlišuje medzi tvrdou a mäkkou pšenicou. Kde presne je rozdiel? Zistili sme pre vás:

Tvrdá pšenica, nazývaná aj tvrdá
Tento druh obilia sa stáva povrchným z ktorých sa vyrábajú cestoviny. Pretože množstvo gluténu, tiež známeho ako glutén, je v tvrdej pšenici oveľa väčšie ako v mäkkej pšenici a jeho štruktúra je pevne spojená, je možné surovú krupicu z tvrdej pšenice lepšie tvarovať za vysokého tlaku. Môžete vytvoriť širokú škálu druhov cestovín, ako sú fusilli, penne alebo špagety. Okrem toho sa škrobové zrná počas varenia tak ľahko nevymyjú, zostanú v dobrej kondícii a nezlepia sa. Ideálne na cestoviny - stále by mali mať typickú pevnosť. Ďalšou výhodou tvrdej pšenice je vysoký podiel žltých pigmentov, ktoré pretrvávajú aj po uvarení - pastva pre oči pre všetkých milovníkov cestovín.!

Vlastnosti tvrdej pšenice v skratke:

  • Vysoký obsah bielkovín
  • Pevná štruktúra
  • Varenievzdorné
  • Bite-proof
  • sa primárne používa na cestoviny, bulgur, krehké pečivo a kuskus

Pšenica obyčajná
Tento druh obilia jednu obsahuje nízky obsah bielkovín (lepok), vo výsledku môže byť škrob obsiahnutý v pšenici obyčajnej zle naviazaný. Výsledok: pšenica obyčajná má slabú štruktúru a škrob prítomný v zrne sa počas varenia vymyje. Pri výrobe je preto tento druh obilia v zásade vhodný ako surovina pre múku a pečivo, ako je chlieb a rožky, ale tiež na výrobu sladu, krmiva pre zvieratá a škrobu.

Stručný prehľad vlastností pšenice obyčajnej:

  • Nízky obsah bielkovín
  • Sila nie je viazaná
  • Nízky odpor varu
  • sa spracúva predovšetkým ako múka, pečivo, slad a ako krmivo pre zvieratá