Aký olej na popcorn v továrni na popcorn
Na prípravu pukancov v hrnci je potrebný olej. Aký je však správny olej za výrobu popcornu v hrnci? Možno existuje dokonca aj popcornový olej?
Olej a dymový bod
Pri príprave popcorn v kine v hrnci potrebujete olej alebo tuk. Olej musí byť zahriaty na 200 stupňov Celzia. Samotný popcorn sa začína nafúknuť pri 180 stupňoch (odtiaľ názov nafúknutá kukurica).
Ale nie každý olej vytvára tieto teploty bez rán, niektoré sa spália, iné sa tvoria nezdravé vedľajšie produkty, iná zaisťuje, že chuť je falšovaná.
Poďme sa pozrieť na dymové body bežných olejov a tukov pomocou tabuľky. The Dymový bod Jednoducho povedané, označuje okamih, keď sa z tuku alebo oleja odparia prchavé zložky, ako je voda alebo voľné mastné kyseliny. Sú viditeľné cez dym. Od tohto okamihu sa tuk alebo olej mení v chuti, farbe a toxikológii.
Niektoré oleje to robia nerafinovaný (natívny, neošetrený) existuje aj ako rafinované oleje. Rafinovaný to znamená olej technicky a chemicky bol spracovaný.
Neošetrený olej obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín a je obzvlášť zdravý vďaka omega-3 a omega-6 mastným kyselinám. Tento olej je ideálny do studených jedál (šalát atď.) Alebo na jemné vyprážanie a dusenie.
Tento olej je citlivý na teplo. Názvy na fľašiach s olejom sú „natívne alebo lisované za studena„.
Píše sa na fľaši s olejom rafinované, možné sú 200 ° C a viac.
Existujú ale oleje, ktoré majú prirodzene vysokú úroveň tepelnej odolnosti a nevyžadujú žiadnu ďalšiu úpravu, aby boli tepelne stabilné.
| Arašidový olej, rafinovaný | 230 |
| sezamový olej | 230 |
| Olivový olej, rafinovaný | 230 |
| palmový olej | 220 |
| Tuk z palmových jadier | 220 |
| Slnečnicový olej, rafinovaný | 210-225 |
| Sójový olej | 210-220 |
| Kokosový olej | 200 |
| Hroznový olej | 200-215 |
| Vyčistené maslo | 200-210 |
| Kokosový olej | 190-205 |
| maslo | 175 |
| sezamový olej | 175 |
| margarín | 170 |
| Arašidový olej, lisovaný za studena | 170 |
| Olej z vlašských orechov, nerafinovaný | 160 |
| Svetlicový olej | 150 |
| Repkový olej, lisovaný za studena | 130-190 |
| Olivový olej, lisovaný za studena (natívny) | 130 - 180 |
| Nerafinovaný slnečnicový olej | 110 |
Grafické znázornenie teplotných rozsahov pre oleje
High Oleic - alternatíva
High Oleic * (pohľad na Amazon) sú vyrobené z olejov špeciálne pestované slnečnice a odrody bodliaka. Tieto odrody boli vyšľachtené bez genetického inžinierstva. Vysoký podiel mononenasýtených mastných kyselín robí olej až 210 ° C a vyšším tepluvzdorný.
Životnosť vo fritéze je podstatne dlhšia a olej už prakticky nehasne.
Všetky tieto oleje sú organickými olejmi a vo veľkej miere sa pestujú a vyrábajú aj v Nemecku. Tieto oleje budú žiadne chemické ošetrenie ako rafinované oleje podrobené. Tieto oleje sú nanajvýš deodorizované parou, to znamená, že je znížená ich výrazná chuť.
Ideálny olej na výrobu popcornu
Ideálny olej musí odolávať teplotám 180 ° C a viac. Pretože popcorn sa nafukuje iba od 180 ° C. Zrno horí zdola bez toho, aby prasklo.
Na výrobu popcornu je vhodných množstvo olejov. Toto sú rafinovaný (Chemicky upravené) oleje, ktoré vydržia teploty 200 ° C a viac. Ale aj množstvo z nich nerafinovaný V ponuke sú oleje.
Typickými predstaviteľmi týchto rafinovaných olejov na vyprážanie sú:
- Slnečnicový olej (rafinovaný)
- Arašidový olej (rafinovaný) venujte pozornosť alergiám!
- Olivový olej (rafinovaný) má výraznú chuť!
Pretože sa odporúčajú neupravené tuky a oleje
- Vysokoolejové oleje
- Kokosový tuk, kokosový olej
- Vyčistené maslo
- Palmový olej (bude vylúčený z dôvodu ochrany životného prostredia)
- Sójový olej (pozor na bezgénový)
- Hroznový olej
Osobne najradšej používam neošetrené oleje a tuky. Ale s rafinovaným slnečnicovým olejom sa nestalo nič zlé.
arašidový olej často vypadáva Kultivácia génov. Okrem toho je tu situácia Alergie treba brať do úvahy najmä pri príprave popcornu na narodeninovú oslavu detí. Nikdy neviete, či je medzi nimi niekto so základnou alergickou povahou.
olivový olej, či už rafinovaný alebo natívny, taký má vysoká chuť čo je pre popcorn menej vhodné.
palmový olej je pod Environmentálne aspekty všeobecne sa treba vyhnúť.
Sójový olej nezriedka obsahuje Zvyšky arašidov a budú tiež radi dávať pozor GM sója vyrobené.
Ak uvediete vyššie uvedené v kritériách výberu, výber zostáva:
- High Oilec
- Hroznový olej
- Vyčistené maslo
- Slnečnicový olej, rafinovaný
Existujú tzv špeciálne popcornové oleje. Väčšinou sa jedná o oleje a tuky na báze kokosového tuku. Do týchto olejov sa pridáva beta keratín, ktorý dáva popcornu zlatistú farbu. Tieto popcornové oleje sa používajú v gastronómii a priemysle.