Aký význam má fermentovaná zelenina v (surovej vegánskej) strave a aký vplyv má na črevá?
(Čas čítania približne 2 minúty)
V črevách zužitkujeme potravu pomocou nespočetných črevných baktérií.
Pomáhajú pri transformácii nakoniec nepoužiteľných zložiek potravy v poslednej časti trávenia. Celé množstvo týchto mikroorganizmov sa nazýva črevná flóra a ich presné zloženie sa veľmi líši od človeka k človeku.
Neexistuje teda jednoznačne správne alebo nesprávne zloženie - našťastie.
9 elektronických kníh, kontrolné zoznamy a videorozhovory!
+ Exkluzívne ponuky | + Sklo napájania zadarmo + Nové nápady na kreatívne recepty
Účinok na črevá a organizmus
Bakteriálne prostredie hrubého čreva je veľmi zložitý ekosystém, ktorý nie je vzájomne prepojený iba sám o sebe, ale aj so samotnými ľuďmi. Ľudia sú hostiteľmi aj výživou črevných baktérií. A oni zase zabraňujú kolonizácii patogénov a stimulujú imunitný systém v črevnej stene. Štiepením sacharidov tvoria mastné kyseliny s krátkym reťazcom (kyselina octová, kyselina maslová atď.), Ktoré na jednej strane môžu byť použité bunkami steny hrubého čreva ako zdroj energie a na druhej strane stimulujú metabolizmus buniek črevnej steny a tým stimulujú intestinálnu motilitu.
Baktérie hrubého čreva však môžu mať aj negatívne vlastnosti: konkrétne tvoria škodlivé látky alebo samy pôsobia chorobne. Nezdravá strava alebo iné vplyvy, ako je napríklad antibiotická liečba, môžu zmeniť zloženie črevnej flóry takým spôsobom, že ju prevezmú nežiaduce baktérie.
Hodnotenie a klasifikácia baktérií podľa priaznivých a nepriaznivých vlastností je zložitá. Laktobacily a bifidobaktérie sú všeobecne hodnotené kladne, pretože sa živia iba sacharidmi a ako konečný produkt vydávajú silné kyseliny. Vďaka tomu znižujú pH v hrubom čreve a brzdia rast nežiaducich baktérií. V týchto dvoch kultúrach neboli doposiaľ zistené žiadne patogénne kmene.
Zloženie individuálnej črevnej flóry je za normálnych okolností stabilné. Môže ich zmeniť stres, choroba, antibiotická liečba a stravovacie návyky. Má zmysel konzumovať potraviny, o ktorých sa hovorí, že majú priaznivý vplyv na vlastnosti črevnej flóry.
Účinky
Fermentované jedlá nielen chutia vynikajúco, aj fermenty konzumované v surovom stave sú bohaté na vitamíny, enzýmy a ďalšie prísady, z ktorých niektoré vzniknú až pri samotnom kvasení a obohacujú tak našu stravu. Okrem toho môže mať množstvo pozitívnych účinkov na telo a organizmus:
- Sacharidy sa už štiepili na kyselinu mliečnu, vďaka čomu sú ľahšie stráviteľné a stráviteľnejšie
- Živiny sa telu lepšie vstrebávajú
- Posilnenie a podpora črevnej flóry
- čím posilňuje imunitný systém
- dobré pre citlivý žalúdok protizápalové
- reguluje zápchu a hnačky
- podporujúce pálenie záhy
- vhodný pre zásaditú stravu, pretože nie je metabolizovaný kyslý
- vhodné pre diabetikov (cukor sa štiepi mliečnymi baktériami)
- dlhodobá nekontrolovaná chuť do jedla zmizne
- dôležitý zdroj baktérií pre ľudí, ktorí nejedia (surový) jogurt alebo iné probiotiká
Jogurt a iné fermentované - surové - mliečne výrobky môžu zvýšiť toleranciu laktózy, pretože v dôsledku fermentácie sa časť laktózy už rozkladá. Baktérie mliečneho kvasenia vstupujú živé do tenkého čreva, kde sú usmrtené vysokou koncentráciou žlčových kyselín a uvoľňujú do svojho prostredia enzým laktázu. Bez laktázy nemôžu byť zložky mliečneho cukru absorbované cez sliznicu tenkého čreva.