Aký zdravý je hamburger Hamburger Abendblatt
Test produktu: Výrobky rýchleho občerstvenia sú lepšie ako ich reputácia. So šalátom a jablkovým rozprašovačom sú podľa odborníkov na výživu niektoré považované za vyvážené jedlo.
Jeho medzinárodné meno: Burger (vyslovuje sa: Börger); Jeho vzhľad je jednoduchý: plátok mletého mäsa medzi dvoma mäkkými polovicami žemle, zdobený šalátom a kečupom; jeho kariéra: víťazný pochod po celom svete; jeho kritika: zničujúca. Fajnšmekri ohŕňajú nosom, odborníci na výživu to odsudzujú ako kalorickú bombu. Zabudnime na to všetko. Pretože Stiftung Warentest, známy ako nepodplatiteľný, analyzoval rýchle občerstvenie. Celkový verdikt: hamburgery sú lepšie ako ich povesť.
V laboratóriu skončilo 19 výrobkov (syrové a kuracie hamburgery) z pultov s chladenými a mrazenými potravinami v supermarketoch a z pultov veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia (Burger King, McDonald's, Kentucky Fried Chicken). Boli testované a zaznamenané výživové hodnoty ako obsah tuku a mikrobiologická kvalita, ale aj subjektívne dojmy ako chuť. Výsledkom bol víťaz testu: cheeseburger od spoločnosti McDonald's (hodnotenie: 2,0), za ktorým nasledoval konkurenčný produkt Burger King (hodnotenie: 2,3) v skupine reťazcov rýchleho občerstvenia. „Dobré“ dostali aj mraziace varianty spracované v mikrovlnnej rúre (od spoločnosti Bofrost, Iglo), rovnako ako tri hamburgerové výrobky z chladničky (Abbelen, Tip, Zimbo), ktoré je možné ohrievať v rúre (alebo v mikrovlnnej rúre).
A toto sú hodnoty víťaza testu: 113 gramov hmotnosti, 15 gramov bielkovín, necelých jedenásť gramov tuku. Warentest projektová manažérka Birgit Rehlender: „Je to dobré pre všetky vekové skupiny - deti, mladých ľudí, dospelých - pokiaľ ide o nutričné hodnoty na jednu porciu a môže sa použiť ako hlavné jedlo.“ Katharina Titzck, odborníčka na výživu v AOK Hamburg, odporúča opatrnosť: Burger nie je medzi nimi nepodstatné občerstvenie, ale „kompletné jedlo, napríklad so šalátom a pohárom jablkového rozstrekovača“.
Tento výpočet však už nie je správny, ak kombinujete rolku z mletého mäsa s hranolkami a majonézou alebo šalát obohatíte mastným majonézovým dresingom namiesto vinaigrette (olejová a octová omáčka). Potom sa z vyváženého jedla môže rýchlo stať neadekvátna kalorická bomba.
Rovnako ako najťažší hamburger s hmotnosťou 228 gramov („Chicken Supreme“, stupeň „dostatočné“) s pôsobivými 570 kilokalóriami. Verdikt testera: „Príliš silný pre deti.“ Jeho 28 gramov tuku je príliš veľa aj pre mladých ľudí. Nie je tu priestor na šalát ani na colu. Hlavné jedlo pre študentov základnej školy by malo mať spolu iba 450 kilokalórií.
Hamburgery s kuracím mäsom tiež testerov sklamali: príliš veľa chleba, tuku, soli a veľa trans-mastných kyselín, ktoré sa tvoria pri hlbokom vyprážaní, majú nepriaznivý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi a môžu zaťažovať srdce a krvný obeh.
V klasickom hamburgeri je hovädzie mäso. Avšak v siedmich z deviatich výrobkov testovaných z chladničky bolo bravčové mäso so strúhankou a vajcom. Výsledok testu: prísne povedané, žiadne skutočné hamburgery, ale vyprážané fašírky. Bravčové mäso je tiež zvyčajne tučnejšie.
Príčinou obezity však nie je individuálne jedlo, ale vždy celkové množstvo, ktoré niekto skonzumuje. Z tohto dôvodu zlyhal súdny spor, ktorý podali americkí rodičia proti spoločnosti McDonald's, ktorá chcela týmto výrobkom vyčítať nadváhu svojich detí. Matka 15-ročného mladíka, ktorý vážil 180 kíl a 1,68 metra vysoký, pred súdom povedala: „Vždy som verila, že jedlo je pre môjho syna zdravé.“