Aký zdravý je hmyz
Pečenú kobylku sa oplatí vyskúšať pre mnohých. Sťahovacie kobylky sa už v staroveku cenili ako pochúťka.
Zatvorte oči, otvorte ústa: čo je to? Prvé sústo chutí pikantne a trochu orieškovo. Je to mäso? Alebo možno zelená semená? Ani zďaleka. Je to hmyzí hamburger vyrobený zo sójových a byvolích červov zo supermarketu. Larvy lesklého čiernozrnného plesnivca sú dobre ukryté v placke: Zvieratá boli jemne zomleté, takže nič v hnedej hmote nepripomína ich existenciu. „My, Západoeurópania, nie sme zvyknutí na vizuálnu príťažlivosť,“ hovorí Max Krдmer, jeden z riaditeľov spoločnosti Bugfoundation v Osnabrücku, ktorá priniesla hamburger na trh. „Preto je pre nás hmyzia múčka estetickejšia.“
V tejto krajine pribúdajú aj múčne červy, cvrčky, kobylky a ďalšie prehľadávače, ktoré sa už dlho jedia aj na iných kontinentoch. Stále viac reštaurácií, ako aj maloobchodníkov a online predajcov ponúka malé zvieratá ako jedlo - často v spracovanej podobe, ale niekedy aj ako celok. Aká zdravá je však „entomofágia“, teda konzumácia hmyzu? Stále existuje niekoľko nezodpovedaných otázok, kritizujú obhajcovia spotrebiteľov. Je nesporné, že hmyz poskytuje cenné živiny. „Hmyz dokáže držať krok s mliekom alebo hovädzím mäsom, pretože obsahuje veľa kvalitných bielkovín (bielkovín) a tukov,“ tvrdí spotrebiteľské centrum v Hamburgu.
Priaznivé zloženie tuku
Priaznivé je aj zloženie tukov: šesťnohé zvieratá sú bohaté na jednoduché a polynenasýtené mastné kyseliny. Niektoré druhy obsahujú tiež veľa minerálov, ako je zinok, horčík a železo, ako aj rôzne vitamíny skupiny B.
„Obsah živín veľmi závisí od potravy, ktorú hmyz kŕmi,“ vysvetľuje potravinový technológ Dr. Birgit Rumpold z TU v Berlíne. „Je to ako mlieko od kráv.“ Napríklad larvy, ktoré jedli rybí odpad, obsahovali obzvlášť veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín - ale zatiaľ to má iba teoretický význam: hmyz, ktorý je určený ako potrava alebo krmivo, s ním nie je povolený. Zvyšky sa kŕmia. Okrem toho zloženie hmyzu veľmi závisí od druhu hmyzu a jeho vývoja (larva alebo dospelý): U cvrčkov a kobyliek môže byť obsah bielkovín viac ako 60 percent. Spravidla chrobáky obsahujú menej bielkovín ako chmeľ, ale oveľa viac tukov. Poradenské centrum pre spotrebiteľov musí zvážiť ešte jeden aspekt: Chitín, ktorý sa nachádza v škrupinách hmyzu, je nestráviteľný a môže brániť vstrebávaniu ďalších látok.
Nemci jedia príliš veľa bielkovín
Pretože obsahuje veľa vysoko kvalitných bielkovín a ďalších živín, môže byť hmyz dôležitou potravinou v boji proti hladu vo svete. V Nemecku však podľa Národnej štúdie spotreby skonzumuje väčšina ľudí viac ako dosť bielkovín.
Britta Klein, vedecká redaktorka z Federálneho centra pre výživu (BZfE), vysvetľuje: „Zásoba bielkovín vo výžive ľudí je v tejto krajine nadbytočná.“ Predovšetkým väčšina z nich konzumuje príliš veľa mäsa a často príliš veľa iných živočíšnych bielkovín, kritizuje. "Určite by malo zmysel jesť viac bielkovín zo strukovín namiesto živočíšnych." Môže sa tu pestovať hrášok, fazuľa a šošovica, ktoré majú dobrý vplyv na pôdu a sú často regionálne dostupné. A sú neuveriteľne všestranné. ““
Inak si zvedaví spotrebitelia kladú tiež otázky: Môžete ochorieť, ak budete jesť hmyz? Ak nepískate žiadne samozberové prehľadávače, rybárske návnady z obchodu s domácimi zvieratami alebo zvieratá z pochybných zdrojov, zvyčajne sa nemusíte veľmi báť. „Pokiaľ bol hmyz vyrobený v súlade s európskymi zákonmi, je tiež bezpečný,“ hovorí Rumpold. Inak má entomofágia určité riziká: hmyz môže pri konzumácii vhodnej potravy hromadiť pesticídy, ťažké kovy a toxíny. Je tiež možné, že prenášajú patogény. Dostatočné zahriatie je veľmi dôležité, zdôrazňuje potravinársky technológ, pretože črevá sa zvyčajne spracovávajú hmyzom. Usadí sa tu veľa mikroorganizmov, pravdepodobne aj patogénov, ktoré sa môžu preniesť na človeka. Podľa spotrebiteľského centra v Hamburgu je hmyz, ktorý bol doteraz na trhu, zvyčajne zmrazený, aby sa rýchlo zabil, potom je z hygienických dôvodov umytý a blanšírovaný.
Koktailová polievka v 19. storočí
Konzumácia plaziacich sa zvierat môže byť pre alergikov problematická: „Tí, ktorí sú alergickí na kôrovce alebo roztoče, môžu tiež reagovať na hmyz,“ hovorí Rumpold. Tieto zvieratá patria do kmeňa kĺbových nôh. Takže ak máte napríklad alergiu na domáci prach alebo krevety, môžete dostať krížovú alergickú reakciu, ak budete jesť hmyz. Na obale hamburgeru proti hmyzu je preto upozornenie na alergiu.
Ale entomofágia nie je taká exotická, ako by sa niekomu mohlo zdať. Už v 19. storočí sa v Nemecku občas vyskytovali jedlá so šiestimi nohami. V severnom Hesensku a Durínsku sa podľa BZfE sezónne podávala polievka z kukuričnej múky, ktorá vraj chutila podobne ako kraba. V časopise pre štátny liek z roku 1844 je popisovaný ako „vynikajúce a silné jedlo“.
Tento hmyz sa v Nemecku ponúka ako potrava
Na celom svete je známych okolo 1 900 druhov jedlého hmyzu. V Nemecku je ponúkaných iba niekoľko z nich. Niekoľko príkladov.
Múčna červ (Tenebrio molitor): Larvy múčnej červy sú dlhé až 30 milimetrov. Poskytujú veľa energie: sto gramov lyofilizovaných lariev obsahuje v priemere 530 kilokalórií. Obsah tuku je obzvlášť vysoký, okolo 35 gramov. Obsah bielkovín je 45 gramov a červy by mali chutiť mierne orieškovo.
Heimchen (Acheta domesticus): Hnedasté domáce cvrčky nájdete v celom Nemecku. Sto gramov má 470 gramov kilokalórií. Obsahujú takmer 70 gramov bielkovín a okolo 20 gramov tuku. Chuť by mala pripomínať popcorn.
Červ byvol (Alphitobius diaperinus): Larvy lesklého čierneho obilného chrobáka, ktorý je celosvetovo bežný, pripomínajú múčne červy. V sto gramoch je okolo 500 kilokalórií. V priemere obsahujú okolo 60 gramov bielkovín a 25 gramov tuku. Hmyz má orieškovú arómu.
Saranče sťahovavé (Locusta migratoria): Hmyz bol chránený už v staroveku. Sto gramov mrazom sušených zvierat má okolo 530 kilokalórií. Obsah tuku je 35 gramov, obsah bielkovín 50 gramov. Chuť sa označuje ako „kurací“. (Skvelé)
Aby ste mohli pridať kľúčové slová do „Moje témy“, musíte sa zaregistrovať.
Do časti „Moje témy“ pridajte toto kľúčové slovo:
Ty už máš
/ 15 vybraných tém
Túto tému už sledujete.
Aby ste mohli používať „Moje témy“, musíte súhlasiť s ukladaním údajov