Aký zdravý je tón Tajomstvo kalórií

Tuniak je druhou najkonzumovanejšou rybou v Spojených štátoch a podľa článku z 1. apríla 2016 uverejneného v Newsmax predstavuje tuniak v Amerike asi 37% expozície ortuti u Američanov.1).

Obavy z kontaminácie tuniakom ortuťou sa datujú už dávno a existujú odporúčania na obmedzenie spotreby na roky.

Posledný výskum v oblasti spotrebiteľských správ (2) naznačuje, že hladina ortuti v tuniakoch sa za posledných 15 rokov zvýšila v dôsledku znečistenia. Preto možno na konzumáciu tuniakov uplatniť prísnejšie pokyny.

Ryby môžu byť dobrým zdrojom bielkovín, minerálov a omega 3. mastných kyselín. Výhody konzumácie rýb vo všeobecnosti prevažujú nad rizikami, pokiaľ budete postupovať podľa navrhovaných obmedzení.

Konzumácia tuniaka denne nemusí byť najlepším nápadom na udržanie nízkej expozície ortuti. Namiesto toho sa odporúča jesť rôzne morské plody.

Tuniak a ortuť

Ortuť sa uvoľňuje do životného prostredia uhoľnými elektrárňami a inými priemyselnými spoločnosťami. Ortuť vstupuje do vzduchu a oceánskej vody, ktorú potom hromadia morské živočíchy a ryby.

Všeobecne platí, že čím väčšie sú ryby, tým väčší je potenciál pre vyššiu hladinu ortuti.

Obavou z ortuti je možnosť ovplyvnenia mozgu a nervového systému u ľudí. U tehotných žien a malých detí sú obavy z vystavenia ortuti väčšie, pretože ortuť im môže ublížiť.

Nie všetky tuniaky majú rovnaké množstvo ortuti. Hladina ortuti alebo iných kontaminantov v tuniakoch môže závisieť od toho, aká veľká je ryba, odkiaľ pochádza, a od druhu tuniaka.

Upozorňujeme tiež, že biely tuniak je v porovnaní s tuniakom žltým zvyčajne nižší v ortuti.

Tuniak nájdený v steakoch alebo surový tuniak v sushi môže mať tiež vyššiu hladinu ortuti v porovnaní s tuniakmi v konzervách (3).

Odporúčania pre konzumáciu tuniakov

Federálny úrad pre potraviny a liečivá (FDA) (4) odporúča jesť ryby a morské plody ako súčasť zdravej výživy ľudí, dokonca aj malých detí a žien.

FDA naznačuje, že takmer všetky morské plody a ryby obsahujú nízke hladiny ortuti a pre väčšinu ľudí nie je riziko otravy ortuťou z rýb a morských plodov dôvodom na obavy.

Ortuť sa môže hromadiť v krvi, takže ak máte v tele nahromadené príliš veľa ortuti, môže chvíľu trvať, kým hladiny poklesnú.

Z tohto dôvodu by ženy, ktoré nie sú tehotné, ale sú v tomto období života a môžu otehotnieť, mali obmedziť konzumáciu rýb s vyššou hladinou ortuti (žralok, makrela).

Federálny úrad pre potraviny a liečivá (FDA) navrhuje, aby ženy a malé deti konzumovali morské plody a ryby s nižším obsahom ortuti najviac 340 g týždenne (5).

Medzi druhy rýb s nízkym obsahom ortuti patria tuniak, krevety, losos, pstruh, makrela a pollock - biela ryba z Aljašky. Tehotné ženy a deti by sa mali vyhýbať morským plodom a rybám s vyšším obsahom ortuti.

Ak týždeň alebo dva skonzumujete viac ako odporúčané množstvo tuniaka, zvyčajne to nie je problém. Je len otázkou obáv, ak neustále jete viac, ako je odporúčané množstvo.

Preto môže byť konzumácia tuniakových rýb každý deň v poriadku, iba ak zjete malé množstvo, ktoré spolu dosahuje až 340 g. Majte na pamäti, že odporúčané 340 g sú všetky morské plody s nízkym obsahom ortuti.

V prípade tehotných žien alebo žien, ktoré chcú dieťa, sa však odporúča znížiť spotrebu tuniaka.

Posledné výsledky výskumu: nové odporúčania?

Podľa správ o spotrebe (6) sa úroveň ortuti v tuniakoch od roku 1998 do roku 2008 každý rok zvýšila v priemere o 4%. Vedci na základe týchto zistení navrhujú:

• Tehotné ženy by sa mali vyhýbať konzumácii tuniaka
• Ženy, ktoré sú vo veku, v ktorom chcú dieťa, by mali obmedziť spotrebu tuniaka na menej ako 200 g týždenne.
• Ľudia, ktorí jedia viac ako 600 g tuniaka týždenne, môžu byť vystavení riziku otravy ortuťou

Tieto kvantitatívne odporúčania nie sú oficiálne účinné, ale mohli by nahradiť predchádzajúce odporúčania FDA. Ak máte ďalšie otázky týkajúce sa tónu a toho, ako ovplyvňuje vaše zdravie, mali by ste sa o individuálnych odporúčaniach poradiť so svojím lekárskym tímom.

Čím môžeme nahradiť tón?

Ak jete tuniaka každý deň, môže byť prospešné nahradiť ho inými zdrojmi bielkovín.

Skúste nahradiť iné možnosti rýb a morských plodov nižším obsahom ortuti, napríklad lososa alebo krevety. Ak často jete sendviče z tuniakovej ryby, skúste namiesto toho pripraviť sendviče z vaječného šalátu.

Ak často konzumujete sashimi z tuniaka alebo sushi, rozhodnite sa pre iné zdroje morských plodov, ako je chobotnica, losos alebo úhor.

Ak jete tuniaky každý deň ako hlavný zdroj omega 3, namiesto tuniaka do nich začleňte ďalšie zdroje omega 3, ako napríklad olivový olej, orechy, konopné semená alebo ľanové semienko.

Záver

Súčasné odporúčania FDA naznačujú, že väčšina zdravých ľudí môže konzumovať až asi 340 g morských plodov a rýb s nižšou úrovňou ortuti. Do tejto kategórie je zaradený tuniak.

Ak jete tuniaky každý deň, ale celkovo nepresahujete 340 g, mohlo by to byť v poriadku. Majte však na pamäti, že ide o celkovú hladinu pre všetky druhy morských plodov a rýb.

Väčšie ryby ako žralok, mečúň a šťuka sa považujú za vyššie riziko pre ortuť.

Posledné výskumy naznačujú, že hladina ortuti v tuniakoch sa zvyšuje. Možno odporučiť nové prísnejšie obmedzenia týkajúce sa konzumácie tuniakov.

Preto je lepšie dodržiavať tieto odporúčania týkajúce sa konzumácie rýb.

Tehotným ženám alebo tým, ktoré chcú dieťa, sa odporúča vyhnúť sa konzumácii tuniaka alebo obmedziť príjem na menej ako 200 g týždenne.

Ak konzumujete miestne chyteného tuniaka, varovania pred ortuťou nájdete v miestnych oznámeniach.

Namiesto toho, aby ste sa každý deň rozhodli pre tuniaka, zvážte konzumáciu rôznych morských plodov alebo iných zdrojov bielkovín. Toto sa odporúča na zníženie rizika vystavenia ortuti.

---