Alain Passard varí v Rakúsku

Alain Passard navštevuje lesnícky úrad

V piatok 17. augusta 2018 sa lesnícka kancelária v Attersee zmení na 3-hviezdičkovú reštauráciu a krátkodobé pracovisko Alaina Passarda. Francúzsky boh zeleniny pripraví jedenásť svojich jedál. Kate & Kon, iniciátorky kulinárskeho super podujatia, zabezpečia správny nápojový sprievod.
Buďte rýchli: Šéfkuchárovi pri jazere Attersee zostáva len pár lístkov. Tip: Ak si radšej vychutnávate letnú atmosféru v Attersee s chladenými rytmami a šampanským, môžete si pár dobrých kvapiek a ustrice vychutnať na Ayala Beach Party 18. augusta 2018.

rakúsku

Zeleninový boh

61-ročný Alain Passard oslávil v roku 2016 30. výročie svojej reštaurácie a už 22 rokov má v súťaži „Arpège“ tri michelinské hviezdy. Passard, ktorý vyrastal v Bretónsku, sa naučil variť od svojej babičky a vo veku 14 rokov sa rozhodol stať sa kuchárom. Jeho kariéra sa začala v roku 1971 v hoteli „Le Lion d'Or“ v Liffré, kde varil do roku 1975 a spoznal klasickú francúzsku kuchyňu.

Medzi jeho stanicami boli následne aj ďalšie renomované adresy - vrátane „L’Archestrate“ Alaina Senderensa, ktorý sa stal Passardovým mentorom. Passard nakoniec kúpil reštauráciu a kvôli svojej láske k hudbe ju premenoval na „Arpège“.
Zelenina hrá v „Arpège“ vedúcu úlohu od roku 2001, potom, čo sa Passard rozhodol vylúčiť z ponuky červené mäso. Logickým dôsledkom toho boli tri zeleninové záhrady reštaurácie, v ktorých Passard a jeho tím pestujú svoje suroviny.

William Drew, redaktor skupiny 50 najlepších reštaurácií sveta, popisuje Passarda ako jedného z najvizionárnejších, najvplyvnejších a najuznávanejších francúzskych kuchárov: „Alain Passard pripravil pôdu pre to, aby sa zo zeleniny stala hviezda na tanieri. Vo svojej reštaurácii v 7. obvode vytvára mimoriadne jedlá najvyššej individuality. “

Menu: L’été des jardins - záhradné leto

Sushi de betterave fleuri au géraniumolive noire de Kalamata

SA šampanské Ayala Brut Majeur Jéroboam

Gaspacho de tomates Coeur de boeuf moutarde onctueuse d’Orléans

2017 Les Auréliens Blanc - Domaine de Triennes

Gratinované d’oignons doux aux jeunes pousses, Sturon, červený barón

2016 Crozes-Hermitage blanc - Domaine du Colombier

Fines ravioles potagères multicolores consommé d’été

2015 Saumur blanc „Clos de l’Ecotard Michel Chevré“ - Domaine de Roches Neuves

Petit farci Louise Passard parmigiano reggiano

2015 Les Champs Libres - Château Lafleur

Velouté éphémère à l’ail thermidrome crème soufflée

2015 Meursault 1st Cru „Les Charmes“ - Domaine Vincent Girardin

Spaghetti de pommes de terre à l’anguille fumée emulzia au Côtes du Jura

2016 Arbois Chardonnay - Domaine du Pélican

Tartare pourpre végétal acidulé aux 4 épices betterave de pleine terre

2015 Cabernet Franc - Domaine Clau de Nell

Jardinière Arlequin à l’huile d’Arganská buničina d’aubergine à la flame

2004 Lafleur - Château Lafleur, Impérial

Tomato confite farcie aux douze saveurs gourmandise

2014 Les Jardins de Babylone Jurançon Moelleux, Domaine Dagueneau & Pautrat

Fraise Cigaline à l’infusion d’hibiscus domaine du Gros Chesnay