Alarm bomby Niemetz vo Švédsku
Cukrárenská továreň bola založená v 20. rokoch 20. storočia. K dnešnému dňu má švédska bomba 80-percentný podiel na trhu. Zmeškané príležitosti na rozšírenie a nedostatok inovácií viedli spoločnosť do finančných ťažkostí.
Bolo to tesne pred rokom 1930 a bolo to vo Viedni. Cukrárenský majster Walter Niemetz sa vrátil domov po siedmich rokoch práce v parížskej cukrárni. Navštívil ho tam kamarát z ďalekého severu a požiadal ho o prácu. V pekárni prášil cukor a čokoláda špliechala: oni dvaja fičali na ľahkej sladkosti z bielkov a cukru. Základ: švédsky recept. Masa snehu spočívala na oblátke a bola pokrytá čokoládou.
Tak sa zrodila tradičná viedenská sladkosť, ktorú cukrár nazval švédskou bombou na pamiatku svojho priateľa. V roku 1930 spoločnosť Niemetz otvorila továreň na cukrovinky v Aspangstrasse v treťom viedenskom okrese, kde sa dodnes vyrábajú čokoládové tyčinky Manja a Swedy. V 70. rokoch oblátka ustúpila vafle - recept sa však dodnes nezmenil.
Kakao ako tajná zbraň. Rakúšania sa naučili milovať švédsku bombu a jej zvláštny vkus. Pretože až do roku 1988, keď na trh vstúpil nemecký výrobca cukroviniek Storck, bol Niemetz v tejto krajine prakticky bezkonkurenčný. Nadradenosť nad zákazníkmi sa tiež mohla rozšíriť na roky po vstupe medzinárodných konkurentov a ochranných značiek na trh.
Pretože aj keď boli sladkosti vizuálne podobné, jemný rozdiel spočíva v náplni: Zatiaľ čo nemecké Dickmanny majú snehovo biely vnútorný život, švédske bomby sú sivé. „Vmiešame kakao do bielkovinovej hmoty,“ vysvetľuje Američan Steve A. Batchelor, ktorý vedie rodinný podnik so svojou partnerkou, dedičkou Niemetz Ursula Niemetz. „Túto konzistenciu nemôže nikto kopírovať,“ uviedol obchodný expert Rudolf Trettenbrein z poradenskej spoločnosti Inverto. To značne sťažilo vstup konkurentom ako Storck na trh. Niemetz má v tomto segmente stále trhový podiel okolo 80 percent, Storck mal nedávno 14 trhových podielov. Zvyšní sa rozdelia menší výrobcovia.
Výroba penových guličiek však už dávno nebola bombovým biznisom: V roku 2011 poklesol v Rakúsku predaj v kategórii „Čokoládové penové bozky“ o 8,6 percenta na 772 ton. Od začiatku roku 2012 sa predaj v tejto krajine znížil o ďalších 22,9 percenta. V rokoch 2002 a 2003 sa predalo viac ako 1 000 ton.
„Stravovacie návyky sa zmenili,“ hovorí bývalý manažér Penny International Trettenbrein. Spotrebiteľov by menej zaujímali sladkosti, ktoré obsahujú veľa cukru a tukov. Keď počujete švédsku bombu, spomeniete si na kalorickú bombu. Skutočnosť, že kúsok obsahuje iba 70 kalórií, sa na tom veľmi nemení.
Chýbajú inovatívne výrobky. A tak sa stáva, že spoločnosť, ktorá má v závislosti od sezóny 65 až 80 zamestnancov, je v dnešnej dobe v ťažkej finančnej tiesni. Ostatné spoločnosti, ktoré sa môžu ohliadnuť za dlhoročnou tradíciou spoločnosti, ako napríklad viedenský výrobca vzorov Manner, sa dokázali prispôsobiť zmeneným požiadavkám zákazníkov. Manner teraz tiež vyrába „celozrnné oblátky“, ktoré obsahujú menej cukru ako pôvodné. Coca-Cola tiež znovu a znovu objavovala Cola Light a neskôr Coke Zero. „Na druhej strane Niemetz vyrába rovnaké výrobky so spoločnosťami Schwedenbomben, Manja a Swedy už celé desaťročia,“ hovorí odborník na maloobchod. Patentované priehľadné balenie tiež zostalo nezmenené od 70. rokov: tri čierne a tri kúsky posypané kokosom sú zoradené v priehľadnej škatuli. „Spoločnosti chýbajú moderné a inovatívne výrobky, najmä pre mladšiu cieľovú skupinu,“ hovorí Trettenbrein.
Pretože Niemetz má aj ďalší problém: Rakúsko je jediný trh, na ktorom má spoločnosť svoju jedinečnú prevahu. Zatiaľ čo sa nemeckému výrobcovi Storck z dlhodobého hľadiska podarilo presadiť so svojimi Dickmanns v Rakúsku, opak bol skôr zlý ako správny. „Trochu vyvážame do Nemecka,“ hovorí Batchelor. Okrem toho sa má rozšíriť vývoz do Českej republiky a Slovinska. Angažmán v USA (tovar bol zmrazený na vývoz), ktorý Niemetz nadviazal v 90. rokoch, je históriou: „Sústredíme sa na Európu.“
Nový koncept spoločnosti. Nakoniec, švédske bomby sú mimoriadne chúlostivým vývozným artiklom. „Nerobíme kompromisy v kvalite,“ hovorí menšinový vlastník Batchelor. Ale bez konzervačných látok sa tovar môže uchovávať najviac štyri týždne. Počas letných mesiacov je „skutočná“ bomba dokonca nahradená produktom, ktorý - bez čokolády vo vaječnom bielku a bez kokosu - je menej náchylný na teplo.
Až koncom augusta predávajú Billa, Merkur a Spar opäť originál. V nasledujúcich týždňoch by mohla bomba prasknúť aj v tradičnom obchode. Majitelia rokujú s potenciálnymi finančnými partnermi, aby dostali financovanie a koncepciu spoločnosti na novú úroveň. „Potom plánujeme rozšíriť sortiment výrobkov,“ hovorí Batchelor. „Sme si vedomí problémov.“
V ČÍSLACH
metrické tony
V roku 2011 predával cukrárenský priemysel penové bozky v Rakúsku.
percent
Spoločnosť Niemetz má trhový podiel.
Týždne
tradičná švédska bomba je čo najodolnejšia.