Albondigas - španielske mäsové guľky, recepty pre mamy - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na albondigas pozostáva z mäsových guľôčok vložených do paradajkovej omáčky, ktoré sú pripravené na španielsky spôsob a ponúkané týmto spôsobom ako predjedlo alebo tapasová miska.
Týmto Albondigám sa pri návšteve Španielska ťažko vyhnete, pretože sú jedným z najobľúbenejších tapas zo všetkých a nájdete ich v každom dobrom tapas bare.
Albondigas si môžete vychutnať teplé aj studené. K tomu ale vždy patrí kúsok chleba, aj keď len aby sa ním dala lahodná omáčka.
Zloženie: na cca 24 Albondigas
Príprava:
Na prípravu tohto receptu Albondigas - španielske fašírky najskôr sa vypracuje mäsové cesto na fašírky.
Pridajte chudé mleté hovädzie mäso do misy, 1 vajce Gr. Pridajte M.
Zmiešajte so soľou, sladkým paprikovým práškom, kmínom, trochou škorice a allspelette (chilli odroda s ovocnou, zemitou chuťou a len mierne pikantnou).
Ak nemáte toto korenie Piment d Éspelette po ruke, použite asi jeho polovicu v podobe bežného chilli prášku.
Nakoniec do mletého mäsa zapracujte strúhanku a 2 lyžice nadrobno nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate.
Potom pripravenú mäsovú zmes vložte na 30 minút do chladničky.
Pre paradajkovú omáčku:
Stredne očistenú cibuľu nakrájajte nadrobno na veľmi malé kocky.
Pretlačte strúčik cesnaku cez lis na cesnak a pridajte ho k cibuľovej zmesi.
V mierne širšom kastróle rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja.
Vložte feniklové semienka do rozpáleného oleja a pražte ich, až kým príjemne nevonia fenyklom a feniklové semienka začnú praskať.
Ak je to tak, pridajte biele víno a nechajte asi 1 - 2 minúty prevrieť.
Paradajkovú pastu a cibuľu s cesnakom rozmiešajte v 125 ml vody a nalejte do hrnca.
Do paradajkovej omáčky tiež pridajte obsah nakrájanej paradajkovej konzervy.
Ručne vytlačte 2 stredne veľké lúpané čerstvé paradajky. Zvyšnú paradajkovú dužinu nakrájajte na malé kocky a pridajte do omáčky.
Paradajkovú omáčku dochutíme soľou, privedieme k varu a potom pomaly dusíme ďalších 12 minút pri mierne nižšej teplote.
Počas tejto doby nalejte do malej misky 30 g múky.
Vyberte ochutené mleté hovädzie mäso z chladničky a navlhčenými prstami vytvarujte zo zmesi mletého mäsa malé guľaté fašírky podobné veľkosti orecha.
Krátko dookola otočte do múky, dajte na chvíľu na tanier.
Keď sú všetky fašírky tvarované a múkou vysypané, opatrne ich položte vedľa seba do horúcej paradajkovej omáčky, podlejte trochou paradajkovej omáčky a na miernom ohni pomaly varte ďalších 30 minút.
Počas tejto doby Fašírky neotáčajte, len ich nechajte v omáčke a udržia si svoj tvar, kým nebudete pripravení na podávanie.
Omáčka trochu viac vrie, čo je aj určené. Ak v závislosti od teploty varenia stále chýba nejaká tekutina, doplňte ju trochou vody.
Ochutnajte paradajkovú omáčku, podľa svojej chuti pridajte soľ a trochu cukru.
Podáva sa ako tapas: Vložte 1 veľkú lyžicu paradajkovej omáčky do malej misky na tapas, na vrchole dajte podľa chuti 2 - 3 fašírky, celé to posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a pochutnajte si na tomto lahodnom občerstvení s kúskom chleba.
1 dávka Albondigas - španielske fašírky (3 kusy s omáčkou) obsahujú asi 80 kcal, 3,75 g tuku