Alkalické chleby - vysvetľuje acidobázický sprievodca!
Ovocie, zelenina a bylinky a veľa korenín, ako aj nesladené nápoje patria hlavne do zásaditého jedálnička. Chlieb a pečivo sú väčšinou tabu. Naozaj? V skutočnosti existujú alkalické alternatívy, ktoré sú úplne kompatibilné s alkalickou stravou.
Čo hrýzť - ale základné!
Niekedy je to dobré aj so zeleninou a ovocím, niekedy potrebujete len niečo výdatné na zahryznutie. O to lepšie, že existujú aj základné druhy chleba. Ale s pekárom buďte opatrní! Niektoré chleby sú označované ako základné, ak nie sú. Napríklad špalda je zrno veľmi bohaté na lepok, a preto patrí medzi okysľovače. Venujte teda zvýšenú pozornosť tomu, čo sa v pečive nachádza.
Amarant, quinoa a proso tiež slúžia ako náhrada pšenice - nie sú však stopercentne zásadité, ale majú minimálne nadbytok zásady. Takže sú určite oveľa zdravšie ako pšeničný variant. Patrí sem aj chlieb vyrobený z prastarých zŕn, ako je einkorn alebo emmer.
Dobrou alternatívou sú aj bezlepkové chleby, ktoré však tiež nie sú vždy zásadité. A bezlepkové tiež automaticky neznamená zdravé. Cukor, priemyselné tuky alebo arómy sa často pridávajú do bezlepkových potravín. Takže aj tu buďte opatrní.
Základný chlieb vyrobený z klíčkov
Ak sa jedná o základný chlieb, konvenčné cereálne múky nie sú k dispozícii. Dobrá správa však je: Len čo obilie vyklíči, stane sa zásaditým, takže sa zo vyklíčeného zrna dá upiecť základný chlieb.
Nechať však obilie klíčiť a potom ho sami použiť, je dosť náročné na čas. Môžete si však kúpiť klíčkovú múčku - teda obilie, ktoré už vyklíčilo a potom zomlelo. Prípadne si môžete kúpiť takzvaný esenský chlieb v špeciálnych pekárňach alebo na internete. Skladá sa z naklíčeného zrna a je ideálny pre váš plán alkalickej výživy.
Pečieme s naklíčenými obilninami
Čerstvo naklíčené zrno (asi 250 g) spracujte v kuchynskom robote alebo mixéri, kým nevznikne hustá hmota. Potom podľa potreby pridajte korenie a bylinky a tiež trochu olivového oleja.
Ľanové semienko alebo sezam sa k cestám tiež hodia a sú tiež základné. Môžete pridať každú lyžičku.
Potom cesto vytvarujte do guličiek, ktoré potom položte na papier na pečenie a potom ich vtlačte do okrúhlych koláčov. Prípadne môžete celé cesto rozotrieť na štvorec a potom ho nakrájať na požadovanú veľkosť.
Nebezpečenstvo: Chlieb vyrobený z naklíčeného zrna sa nepečie, ale suší sa, pretože vysoký oheň by zničil ingrediencie. Namiesto toho sa cesto suší cez noc pri teplote 42 stupňov v sušičke. Váš chlieb bude pripravený na ráno!
Ak je to pre vás príliš veľa úsilia alebo si nechcete kúpiť dehydratátor, nájdete svoj Essen chlieb v obchodoch so zdravou výživou alebo v príslušných online obchodoch.