Alternatíva k cukru Erythritol je sladký a stále bez kalórií Kölnische Rundschau
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Alternatíva k cukru: Erytritol je sladký a napriek tomu bez kalórií
Autor: Liona Lepping
Erytritol je prírodná látka, ktorú nájdete aj vo fermentovaných výrobkoch, ako je sójová omáčka.
Malo by to byť sladké, ale cukor už nie je pre každého. Robí vás tukom a je na glykemickom indexe, takže rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Existujú aj všetky možné alternatívy. Synteticky vyrábané sladidlá, ako je sacharín, aspartám alebo cyklamát, alebo prírodné náhrady cukru, ako je napríklad extrakt z byliny medu, známejší ako stévia. Ďalšou alternatívou ku konvenčnému cukru je erytritol. Cukor-alkohol získaný fermentáciou vyzerá ako kryštál a vyzerá úplne rovnako ako cukor.
DR. Anne Brockhoff z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v rozhovore vysvetľuje, o čom je prírodná náhrada cukru.
Čo je erytritol?
Erytritol patrí do skupiny cukrových alkoholov, ktoré sa tvoria napríklad pri kvasení ovocia. Je to teda prírodná látka, ktorá sa nachádza aj vo fermentovaných výrobkoch, ako je sójová omáčka.
Ako sa líši od iných náhrad cukru, ktoré obsahujú napríklad ľahké výrobky?
Potravinové právo rozlišuje medzi náhradami cukru a sladidlami. Sladidlá ako sacharín alebo cyklamát, ktoré sa vyrábajú synteticky, sú mnohokrát sladšie ako stolový cukor. Náhrady cukru ako erytritol alebo xylitol, ktoré patria do skupiny cukrových alkoholov, sú rovnako sladké ako stolový cukor. Napríklad erytritol dosahuje iba 60 percent sladkosti cukru, takže ho potrebujete viac, aby ste dosiahli obvyklú sladkosť cukru pri pečení alebo sladení nápojov.
Aká je výhoda erytritolu?
Erytritol je jediný cukor-alkohol, ktorý je úplne bez kalórií a ktorý telo nedokáže spracovať takmer vôbec. Látka opúšťa telo v nezmenenej podobe tráviacim procesom. Na rozdiel od iných náhrad cukru nemá erytritol laxatívny účinok, a to ani vo veľkom množstve. Nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, a preto je vhodný najmä pre diabetikov.
Erytritol je teda vhodný aj pre ľudí, ktorí chcú schudnúť?
V zásade áno, ale ak chcete schudnúť, mali by ste sa všeobecne vyhýbať sladkostiam častejšie. Nahradenie sladkej chuti nič nemení na stravovacích návykoch, a ak chcem schudnúť len kvôli svojej vysokej konzumácii sladkosti, mal by som to vedome obmedziť.
V ktorých výrobkoch je obsiahnutý erytritol?
Sladidlá, ako sú sacharín a cyklamát, majú oveľa väčšiu sladivosť ako stolový cukor, ale majú bohužiaľ aj nežiaducu dochuť, napríklad horkú alebo kovovú. Často sa do nich pridáva erytritol, aby sa dosiahla čo najprirodzenejšia sladká chuť. Pretože chuť erytritolu je bližšie k chuťovému profilu stolového cukru ako k sladidlám, ako je napríklad stévia. Pri ľahkých výrobkoch by ste mali vždy venovať pozornosť zoznamu zložiek, aby ste zistili, ako sa sladkosť dosahuje napríklad v ľahkých nápojoch .
Jeden kilogram erytritolu je na internete k dispozícii za približne desať eur.
Vysoká cena pravdepodobne súvisí s tým, že výroba je stále pomerne nákladná a výrobné množstvá sú pomerne malé. Zároveň žijeme v časoch, keď sú spotrebitelia čoraz viac ochotní minúť peniaze za výrobky podporujúce zdravie.
Cukorný alkohol xylitol sa často nachádza v žuvačkách.
Erytrit a xylitol majú v skutočnosti preventívny účinok proti zubnému kazu. Pri pravidelnom používaní tiež zabraňujú hromadeniu povlaku.