Amarant - zázračná rastlina, bezlepková, bohatá na bielkoviny

Pestovaná Aztékmi pred 8 000 rokmi sa táto rastlina s názvom amarant pestuje dodnes v Peru, Mexiku a na polostrove Yucatán. Amarant sa pestuje aj v Afrike, Indii, Číne, Rusku a tiež v Severnej Amerike.

Prečo je amarant považovaný za zázračnú rastlinu?

Amarant obsahuje veľa minerálov dôležitých pre správne fungovanie ľudského tela. Šálka ​​vareného amarantu nám poskytuje 29% dennej dávky železa, 40% dávky horčíka, 36% potrebného fosforu.

Poskytuje tiež 105% dennej hodnoty mangánu a má nízky obsah sacharidov. Amarant obsahuje viac ako trojnásobné množstvo vápniku a má vysoký obsah fosforu, draslíka, zinku, medi a selénu.

Obsahuje 6 až 10% prevažne nenasýteného oleja alebo asi 77% nenasýtených mastných kyselín vrátane kyseliny linolovej, ktorá je nevyhnutná pre optimálnu výživu. V neposlednom rade obsahuje vitamín B6 a kyselinu listovú a je jedinou obilninou s preukázaným obsahom vitamínu C podľa štúdií.

Štúdia o amarantu ukázala, že jeho semená majú dôležité výživové vlastnosti, ale tiež obsahujú určité látky, ktoré majú schopnosť znižovať krvný tlak a výskyt rakoviny.

Čo obsahuje amarant a ako zlepšuje naše zdravie?

1. Táto obilnina obsahuje veľké množstvo lyzín. Lyzín je dôležitá aminokyselina pre naše telo, ale nemôžeme si ho vyrobiť, ale musíme si ho vziať z potravy. Aminokyseliny hrajú dôležitú úlohu v našom zdraví, zabezpečujú dobrý vývoj tela a vyvážený metabolizmus. Podľa lekárskeho centra University of Maryland tiež môže lyzín zmierňovať osteoporózu. Lyzín môže tiež zlepšiť zdravie vlasov, posilniť ich a zabrániť tak ich vypadávaniu.

2. Prítomný fytosteroly V plodoch amarantu to bolo spojené so znižovaním hladín zlého cholesterolu (LDL). Pomôcť môže vyvážená strava s dostatkom fytosterolov, pretože znižuje riziko mŕtvice, aterosklerózy a infarktu. Amarant, bohatý na draslík, pomáha uvoľniť krvné cievy, a tým chráni srdce. Znížením krvného tlaku sa výrazne znižuje možnosť vzniku srdcových chorôb.

3. Protizápalové vlastnosti vďaka obsahu peptid a amarantové oleje môžu zmierniť bolesť a zmierniť zápal. To je obzvlášť dôležité pri chronických stavoch, ako je cukrovka, srdcové choroby a mŕtvica. Tieto peptidy sú v amarantu neaktívne, môžu sa však aktivovať v procese trávenia.

V prípade ľudí náchylných na cukrovku je obzvlášť dôležitá vlastnosť amarantu na kontrolu hladiny cukru v krvi. Pretože obezita je jednou z príčin zvýšenej hladiny inzulínu v krvi, je amarant veľmi efektívny pri rovnováhe inzulínu v tele, pretože ovplyvňuje uvoľňovanie hormónu, ktorý telu hovorí, že prijímal dostatok potravy. Ak je nadváha problémom, ktorý musíte vyriešiť, mali by ste do svojej stravy rozhodne zahrnúť aj amarant.

zázračná

4. Vzhľadom na obsah Vitamín A, Amarant môže výrazne zlepšiť zdravie očí. Antioxidant beta-karotén je ten, ktorý pomáha predchádzať šedému zákalu a spomaľuje makulárnu degeneráciu.

5. Amarant má dobrý obsah bielkovín. Amarant obsahuje 3,8 g bielkovín na 100 gramov. Pre porovnanie, šálka dlhozrnnej bielej ryže má iba 2,7 gramu bielkovín na 100 g. Na rozdiel od iných obilnín je to kompletný zdroj bielkovín, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Bielkoviny v potravinách, ako je napríklad amarant, sú dôležité pre správne fungovanie tela, pretože pomáhajú telu vytvárať a udržiavať bielkoviny nachádzajúce sa v bunkách vo svaloch a orgánoch. Denná potreba bielkovín pre ženu je najmenej 46 gramov bielkovín a v prípade mužov je to 56 gramov denne (podľa údajov poskytnutých americkým lekárskym ústavom).

6. Konzumácia amarantu znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, redukciou nasýtených tukov a zvýšením nenasýtených mastných kyselín. Výsledky testov ukázali, že amarantový olej môže byť potravinovým produktom, ktorý sa dá použiť na prevenciu a liečbu kardiovaskulárnych chorôb.

Ako variť amarant?

Amarant je všestranné jedlo, ktoré sa dá použiť do rôznych jedál. Môže sa pomlieť a zmeniť na múku. Takto získaná múka sa používa na chlieb alebo iné pekárenské výrobky. Tieto výrobky sa zvyčajne nachádzajú v obchodoch so zdravou výživou. Byť obilninou neobsahuje lepok, je ideálnou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou lepku.

Amarant je mimoriadne hustý a je príliš ťažký, a preto sa používa s inými obilninami na ľahšiu textúru a kombináciu zložiek, ako je guarová guma, ktorá mu dodáva pružnosť podobnú lepku. Jeho varenie je porovnateľné s prípravou cestovín alebo ryže: varí sa v množstve vody. Amarant sa dá použiť ako vynikajúce zahusťovadlo do omáčok, polievok, dusených jedál, dokonca aj do želé. Má príjemnú textúru s orieškovou arómou .

Tu je niekoľko príkladov, ako je možné amarant pripraviť a konzumovať:

  • Ako raňajkové cereálie. Amarant je sladký a varený, má kašovitú konzistenciu. Použite pomer 1 1/2 šálky tekutiny k 1/2 šálky amarantu. Môže sa variť vo vode alebo v jablkovej šťave. Kvapalinu priveďte do varu, potom znížte teplotu a nekrytú varte, kým nezmizne všetka tekutina, asi 20 minút. Môžete pridať ovocie, orechy, škoricu a med.
  • Vyprážané. Dá sa vyprážať na rozpálenej suchej panvici. Panvicu premiešajte alebo nepretržite miešajte, kým sa semiačka nerozpustia. Môžete ich jesť ako občerstvenie alebo do šalátov, jedál alebo dusenej zeleniny.
  • V kombinácii s inými obilninami. Môže byť varený s inými obilninami, napríklad s hnedou ryžou, s amarantom, ktorý dodáva diskrétnu orieškovú chuť. Použite pomer 1/4 šálky amarantu k 3/4 šálke ostatných obilnín a povarte ich ako obvykle.
  • Pridané do polievok a dusených pokrmov. Môže sa použiť na zahustenie polievky. Stačí niekoľko polievkových lyžíc pridaných počas varenia polievky.

Okrem toho, že sú kompletné bielkoviny, semená amarantu sú tiež bohaté na vlákninu. Jedlé sú aj jeho listy podobné špenátu. Listy amarantu obsahujú trikrát viac vápnika a trikrát viac niacínu (vitamín B3) ako listy špenátu alebo dvadsaťkrát viac vápniku a sedemkrát viac železa ako šalát.

Aby sme vám uľahčili výber, odporúčame vám tiež dva recepty, v ktorých sa ako ingrediencia používa amarant, a to slávne americké palacinky a recept na sladké sušienky s arašidovým maslom.

Amarantové palacinky

Myslím si, že neexistuje nikto, kto by nemal rád palacinky. Palacinky sú zvyčajne vyrobené z bielej pšeničnej múky, ale môžete prekvapiť svoju rodinu a priateľov použitím amarantovej múky a určite sa nepokazíte.

Zmiešajte 1/2 šálky amarantovej múky, 3/4 šálky celozrnnej múky (alebo ryžovej múky v prípade pacientov s celiakiou), 1 hrot noža soli v prášku, 1/2 lyžičky prášku pečenie a 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Samostatne zmiešajte pohár a pol plnotučného mlieka, 1 vajce a 3 lyžice rozpusteného masla, potom všetky tieto ingrediencie zmiešajte a nechajte cesto trochu usadiť. Z cesta pripravte palacinky a opečte ich na stredne veľkej panvici.,

Tento druh palaciniek sa tiež nazýva americké palacinky a podáva sa na raňajky posypané javorovým sirupom alebo akýmkoľvek iným typom džemu.

Sušienky s arašidovým maslom a amarantom

  • 1½ šálky vody
  • ½ amarantovej trstiny
  • 1 šálka arašidového masla
  • 1 šálka cukru
  • 1 vajce zviazané
  • ½ šálky bielej múky (v prípade pacientov s celiakiou môže byť tiež ryžová múka, ktorú ľahko nájdete v obchodoch so zdravou výživou)
  • 1 šálka ovsených vločiek
  • 1 čajová lyžička sódy bikarbóny (uhasiť niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy)

Varte amarant v hrnci, kým nebudú plody amarantu nadýchané, tj. Asi 20 minút. Nechajte 10 až 15 minút vychladnúť. Uvarený amarant zmiešajte s mixérom alebo v kuchynskom robote s arašidovým maslom, cukrom a vajcom. Potom pridajte múku, ovos, sódu bikarbónu a soľný prášok.

Z cesta vytvarujte malé guľky, vložte ich do plechu, ale nie skôr, ako do neho vložíte papier na pečenie, potom ich pomocou vidličky vyrovnajte. Keksy pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov asi 15 minút. Nechajte 3 - 5 minút vychladnúť. Môže sa podávať s mandľovým mliekom na raňajky.