Amarantová bezlepková superpotravina - výhody a recepty
Amarant je pseudozrnné zrno, ktoré je veľmi podobné miestnemu prosu, a to zvonka aj z hľadiska jeho použitia. Zrno je v Južnej a Strednej Amerike cenené už tisícročia, a preto je amarant známy aj ako aztécke proso. Pôvodne meno Amaranth znamená „nesmrteľný“, čo naznačuje, že malé zrná si dlho zachovávajú svoje výživové bohatstvo.
V tejto krajine sa obilie z Južnej Ameriky stalo populárnym až v posledných rokoch, keďže k nám za oceán prichádzala jedna vlna superpotravín. Vďaka svojim mimoriadne kvalitným bielkovinám a mastným kyselinám v porovnaní s regionálnymi obilninami je amarant oveľa viac ako len trendová potravina. Najmä pre ľudí alergických na lepok je amarant vítanou zmenou od regionálnych bezlepkových plnív, ako je pohánka alebo proso, a aztécke zrno môže tiež prispieť k zdravej a rozmanitej strave.
Pozitívne vlastnosti amarantu
Vďaka svojim cenným zložkám, ktoré sú obzvlášť užitočné pre ľudský organizmus, môže mať konzumácia amarantu pozitívny vplyv na zdravie, napríklad v prípade vysokého krvného tlaku a vysokej hladiny cholesterolu. V porovnaní so skutočným obilím má amarant bodovanie s malým obsahom sacharidov a zároveň enormným množstvom bielkovín. Obsiahnuté sacharidy sú tiež ľahko stráviteľné a premieňajú sa priamo na energiu. Pšeničné zrno vás nielen rýchlo rýchlo zasýti, ale dodané živiny vydrží aj dlho.
Lyzín obsiahnutý v amarantu podporuje trávenie tukov, zaisťuje pevnú pokožku a posilňuje kosti. Vysoký obsah železa robí z amarantu skutočnú superpotravinu počas tehotenstva a dojčenia a chráni pred anémiou a podvýživou. Vysoký podiel vlákniny tiež zaisťuje zdravé črevo.
Ako sa používa amarant?
Zvláštnosťou amarantu v porovnaní s inými „superpotravinami“ je skutočnosť, že väčšina výživných látok, ktoré obsahuje, sa počas varenia zachováva. Nachádzajú sa v jadre zrna a nie v škrupine, ako je to u väčšiny zŕn.
Amaranth je rovnako univerzálny vo svojich použitiach ako iné zrná. Hodí sa veľmi dobre k zeleninovým jedlám alebo strukovinám, ako príloha k mäsu a rybám a dokonca si ho môžete vychutnať aj v raňajkových cereáliách. Či už ako placka, pop amarant, chrumkavá poleva do polievok alebo šalátov, pseudozrnka je potešením.
Pri jednoduchom varení guľatého zrna platí pomer jedného dielu amarantu k trom dielom vody. Semienka najskôr orestujeme na masle alebo oleji a až potom pridáme vodu a soľ. Po miernom dusení po dobu dvadsiatich minút vypnite sporák a nechajte ďalších dvadsať minút nakysnúť.
Amarant chutí najlepšie, ak ho pripravíte podobným spôsobom ako rizoto a na varenie namiesto vody použijete zeleninový vývar (možno s trochou bieleho vína). K tomu sa hodí všetka zelenina.
Listy amarantu majú chuť podobnú mladému špenátu a môžete ich pripraviť rovnako. Vďaka vysokému obsahu železa a vápniku je zelenina obzvlášť užitočná proti chudokrvnosti.
Vďaka množstvu bielkovín obsiahnutých v amarantu je to ideálne jedlo pre športovcov, ktorí si chcú rýchlo doplniť svoje zásoby. Ale táto energetická tyčinka s amarantom je tiež praktickým dodávateľom energie pre všetkých ostatných, ktorého si môžete ľahko vyrobiť sami.
Recepty: energetické bomby s amarantom
Vďaka extra veľkej dávke bielkovín z amarantu a slnečnicových semien, ako aj vitamínov a ďalších výživných látok zo sušeného ovocia, ktoré obsahuje, je táto proteínová tyčinka skutočným silovým občerstvením.
Na výrobu amarantovej tyčinky potrebujete:
- 1,5 lyžice sušených bobúľ goji
- pol šálky sušených, nadrobno nakrájaných marhúľ
- 2 lyžice nadrobno nakrájaných, sušených fíg
- Pečieme amarant ako pukance a vysypeme ho. Hneď ako začne praskanie, uzavretý hrniec zatraste a odstavte ho z plameňa. Dajte pozor, aby sa nič nepripálilo!
- Med a maslo rozpustíme a dusíme asi sedem minút, kým med neskaramelizuje.
- Zvyšné ingrediencie primiešajte do medu a karamelu.
- Natrieme na pekáč vyložený papierom na pečenie.
- Necháme deň vychladnúť a stuhnúť.
- Nakrájame na tyčinky.
Skladujte na chladnom a suchom mieste a užívajte si medzi tým, kedykoľvek je badateľný pokles energie.
Ďalším energetickým zdrojom sú proteínové guľôčky. Na výrobu týchto elektrární potrebujete:
- ½ šálky slnečnicových semien
- ½ šálky orechov
- ½ šálky mandlí
- 1 štipku soli
- ½ banánu
- 2 lyžice medu
- 2 namočené datle
- ½ šálky konopných semien
- šálka nafúkaného amarantu
- voliteľné na dochutenie škorice, kardamónu, trochy korenia
- Z medu, banánu, datlí a soli spracujte v mixéri pastu.
- Nakrájajte jadierka, orechy a mandle.
- Banánovú zmes a nakrájané jadierka opatrne premiešajte s konopnými semienkami na pevné cesto.
- Otočte guľky a rolujte ich v nafúknutom amarantu.
- Môžete ich buď ihneď zjesť, alebo ich nechať v chladničke.
Chutí vynikajúco a je veľmi zdravá.
Ako si pripravíte amarant? Povedzte nám a ostatným čitateľom svoje obľúbené recepty v komentároch!
Zaujímate sa o zdravých dodávateľov energie? Potom si pozrite aj tieto príspevky: