Amyláza - funkcie, použitie, výskyt, potreba a ďalšie
Amylázy tvorené ústami a pankreasom sú tráviace enzýmy v ľudskom tele. V závislosti na časti tela, kde sa vyskytujú, sa rozlišuje medzi slinnou amylázou a pankreatickou amylázou. Enzým ďalej tvoria živočíšne aj rastlinné organizmy. Ich hlavnou úlohou je odbúravať sacharidy. V obilninách sa používa na premenu škrobu na cukor. Týmto spôsobom amyláza podporuje dozrievanie choroboplodných zárodkov a dodáva ich sladkosť. Na druhej strane pre ľudí majú enzýmy hlavnú úlohu pri využívaní a výrobe energie z cukrov obsahujúcich sacharidy. V neposlednom rade je hladina amylázy tiež dôležitým ukazovateľom možných chorôb.
Funkcia v tele
Amyláza reguluje trávenie štiepením sacharidov z potravy. Cukor získaný z neho je preto telu efektívnejšie dostupný. Enzým tiež pomáha bojovať proti škodlivým bunkám, ktoré sa podieľajú na vývoji autoimunitného ochorenia.
Čo je to amyláza?
Amyláza je enzým, ktorý rozkladá sacharidové reťazce vo všetkom živom a tým uvoľňuje cukor. Enzým pracuje hydrolyticky, takže na oddelenie škrobu využíva molekulu vody. V roku 1835 sa Anselme Payen a Jean Persoz prvýkrát podarilo vyrobiť amylázu zo sladu. Po podrobnejších štúdiách vedci rozdelili enzým na ďalšie podskupiny.
Výskyt amylázy
Rastlinné aj živočíšne organizmy produkujú amylázu na premenu škrobov na cukor. Na získanie enzýmu sa navyše používajú aj huby alebo mikroorganizmy, ako sú baktérie. V ľudskom tele tvoria slinné žľazy a pankreas životne dôležité enzýmy. Zatiaľ čo prvý spomínaný orgán uvoľňuje amylázu do slín, migruje z pankreasu cez žalúdočnú šťavu do čreva. Amyláza sa v krvi nevyskytuje. V opačnom prípade to znamená vážne ochorenie.
Je tiež možné prijímať amylázu prostredníctvom stravy. Bohaté zdroje sú:
- mlieko
- med
- Banány
- Japonská miso pasta
- Huby reishi
- Strukoviny
- a početné druhy obilia
Druhy amylázy
Podľa toho, ktorý orgán produkuje amylázu, vedci rozlišujú medzi dvoma typmi enzýmov.
Slinná amyláza
Slinná amyláza, nazývaná tiež pyatín, je už aktívna v ústach. Slinná žľaza tvorí enzým, aby vykonala prípravné práce na trávenie. Sliny obsahujúce amylázu v tomto okamihu rozkladajú sacharidy.
Pankreatická amyláza
Pankreas je zodpovedný za produkciu pankreatickej amylázy. Pomocou žalúdočnej šťavy odovzdáva enzým ďalej do čreva, kde sa úplne trávia sacharidy. Pankreatická amyláza má najdôležitejšiu funkciu z hľadiska štiepenia škrobu.
Bez ohľadu na to, kde sa amyláza vyskytuje, chemici tiež rozdeľujú enzým na alfa-, beta, gama a izoamylázu. V zostupnom poradí rozdeľujú sacharidové reťazce na jemnejšie a jemnejšie jednotky.