Analýza rýchleho občerstvenia pre reštaurácie
Ako reštaurátor zaručene viete, ktoré jedlá a nápoje generujú najväčší predaj. Viete však aj to, ktoré produkty na vašej karte najviac prispievajú k zisku? Pomôže vám analýza menu pomocou systému Renner-Penner, skutoční „víťazi“ vašej reštaurácie nájsť. Porovnaním predaja a zisku vám rýchla analýza pomôže stanoviť správne priority predaja.
Pretože často nie je možné presne určiť zisk z predanej jednotky, môžete ako približnú hodnotu zisku použiť maržu príspevku v CHF. Pozor: Príspevková marža zahŕňa osobné náklady. To skresľuje analýzu. Personálne náročné jedlá často vykazujú vysoké príspevkové rozpätie, ale nízky zisk. Toto musíte mať na pamäti pri interpretácii Renner-Pennerovej analýzy s mierou príspevku.
Príklad: Cestoviny s domácou omáčkou majú z dôvodu nízkych nákladov na tovar vyššiu hranicu príspevku ako hranolčeky Schnitzel. Ak však vezmete do úvahy personálne náklady, zisk z řízku je vyšší.
Základy
Ak chcete vykonať rýchlu analýzu produktovej rady, potrebujete nasledujúce informácie:
- Odstavec: Počet výrobkov predaných za určité obdobie
- Príspevok na úhradu: Príspevková marža každého produktu vo frankoch
Pre konkrétny zoznam údajov o predaji a výpočet rozpätia príspevku vám odporúčame vytvoriť zoznam ručne alebo pomocou výpočtového programu. Zadajte názov produktu, predajnú cenu, čistú cenu, predajné množstvo a náklady na tovar na určité časové obdobie. Príspevkovú maržu je možné vypočítať z čistej ceny mínus náklady na tovar.
Našu šablónu môžete tiež použiť ako pomôcku na analýzu rýchleho zadku. Odporúčame vykonať samostatnú analýzu nápojov a jedálneho lístka.
Klasifikácia podľa pretekárov, zadákov, víťazov a porazených
Potom, čo ste si prečítali odsek z vášho POS systému a vypočítali maržu príspevku pre každý produkt, je ďalším krokom Klasifikácia výrobkov. Z tohto dôvodu sa príspevková marža a predaj každého produktu porovnajú s priemerom (Ø) príspevkovej marže alebo predaja. To ukazuje, či je jedlo hitom, zadkom, víťazom alebo porazeným:
Renner: Predaj> Ø; Príspevková marža Ø
Víťaz: Predaj> Ø; Príspevková marža> Ø
Prehra: Ø odsek) odsek a podpriemer (
Príklad na čítanie: Bolonské špagety a francúzske hranolčeky Schnitzel sú víťazmi. Obe majú podobný odsek. Príspevková marža je u špagiet podstatne nižšia. Schnipo sú preto „cennejším“ víťazom. Presné hodnoty príkladu nájdete v šablóne na analýzu rýchleho zadania.
Analýza a úpravy cien a marketingu
Teraz prichádzate k vzrušujúcej časti práce. Teraz zhodnoťte každý produkt a urobte úpravy v cene, produkte a marketingu. Postupujte podľa nasledujúcich zásad:
- Hit fungujú dobre, ale prinášajú malý zisk: zvyšujú cenu alebo znižujú náklady (alebo veľkosti porcií).
- Bum urobte zle, ale prinieslo by to veľký zisk: propagujte výrobky, zmeňte ich alebo znížte cenu.
- Víťaz fungujú dobre a prinášajú veľký zisk: Tieto produkty financujú prevádzku. Stále vám môže byť inzerovaná viac.
- Prehra fungujú zle a prinášajú malý zisk: Popremýšľajte, ako môžete meniť produkty alebo ich vymazať z rozsahu.
Záver
Analýza rýchleho zadania je dobrým nástrojom na pravidelnú analýzu nápojov a jedálnych lístkov a porovnávanie úspešnosti rôznych výrobkov. Odporúčame vám pravidelne premýšľať o takýchto zmenách. Naliehavo však neodporúčame unáhlené a vyrážkové úpravy. Venujte osobitnú pozornosť nasledujúcim bodom:
- Nezabudnite vziať do úvahy Personálne náklady. V rýchlej analýze sa hodnotí iba odvodová marža, nie zisk. Zvážte, či zadák alebo víťaz stále vytvára veľkú rezervu, keď zohľadníte náklady na zamestnancov.
- Porovnávajte iba podobné produkty. Pre nápoj a jedálny lístok urobte samostatnú analýzu. Užitočná môže byť aj samostatná analýza pre studené/teplé jedlá.
- Pretože analýza ponuky porovnáva produkty a pracuje s priemernými hodnotami, vždy existujú porazení a zadáci. Aj perfektné menu má porazených. Porazené osoby preto nemusia byť vymazané, ak môžete odôvodniť svoje rozhodnutie.
- Príliš časté Cena a úpravy produktu nie sú prijímané dobre. Namiesto neustálej zmeny ceny je lepšie produkt vymeniť raz.
Naše riešenia
Stiahnite si šablónu Renner-Pennerovej analýzy
Táto šablóna programu Excel vám pomôže vykonať rýchlu analýzu zadného menu alebo nápojového lístka. Excel dokument - cena 5 CHF.-