Ananás K; nigin trópov; správny; časopis pre farmáciu
Ananás pochádza z Brazílie. Ich dužina chutí kyslasto a sladko a v chladničke rýchlo zhnedne
Ananás: chutné tropické ovocie
Zloženie ananásu
Ananás obsahuje enzým bromelaín, ktorý má údajne protizápalové a protiedémové účinky. Tropické ovocie navyše poskytuje veľa vitamínu C s 20 miligramami na 100 gramov - čo zodpovedá asi pätine dennej potreby dospelého človeka.
Okrem toho je v zdravom ovocí veľa minerálov a stopových prvkov, ako je vápnik, draslík, horčík, železo, fosfor a zinok. Vápnik je dôležitý pre kosti, železo pre krvotvorbu. Pri 55 kilokalóriách na sto gramov majú ananásy - rovnako ako väčšina druhov ovocia - málo kalórií.
Pôvod ananásu: Doma v Brazílii
Ananás je doma v Paraguay a na juhu Brazílie. Odtiaľ sa dostala do Strednej Ameriky a Západnej Indie. Krištof Kolumbus sa údajne s exotickým ovocím zoznámil na Guadeloupe v roku 1493, keď mu domáci dali ananásy ako darček na privítanie. Portugalci, ktorí priniesli ananás do Indie v polovici 16. storočia, boli zodpovední za rozšírenie ananásu po celom svete. V 18. a 19. storočí pestovali ovocie najmä v skleníkoch Francúzi a Angličania. Keď sa v 19. storočí začali expedovať celé rastliny ananásu z Karibiku do Európy, boli k dispozícii vo väčšom množstve a tým pádom aj cenovo dostupnejšie.
Botanika: rodina Bromeliad
Ananás patrí do rodiny bromeliad. Bylina má korene v zemi. Ich silno mäsité listy sú až 80 centimetrov dlhé a šesť centimetrov široké. Tvoria chumáč listov alebo ružicu, v ktorej sa zhromažďuje dažďová voda. Ananas comosus využíva tento vodný rezervoár na ukladanie živín. Preto rastlina ananásu dobre prežíva v suchých alebo chudobných oblastiach s nízkym obsahom živín.
Samooplodňujúce biele až červenofialové kvety sa objavujú vo veku dvanástich až 20 mesiacov a vyrastajú z ružice. Z nich sa tvorí plod. Združenie bobuľových plodov zahŕňa 100 až 200 druhov ovocia. Keď je ananás zrelý, jeho ľahká až zlatožltá dužina chutí aromaticky a sladko-kyslo. Tropické ovocie rastie v tropickom, čiastočne subtropickom podnebí. Hlavnou pestovateľskou oblasťou je Brazília.
Ananásová sezóna: Ovocie je drahšie od mája do augusta
Ananás je k dispozícii po celý rok. Pochádza hlavne z Kostariky, ale dováža sa aj z Ekvádoru, Pobrežia Slonoviny, Južnej Afriky, Hondurasu a Ghany. Od mája do augusta je zásoba menšia a plody sú drahšie.
Skladovanie ananásu: nie príliš studené
Ananás nedozrieva. Zrelé plody sú citlivé na tlak a nezostanú dlho čerstvé. Tropické ovocie má rado teplé. Teploty pod sedem stupňov pre ňu nie sú dobré. Ananás preto skladujte pri izbovej teplote. Olúpané kúsky vydržia v chladničke iba krátko. Nezabalujte do alobalu. Lepšie sú uzamykateľné plastové boxy.
Tipy na prípravu ananásu
Zrelý a kvalitný ananás spoznáte podľa toho, že ovocne a dobre vonia, nemá jemné škvrny a jeho listy sú svieže a zelené. Šupka je podľa odrody žltá, zelená, oranžovožltá alebo červenkastá. S mliečnymi výrobkami buďte opatrní: enzým štiepiaci bielkoviny bromelaín vedie k horkej chuti.
Ananás chutí dobre ako dezert, do ovocných šalátov, do koláčov alebo ako čatní. Nájdete ich pikantné pripravené na pizzi aj v mäsových, hydinových alebo rybích pokrmoch, ako je kari. Používame aj zavárané ananásy, zrelé ovocie sa dá dobre uchovať aj zavárané.