Anjeli a démoni výživy - Zelený cukor
V poslednej dobe na rumunský trh vtrhli výrobky, ktoré miešajú cukry s extraktom zo Stevie. Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) je rastlina pôvodom z Južnej a Strednej Ameriky. Stévia je príbuzná s harmančekom a po stáročia ju používali zaručení indiáni z Južnej Ameriky. Stevia bola pôvodne známa ako „sladká rastlina“, pretože v prírodnej forme je 20 - 30-krát sladšia ako stolový cukor a ako extrakt má sladiacu silu až 300-krát vyššiu. Aj keď je stévia oveľa sladšia ako cukor, má extrémne málo kalórií a vôbec neovplyvňuje hladinu cukru v krvi.
Vo vedeckom svete sa očakáva exponenciálny nárast používania výťažkov zo stévie v strave. Začína sa však objavovať negatívny jav. Rôzni výrobcovia miešajú tohto zdravého „anjela výživy“ s cukrami (fruktóza, inulín, maltodextrín, dextróza), ktoré nie sú ničím iným ako „démonmi výživy“. A kombinácia „anjel-démon“ sa predáva ako výťažok zo stévie s rovnakým stupňom sladkosti ako cukor.!
V modernej spoločnosti sa paradoxne zmes anjelov a démonov praktizuje v jedle. Výsledkom je pomalá, ale bezpečná samovražda.
Rád by som podrobnejšie vysvetlil, čo sa myslí pod pojmom „démoni výživy“: rafinovaný cukor a kukuričný sirup, maltodextrín, inulín, fruktóza a dextróza. Kukuričný sirup bohatý na rafinovaný cukor a fruktózu má v súčasnosti obrovský negatívny vplyv (obezita a chronické choroby) na ľudské zdravie. Maltodextrín je polysacharid používaný v potravinárskom priemysle ako prísada do potravín (zahusťovadlo, sladidlo atď.). Jeden gram maltodextrínu (uhľohydrát) obsahuje 4 kalórie (rovnako ako cukor) s glykemickým indexom 106 - 136, dvakrát vyšším ako cukor, čo môže narušiť rovnováhu medzi inzulínom a glukagónom, dvoma hormónmi, ktoré regulujú hladinu. glukózy v krvi. Maltodextrín môže zvýšiť množstvo cholesterolu v krvi, a preto by sa ľudia, ktorí majú vysoký cholesterol, mali pred konzumáciou výrobkov obsahujúcich tento polysacharid poradiť s odborníkom. Vďaka svojej nízkej čistote môže maltodextrín niekedy spôsobiť závažné alergické reakcie.
Inulinele sú skupina oligosacharidov obsahujúcich fruktózu. Patria do triedy sacharidov známych ako fruktány. Z výživového hľadiska sa inulín považuje za rozpustnú vlákninu, z tohto dôvodu vedie konzumácia veľkého množstva k nadúvaniu a mnohým ďalším vedľajším účinkom: plynatosť, nadúvanie, bolesti žalúdka, hlavy, hnačky, únava atď. Konzumácia inulínu vo forme prášku alebo tabliet sa neodporúča, pretože vedľajšie účinky sú oveľa a oveľa silnejšie ako v prípade inulínu z prírodných zdrojov.
Fruktóza je takmer cukor. Nedávno sa zistilo, že vysoký príjem fruktózy ovplyvňuje aj „zlé“ častice cholesterolu, čo môže zvyšovať riziko kardiovaskulárnych chorôb. Rôzne štúdie preukázali, že fruktóza nespôsobuje sýtosť, a preto môže podporovať prírastok hmotnosti.
Dextróza je glukóza, glukóza je takmer cukor, cukor znamená cukrovku, takže ... démon!
Anjelmi výživy sú stévia a erytritol!
trpezlivosť
Klinické štúdie preukázali, že na rozdiel od iných sladidiel môžu byť zložky stévie a steviolové glykozidy úspešne použité u pacientov s cukrovkou a u pacientov s fenylketonúriou. Okrem toho, že glykozidy steviolu majú nízky obsah kalórií, majú arómu, ktorá zvyšuje ich vlastnosti, čo ich robí užitočnými pre rôzne jedlá a nápoje. Ukázalo sa, že všetky zložky stévie (steviozidy, rebaudiozidy A, steviol a izosteviol) majú tiež terapeutické výhody prostredníctvom svojich antihyperglykemických, antihypertenzívnych, protizápalových, protinádorových, protihnačkových, diuretických a imunomodulačných účinkov.
erytritol
Toto najmodernejšie sladidlo je prakticky nekalorické a na rozdiel od iných polyolov nespôsobuje črevné poruchy (laxatívny účinok alebo známe nadúvanie sorbitolu, maltitolu a dokonca aj xylitolu vo veľkých množstvách), má bezchybnú chuť, chráni zuby (redukuje) riziko vzniku kazu), veľmi rýchlo sa rozpúšťa vo vode alebo iných tekutinách. Posledné štúdie ukazujú, že erytritol je silný antioxidant so špeciálnymi vlastnosťami v ľudskej výžive.
Na záver môžeme dôrazne povedať, že táto symbolická zmes zvaná „anjel a démon“ je toxická pre naše zdravie. Ak chceme žiť zdravo, konzumácia sladkostí, vďaka ktorým sa cítime dobre, by mala obsahovať iba „anjelov výživy“, tj stéviu a erytritol, a nie „démonov výživy“, respektíve rafinovaný cukor, kukuričný sirup, inulín, maltodextrín, fruktózu a dextrózu!
Profesor doktor Romulus Scorei
Biochemické laboratórium - Univerzita v Craiove