Arašidy - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava
Arašidy sú zdravé občerstvenie, ktoré by nemalo chýbať na žiadnej párty. V supermarketoch je v súčasnosti množstvo arašidových výrobkov, najmä arašidový olej, arašidové maslo a arašidové maslo, ktoré sú čoraz populárnejšie.
Vzhľadom na množstvo výhod tejto strukoviny, ktorá nielen lahodne chutí, ale aj podporuje zdravie, to neprekvapuje.
Aké druhy výživných látok arašidy obsahujú, aké sú dôležité pre zdravie, na čo by ste mali venovať pozornosť pri nákupe a všetky ďalšie dôležité informácie o tejto téme nájdete nižšie.
Zaujímavé fakty o arašidoch
Čo by ste mali vedieť o arašidoch!
Arašidy patria do čeľade motýľovité, a teda do strukovín. Takže populárne „arašidy“ nie sú v botanickom zmysle orieškom. Plody pôvodne pochádzajú z vysokých pohorí Južnej Ameriky, kde sa pestujú najmenej 2 000 rokov. V Európe sa arašidy stali populárnymi až v 20. storočí.
Ovocie sa spravidla predáva iba v praženej podobe, to platí aj pre arašidy, ktoré sa ponúkajú v škrupinách, pretože inak veľmi rýchlo plesnivejú. Najpopulárnejšie sú v Európe, Kanade a Japonsku. Tieto tri regióny dovážajú asi 80 percent svetovej úrody. V Európe sa arašidy nepestujú, iba na Cypre je niekoľko, ekonomicky nevýznamných, plantáží.
Dôležitosť pre zdravie
Arašidy poskytujú veľa zdravých rastlinných bielkovín a tiež cenné životne dôležité látky. Po dlhú dobu sa však arašidy považovali za výkrm. Medzitým však početné štúdie preukázali, že to tak nie je a že strukoviny majú tiež normalizačný účinok na hladinu cholesterolu.
Hladiny tukov v krvi (triglyceridy) sú tiež pozitívne ovplyvnené plodmi. Pretože nadmerná hladina triglyceridov nie je zodpovedná iba za obezitu, ale aj za poruchy metabolizmu lipidov, ako aj za ateriosklerózu, trombózu, infarkty a mozgové príhody, pravidelná konzumácia arašidov môže výrazne znížiť riziko vzniku týchto civilizačných ochorení.
Solené a pražené arašidy však nie sú vhodné ako liečivá superpotravina. Ak chcete využiť zdravotné výhody arašidov, mali by ste konzumovať kvalitné arašidové maslo, ktoré je zdravým ekvivalentom známejšieho arašidového masla. Zdravé sú aj lúpané arašidy. Červená pokožka obklopujúca jadro obsahuje vysoké množstvo OPC, vysoko účinného antioxidantu, ktorý má priaznivé účinky na zdravie očí a pokožky a tiež posilňuje imunitný systém.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 567 | Obsah tuku 49 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 18 mg |
| draslík 705 mg | sacharidy 16 g |
| Vlákno 9 g | bielkoviny 26 g |
100 gramov pražených, nesolených arašidov obsahuje okolo 2 450 kJ (590 kcl). Obsah bielkovín je asi o 25 gramov vyšší ako obsah sacharidov, čo je asi 22 gramov. Arašidy sú navyše takmer z 50 percent tuky, vrátane asi 8 gramov nasýtených tukov, 25 gramov mononenasýtených mastných kyselín a 17 gramov polynenasýtených mastných kyselín.
Arašidy sú bohaté na draslík (658 mg) a horčík (176 mg) a obsahujú ďalšie minerály, ako je vápnik, zinok, železo, mangán, meď a selén. Arašidy sú tiež dobrým dodávateľom vitamínov niacínu (b3), kyseliny pantoténovej (b5), tiamínu, pyridoxínu (b6), riboflavínu (b2), ako aj kyseliny listovej (b9) a vitamínu E.
Arašidy sú tiež nutrične hodnotné kvôli vysokému obsahu aminokyseliny arginín (2,8 g). Telo extrahuje z arginínu molekulu oxidu dusnatého aktivujúcu cievy, ktorá riadi rozširovanie ciev a tým aj prietok krvi. Arginín sa preto úspešne používa aj pri liečbe erektilnej dysfunkcie (erektilná dysfunkcia u mužov).
Neznášanlivosť a alergia
Arašidy sú jednou z potravín, na ktoré je veľa ľudí alergických. Je to spôsobené vysokým počtom arašidových alergénov (Ara h), ktoré sú rozdelené do deviatich rôznych čeľadí. Intolerancia arašidov sa často prejavuje slziacimi očami, ťažkosťami s dýchaním a žihľavkou.
Okrem zvýšeného rizika alergií prechovávajú arašidy aj ďalšie nebezpečenstvo. Pri nesprávnom skladovaní sú arašidy rýchlo napadnuté plesňami, ktoré v ovocí produkujú toxíny (aflatoxíny). Podozrenie, že aflatoxíny spôsobujú rakovinu.
Nákupné a kuchynské tipy
Pečené arašidy v plechovkách, vreciach alebo plastových vreckách sú celoročne dostupné takmer vo všetkých supermarketoch. V advente a počas vianočného obdobia sa arašidy ponúkajú aj v škrupinách. Surové arašidy v bio kvalite, ktoré sú ponúkané v obchodoch so zdravou výživou a v bio obchodoch, sú niečím výnimočné a významne prispievajú k výžive surových potravín.
Nároční spotrebitelia tu tiež nájdu vzácne divé arašidy. Tieto väčšinou pochádzajú z Indonézie a po zbere sa nepražia, ale iba sušia a potom ručne lúpajú. Tieto plody majú obzvlášť aromatickú chuť.
Pretože nepražené arašidy veľmi rýchlo plesnivejú a potom môžu byť toxické, surové ovocie by sa malo kupovať iba v malom množstve a skonzumovať sa do niekoľkých dní. Pečené arašidy sa naopak môžu skladovať tri až štyri mesiace, minimálne na suchých a tmavých miestach.
Mleté arašidy sa môžu skladovať aj niekoľko mesiacov, ak sú zabalené vzduchotesne. Čerstvé arašidy majú hladké, lesklé jadro, akonáhle jadierka zmenia farbu a zvrásnia sa, už by sa nemali jesť. To isté platí, ak plody vydávajú zatuchnutý zápach.
Tipy na prípravu
Arašidy sú ideálne ako občerstvenie alebo ako príloha k musli, šalátom a kastrónom. Arašidová omáčka sa výborne hodí k ryži a skleneným rezancom a je tiež vynikajúcim dipom pre sladké zemiaky a zeleninu. Arašidovú omáčku si nemusíte nevyhnutne pripravovať sami. V ázijských obchodoch nájdete veľmi veľkú škálu zodpovedajúcich produktov.
Tí, ktorí radi pečú chlieb, ho môžu doladiť vrstvou mletých arašidov. Kastróly tiež dostanú obzvlášť peknú kôrku, ak sú posypané mletými arašidmi. Arašidy nakrájané na malé kúsky a zmiešané s melasovými kvasnicovými vločkami tiež tvoria zdravú a vegánsku náhradu za strúhaný parmezán.
Ak hľadáte nápad na plnkovú polievku, ktorá je čisto rastlinná a dá sa pripraviť aj rýchlo a ľahko, mali by ste vyskúšať polievku z arašidovej mrkvy.
Mrkva sa vloží do mixéra spolu s arašidmi a naseká sa. Zmes potom naplníme zeleninovým vývarom v hrnci a krátko povaríme.
Na zahustenie sú vhodné alternatívy rastlinnej smotany. Polievka je obzvlášť výživná, ak si vmiešate jednu alebo dve polievkové lyžice arašidového oleja. Arašidy sú tiež vynikajúce na pečenie koláčov a sušienok. Keď pripravujete ďalší banánový chlieb, jednoducho do cesta vmiešajte jednu až dve polievkové lyžice mletých arašidov. Toto dodá pečivu orieškovú arómu, ktorá sa výborne hodí k chuti banánov.
Často kladené otázky a odpovede
Tu sú odpovede na bežné arašidové otázky:
Z arašidov urobte tuk?
Arašidy majú pomerne vysoký obsah kalórií, a preto by sa mali konzumovať iba v malých dávkach. Ako už bolo vysvetlené vyššie, strukoviny určite nevykrmujú, skôr naopak. Arašidy tiež priaznivo pôsobia na telesnú hmotnosť tým, že znižujú hladinu lipidov v krvi. Ak si však musíte dávať pozor na svoju postavu, nemali by ste sa občerstviť arašidmi praženými na tuku, ale radšej začleniť ich zdravšie varianty do hlavného jedla.
Môžem kŕmiť svojho psa arašidmi?
Arašidy nie sú pre psy toxické, ani surové, ani pražené. Kvôli vysokému obsahu histamínu sú alergie na arašidy rozšírené aj u psov. Svojmu miláčikovi by ste preto mali spočiatku ponúkať iba malé sumy a sledovať ich. Ak zviera nevykazuje alergickú reakciu, môže papať na chutných plodoch, ale jeho množstvo by malo byť zvládnuteľné kvôli množstvu kalórií.