Archív receptov - milujeme klobásu

Kedy ste si naposledy pochutnali na skutočnej pochúťke? Skutočná lahôdka? Ste skôr labužník alebo gurmán? Ďateľ potešujúci alebo sybarit? Pripojte sa k Schwarzovi Cranzovi na ceste jazykom - a ako ho používame na charakterizáciu jedál a jedákov!

Lahôdka lahôdok

Oprávnene sa dajú ochutnať klobásové špeciality od spoločnosti Schwarz Cranz Lahôdky opísať. Odkiaľ však pochádza slovo? Tento výraz siaha až do francúzskeho „délicatesse“ a pôvodne sa v ňom popisovala pochúťka a pochúťka. Vydavateľ a spisovateľ Johann Heinrich Campe (1746 až 1818) uviedol v roku 1789 pochúťku do nemeckého jazyka. Keď o tom dnes hovoríme, máme na mysli v prvom rade jemné jedlá. V tejto súvislosti sa hovorí aj o lahôdkarstvo - Takže jedlá vysokej kvality, ktoré nie sú súčasťou každodennej potreby: kaviár, ustrice, slimáky. Pojmy delikatesa a lahôdky sa však dajú použiť ľubovoľne; preto aj ten najlacnejší zaváraný guláš možno v reklame označiť ako „lahôdkovú pochúťku“. Nemecké slovo Zaobchádzať Samozrejme to zďaleka neznie tak jemne ...

Kulinárske pochúťky po stopách Luculla

The Lahôdky pochádza z bavorského jazyka a pôvodne sa označoval ako sladké pečivo, predtým sa význam všeobecne rozšíril na pochúťky. Ten rakúsky popisuje niečo podobné Lahôdky a Švajčiar Schleck. Kto sám prepychový Nechajte sa rozmaznávať, opäť sa vydajte po stopách rímskeho generála a konzula Luciusa Liciniusa Luculla (117 až 56 pred n. L.). Jeho rozsiahle bankety sa stali tak slávnymi, že jeho názov sa dodnes používa v súvislosti s dobrým (alebo honosným) jedlom. Apropo starí Rimania: Pojem kulinárske sa vracia k latinskému „culinarius“, teda pôvodne znamenal iba „vzťahujúce sa na kuchyňu“ - na rozdiel od súčasnosti, kde popisuje umenie varenia ako celok. A poschodie sa tiež znovu a znovu objavuje vo verbalizáciách ušľachtilých pôžitkov - voliteľne ako Hostina pre chuťové bunky, Palácové šteklenie, Chuťový podnet alebo Kulinárske potešenie. Vo francúzštine sa posledný termín nazýva amuse-gueule (alebo amuse-bouche) a popisuje malé predjedlo, ktoré sa podáva pred štartérom - „pozdrav z kuchyne“.

Ľudia robia jedlo

Potešenie bez výčitiek: Ako zdravo grilovať!

Dátum je stanovený pevne, hostia sú pozvaní, grilovačka môže prísť! Nemožno však vylúčiť, že medzi hosťami bude aj zástupca zdravotníckej polície typu know-it-all, ktorý má so všetkým, čo je na stole, čo vytknúť: šalát je plný pesticídov, mäso je karcinogénne a podobne. Skôr než sa zistí, kto vlastne chcel mať tohto sťažovateľa pri sebe, môžete mu okamžite vziať vietor z plachiet - tým, že si vezmete k srdcu naše tipy na zdravé grilovanie!

Bojujte s PAK!

Prvé na prvom mieste: Pri grilovaní sa môžu skutočne vyvíjať karcinogénne látky, takzvané polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Vznikajú, keď do žeravých uhlíkov kvapká mäsová šťava, tuk alebo marináda. Do hliníkovej grilovacej misky by ste preto mali vložiť mastnejšie mäso, ako napríklad bravčovú krkovičku alebo brucho. Ak teraz vyjde tuk, zachytí sa v miske. Marinované mäso by sa malo otierať skôr, ako vyjde na gril.

Predtým, ako je mäso na grile, musí drevené uhlie dobre žiariť. V opačnom prípade by sa mohli toxické látky dostať do jedla grilu v dôsledku vývoja dymu. Počkajte teda, kým uhlie alebo brikety nebudú biele. Dbajte na to, aby uhlie bolo certifikované podľa DIN EN 1860-2 alebo DIN-plus. Týmto spôsobom zabránite tomu, aby drevo upravené prostriedkami na ochranu dreva skončilo v grile. Medzi žeravými uhlíkmi a grilom nechajte aspoň šírku ruky.

Pivo v pohári - a nie na grile!

Nenechávajte jedlo na grile príliš dlho. Ak by došlo k zuhoľnateniu miesta - odstráňte ho. A aj keď na to niektorí prisahajú: Nehaste mäso pivom! Chuťové výhody sú kontroverzné, zvýšená tvorba škodlivých látok nie. Kvapkajúce pivo môže navyše rozprúdiť popol, ktorý sa ukladá na mäse.

Mnoho druhov mäsa má vysoké percento tuku - napríklad krkovička, párky alebo kotlety. Na gril dajte chudé mäso, napríklad hovädzie filé alebo kuracie prsia. Domáca marináda zabráni tomu, aby bolo mäso príliš tvrdé. Konzervované mäso, ako je Kassler, slanina alebo mäsová klobása, nemá na grile absolútne čo hľadať: ak je zohriate na viac ako 100 stupňov, vytvárajú sa rakovinotvorné nitrozamíny.

Domáce marinády sú lepšie!

Môžete si samozrejme kúpiť aj hotové marinované mäso. Ale: Marináda, ktorá sa tam pridáva, často obsahuje látky zvyšujúce chuť a farbivá a konzervačné látky. Balené mäso navyše nie je vždy prvou voľbou, ktorú marináda bieli. Vlastné marinády s čerstvými bylinkami majú ešte jednu výhodu: Štúdia Kansas State University zistila, že také marinády pôsobia pri grilovaní proti riziku rakoviny. Obzvlášť vhodné sú marinády s rozmarínom a tymianom alebo s oreganom, tymianom a cesnakom.

A na záver: poskytnite zdravú odrodu na grile - s rybami (pstruh, losos, tuniak), morskými plodmi, zeleninovým špízom a zemiakmi. Ako prílohu podávajte zemiakový alebo cestovinový šalát s chrumkavými listovými šalátmi namiesto kalorických bômb