Aseptická náplň - komponent pre bezpečné potraviny CHEManager
20. marca 2018 -
Či už čerstvé mlieko, jogurt alebo ovocné džúsy, trh s asepticky plnenými nápojmi rastie. Odvrátená strana mince: Výrobcovia potravín musia zabezpečiť ešte dôslednejšie hygienické podmienky výroby. Fyzikálne procesy pre konzerváciu a aseptické plniace systémy, ako bolo demonštrované na konferencii Anuga FoodTec v Kolíne nad Rýnom od 20. do 23. júna. Marca 2018 na prvom mieste.
Potraviny by dnes mali byť čo najčerstvejšie a nespracované - to spotrebitelia požadujú v mieste predaja. Trend smerujúci k prírodným potravinám znamená, že výrobcovia musia pri výrobe dodržiavať obzvlášť vysoké hygienické normy, ak sa chcú vzdať používania konzervačných látok a vysokých teplôt počas konzervácie. Minimálne spracovanie je kľúčovým pojmom, pod ktorým Anuga FoodTec spája na výstavisku potrebné procesy a systémy.
Aseptické v sterilnom prostredí
Studené aseptické plnenie do plastových fliaš alebo kartónov od nápojov sa považuje za najvyššiu disciplínu v tejto oblasti na celom svete - proces, pri ktorom sa plnia komerčne sterilné nápoje alebo potraviny v sterilných zariadeniach. Celá výroba prebieha v prostredí s nízkym počtom zárodkov, v ktorom sú potraviny a obaly osobitne sterilizované a spojené za aseptických podmienok. Takéto sterilné prostredie pre potraviny je nevyhnutné pre aseptické plnenie, najmä pre plnenie citlivých výrobkov, ktoré majú malú vlastnú ochranu pred rastom mikroorganizmov. Zaistiť, že to nie je pre výrobcov ľahké, je koniec koncov - okrem technologických aspektov zohrávajú pri rozhodovaní o investícii dôležitú úlohu aj súvisiace náklady.
Minimalizácia kritickej oblasti
V prípade rastlinných oblastí, ktoré sú v kontakte s produktom, musí byť okolo rastliny vytvorená oblasť, v ktorej sú udržiavané sterilné podmienky. V záujme zvýšenia bezpečnosti aseptického plnenia za studena a jeho nákladovej efektívnosti sledujú výrobcovia strojov predovšetkým jeden cieľ: kritické oblasti prichádzajúce do styku s produktom by mali byť navrhnuté čo najmenšie a najjednoduchšie. Čím je plniaci systém zložitejší, tým je časovo náročnejšie udržiavať stálu aseptickú dostupnosť. Čisté miestnosti sa však nepoužívajú vo všetkých aseptických systémoch. V niektorých prípadoch sa používa aseptická zóna, ktorá sa udržiava v aseptických podmienkach pozitívnym výtlačným prúdom sterilného vzduchu.