Atkinsova diéta - Paracelsusova sila
Atkinsova diéta bola veľmi populárna v 80. a 90. rokoch. Povolené množstvo bielkovín a živočíšnych tukov údajne umožňovalo ľuďom nerušene hodovať. Ale to je nedorozumenie. To nikdy nebolo to, čo mala byť Atkinsova diéta.
Tí, ktorí chceli schudnúť, verili, že im bolo dovolené konzumovať veľké množstvo mäsa pri Atkinsovej diéte. Zdravú zeleninu by ste mohli väčšinou vynechať. Za nízkokalorický doplnok sa považovali iba listové šaláty. Mali preto povolenie. Chlieb, koláč a ďalšie nosiče sacharidov sa konzumovali iba v malých dávkach. Atkins na to poskytol špeciálne recepty.
Vynálezcom tejto kontroverznej formy stravovania bol americký kardiológ Dr. Atkins. Zasadzoval sa za to, aby strava s vysokým obsahom rýb, mäsa, vajec a syrov stimulovala spaľovanie tukov. Podľa doktora Roberta Atkinsa by jedlá podľa Atkinsovej diéty mali obsahovať 40 až 45 percent tuku. Bielkoviny by mali tvoriť okolo 40 percent. Sacharidy boli povolené iba v denných množstvách od 15 do 20 percent v jedlách.
Čo je Atkinsova diéta?
Atkinsova diéta je kontroverzný stravovací režim. Medzitým sa však Atkinsove koncepcie čiastočne rehabilitovali. Atlinsova diéta je považovaná za jedného z predchodcov dnešných nízkosacharidových diét. Atkinsovej diéte chýbala nutričná rovnováha. Výsledkom bolo, že Atkinsova diéta, ktorá trvala dlho alebo bola svojvoľne reinterpretovaná, viedla k nedostatkom výživy.
Rovnako ako mnoho iných foriem stravovania je aj Atkinsova diéta rozdelená do štyroch fáz. Po úvodnej fáze nasleduje základná redukčná diéta, predúdržbová diéta a celoživotná udržiavacia strava. Vo väčšine prípadov je táto fáza vynechaná v prospech návratu k obvyklej strave.
Ako funguje Atkinsova diéta?
Ako základ Atkinsovej diéty bola použitá charakteristika metabolizmu: ľudský organizmus uprednostňuje ako zdroj energie sacharidy. Ak jedlo neprijme dostatok sacharidov, organizmus použije ako náhradu uložené zásoby uhľohydrátov. Takéto zásoby sa nachádzajú napríklad vo svaloch alebo v pečeni. Tieto zásoby sacharidov sa nazývajú zásoby glykogénu. Štiepenie glykogénu zo svalov vysvetľuje odbúravanie svalov pri všetkých nízkoenergetických diétach.
Organizmus namiesto útoku na svoje tukové zásoby najskôr vylúči veľa vody pomocou Atkinsovej diéty. Dôvod spočíva v schopnosti glykogénu viazať vodu. Stratu vody je možné určiť na váhe v kúpeľni už po niekoľkých dňoch diéty. Je to však nesprávne interpretované ako skutočný úspech v strave. Iba po úplnom vyprázdnení zásob glykogénu dôjde k napadnutiu tukových zásob a zásob bielkovín.
Jedným z problémov však je, že tuky nie sú okamžitým zdrojom energie. Organizmus musí najskôr premeniť tuky na takzvané ketónové telieska. Tak sa získa acetón. Ten sa vylučuje cez pokožku alebo vo forme zápachu z úst. Užitočná je vysoká spotreba pitnej vody. Zriedi acetón a rýchlejšie odstraňuje túto toxickú látku.
Atkinsova diéta je kontroverzná, pretože ako jednostranná diéta vedie k nedostatku živín. Atkinsova diéta by sa preto nemala uskutočňovať bez podávania výživových doplnkov.
Aké potraviny sú povolené v Atkinsovej diéte?
Vajcia, mäso, slanina a mastné morské ryby, ako sú pstruhy, losos alebo sardinky, ako aj šalátový šalát sú povolené v stanovených množstvách. Pokiaľ ide o mliečne výrobky, zaujímavé sú najmä plnotučné výrobky. Povolené je maslo, mastný syr, šľahačka alebo jogurt. Vajcia by sa mali konzumovať s vajcami z ekologického poľnohospodárstva. Táto diéta vyhovovala mnohým ľuďom. Dnes má však veľa ľudí kritickejší pohľad na túto stravu bohatú na živočíšne produkty z dôvodu priemyselného poľnohospodárstva.
Pokiaľ ide o zeleninu, Atkinsova strava umožňuje iba zeleninu s nízkym obsahom sacharidov - napríklad brokolicu, kel, špargľu alebo špenátové listy. Orechy a semená, ako sú mandle, vlašské orechy, makadamiové orechy alebo slnečnicové semienka, sú žiaduce kvôli ich obsahu tuku. Pokiaľ ide o oleje na varenie, uprednostňuje sa olivový olej, avokádový olej a kokosový olej. Môže sa jesť aj samotné avokádo. Pre ovocie sú povolené iba odrody s veľmi nízkym obsahom sacharidov. Napríklad banány sú tabu.
V Atkinsovej diéte chýbajú všetky sladké jedlá a nápoje. Dodávateľom obilnín a dodávateľom škrobu, ako sú zemiaky, sa väčšinou vyhýbajú. To isté platí pre vyprážané jedlá a hranolky kvôli trans-tukom. Redukované tuky a diétne výrobky sú tabu, rovnako ako strukoviny, zelenina a ovocie s vysokým obsahom sacharidov. Nutričná rovnováha nie je vyvážená.
Pre koho je určená Atkinsova diéta?
Atkinsova diéta je rovnako kontroverzná ako väčšina diét s nízkym obsahom sacharidov. Podľa ich kritikov nie sú také diéty s nízkym obsahom sacharidov vhodné ako trvalý spôsob života. Tí, ktorí chcú schudnúť, môžu účinne znížiť nadváhu - chýba však vyvážený prísun živín.
Mnoho odborníkov a „Nemecká spoločnosť pre výživu“ (DGE) považuje Atkinsovu diétu za jednostrannú a potenciálne spôsobujúcu choroby. To platí najmä pre diabetikov, ktorí sú liečení metformínom. Diabetici by preto nemali dodržiavať Atkinsovu diétu. Ketóza tiež zvyšuje riziko určitých vnútorných chorôb ovplyvňujúcich pečeň a obličky. Výsledné látky sa nedajú vylúčiť dostatočne rýchlo. Acidóza hrozí.
Nedávno zmenené lekárske pohľady však takýmto obavám čelili. Lekársky monitorované modely výživy s nízkym obsahom sacharidov majú zmysel pre určité choroby. Ketogénna diéta sa ukazuje ako účinná možnosť liečby niektorých stavov. Napríklad pri liečbe detskej epilepsie je nevyhnutné dôsledné dodržiavanie výživových plánov.
Pre Atkinsovu diétu platí toto: Tento typ stravovania môže viesť k následnému poškodeniu aj u zdravých ľudí. To platí najmä pre diétne opatrenia, ktoré sa zachovávajú mesiace. Túto formu stravovania je však možné uskutočniť v krátkom čase, ak to schváli ošetrujúci lekár.
Ako vyzerá plán výživy pre Atkinsovu diétu?
Problém s viacfázovými diétami je zostavenie modelového stravovacieho plánu. Toto je určené iba na vyvolanie dojmu z prvých troch dní výrazne zníženej úvodnej fázy kalórií (fáza 1) Atkinsovej diéty.
Denne sú povolené najmenej dva litre minerálnej vody a bylinkový čaj. Čierny čaj so smotanou alebo mliečna káva sú tiež v poriadku. Naše návrhy týkajúce sa stravovania venujú pozornosť trochu väčším podielom zeleniny.
Raňajky: dve vajcia uvarené natvrdo, balíček lososa stremel, listy špenátu
Obed: Caesarov šalát s 200 gramami filé z kuracích pŕs a jogurtom a bylinkovým dresingom
Večer: dve hamburgerové placky bez rožkov, 200 gramov cukety ako zeleninová panvica s čerstvými bylinkami a smotanovou omáčkou
Raňajky: tri výdatné muffiny s vajcami a slaninou nakrájanou na kocky
Obed: fašírky plnené fetou, podávané s uhorkovými tyčinkami a paradajkovými štvrtkami
Večer: dve polovice avokáda plnené mletým mäsom
Raňajky: hrnček tvarohu s bylinkami, soľou a korením, uhorka
Obed: Grécky šalát s fetou a olivami
Večera: 200 gramov grilovaného steaku a dve grilované paradajky