Aurel POPESCU, prezident spoločnosti ROMPAN: „V Rumunsku je cena chleba asi štyrikrát nižšia ako v iných európskych krajinách“

Aurel Popescu, prezident spoločnosti ROMPAN, nám vysvetlil kroky, ktoré podnikli rumunskí zamestnávatelia v priemysle frézovania, pekárstva a výroby múky s cieľom pomôcť jej členom.

Predajná cena pod výrobnými nákladmi, daňové úniky, ale aj nesprávna medializácia chleba ako škodlivej potraviny sú len niektoré z problémov, ktorým čelia výrobcovia v pekárenskom priemysle.

RO. Výživa: V poslednej dobe sa v tlači objavuje čoraz viac článkov, ktoré tvrdia, že chlieb je škodlivý. Niekoľko takzvaných odborníkov na výživu sa dostalo do povedomia verejnosti s podporou myšlienky, že vylúčenie chleba z jedálnička vedie k zdravšiemu životnému štýlu. Aký je postoj spoločnosti ROMPAN k tejto otázke?

Je pravda, že každý človek môže dosiahnuť príjem živín podľa vlastného uváženia s rôznymi výrobkami, ktoré sú teraz k dispozícii. Informovanie spotrebiteľov o konzumácii potravín je dnes nevyhnutné, práve kvôli tejto rozmanitosti potravín. Konzumácia nadmerného množstva akejkoľvek potravy môže byť problémom!

Spotreba napríklad 100 g bieleho chleba prináša príjem asi 247 Kcal alebo 1032 KJ a spotreba 100 g čierneho chleba asi 242 Kcal alebo 1112 KJ, zatiaľ čo referenčná spotreba bežného dospelého je 8400 kJ/2 000 kcal.

Rád by som upozornil, že základom potravinovej pyramídy je konzumácia obilnín a chleba. Aj keď sa obilniny ako také konzumujú len zriedka, malo by sa vedieť, že sú najdôležitejším zdrojom energie a sacharidov, ktoré pokrývajú 30-50% dennej potreby.

RO.a: Kalórie však nie sú jediným aspektom, ktorý odlišuje dobrý výrobok od škodlivého.

A. P.: Jedným z benchmarkov je skutočne výživová hodnota produktu. Je to dané jeho obsahom v živinách (bielkoviny, lipidy, sacharidy, vitamíny, minerály, vláknina). Musí sa však tiež vziať do úvahy stupeň tráviaceho použitia (stupeň, v akom sú asimilované organizmom), ale aj spôsob, akým produkt zodpovedá potrebám tela. Chlieb má vysoký stupeň asimilácie v dôsledku transformácií, ktoré prechádzajú zložky múky počas technologického procesu prípravy chleba.

Ak je výživová hodnota chleba určená výživovou hodnotou použitého druhu múky, sú použité suroviny a pomocné materiály, organoleptické vlastnosti, a to hovoríme najmä o aróme a aróme, podmienené použitým technologickým postupom. Takže:

bielkoviny, počas fermentácie sa čiastočne hydrolyzujú na jednoduchšie, asimilovateľnejšie zlúčeniny, nehydrolyzované sa pri pečení zrážajú, čím sa stávajú ľahšie enzymaticky napadnuteľnými, a preto sú asimilovateľnejšie;
škrob sa počas fermentácie čiastočne hydrolyzuje na jednoduchšie zlúčeniny (maltóza, dextríny) a pri pečení sa nehydrolyzovaný želatinuje, čo je stav, v ktorom sa ľahšie hydrolyzuje tráviacimi enzýmami v porovnaní so surovým škrobom.

V poslednej dobe existuje orientácia časti obyvateľstva na spotrebu Bioprodukty, Tento trend sa objavil aj v pekárenskom priemysle. Spoločnosť vyvinula výrobky vyrobené iba z organických surovín a pomocných látok. Výrobný proces je samostatný, aby nedochádzalo k znečisteniu rôzneho druhu.

RO.a: S akými projektmi (iniciatívami) začínate na úrovni Správnej rady, aby ste si vytvorili dobrý obraz o tomto sektore?

A. P.: Rompan ako člen UIB sa zúčastňuje kampane na podporu spotreby chleba a aktívne sa usiluje o podporu vývozu spracovaných výrobkov - múky, pečiva (vrátane koláčov), cestovín a sušienok do rôznych krajín, ako je Blízky východ a Afrika. To všetko sa deje prostredníctvom obchodných príloh na veľvyslanectvách, veľvyslanectvách a priamych kontaktoch so štátnymi inštitúciami alebo podnikateľmi v týchto krajinách.

RO.a: S akými problémami sa stretávajú členovia správnej rady okrem mediálneho pokrytia niektorých tém, ktoré hanobia imidž výrobcov v tomto sektore? A akými prostriedkami im ROMPAN vychádza v ústrety?

Čo sa týka daňových únikov, stále pretrváva v oblasti pekárstva, je previnený vznikom a pretrvávaním nekalej súťaže na rumunskom trhu.

Ďalšia otázka spomenutá vyššie - legislatíva v tejto oblasti, tu odkazujem najmä na zákon 150/2016 o marketingu potravín, zákon 249/2015 o nakladaní s obalmi a odpadmi z obalov a zákon 217/2016 o znižovaní potravinového odpadu. Prinášajú odvetviu vážne straty.

RO.a: Vlani na jeseň vstúpila do platnosti objednávka ANPC, ktorou boli obchody povinné oznamovať, že predávajú výrobky získané z mrazených potravín. Pôsobenie tohto rádu na úrovni členov správnej rady bolo nejakým spôsobom cítiť?

Táto objednávka mala pozitívny vplyv na trh: napríklad v pekárni Rompan máme medzi zákazníkmi dve reštaurácie, ktoré kupujú pekárske špeciality; v jednom okamihu sa vzdali našich výrobkov, pretože si kúpili rúru, v ktorej piekli mrazené výrobky a podávali ich zákazníkom v horúcom stave. Tri týždne po vydaní objednávky sme boli požiadaní, aby sme obnovili zmluvný vzťah, pretože po zobrazení informácií o použití mrazených výrobkov zákazníci výrobok odmietli. To sa stalo aj vo veľkých obchodných reťazcoch, kde je vyššia prítomnosť mrazených potravín.

RO.a: Nový odklad zákona 150. Podľa našich informácií dostali úradníci z Bukurešti dvojmesačný odklad na túto tému. Je tiež možné vykonať zmeny, aby sa pomohlo výrobcom mlynárstva/pekárstva?

Zmeny, ktoré navrhujeme, sa v zásade týkajú maximálnej výšky 8% pre zľavy, rabaty z fakturovanej kúpnej ceny a platby za čerstvé výrobky, ktoré sa majú vykonať do 7 dní, a v neposlednom rade veľmi dôležitou otázkou návratu k platbe za služby dohodnuté spoločnosťou dodávateľom, pretože to zákon 150 už neumožňoval a zásobovanie obchodov sa muselo robiť priamo a nie cez centralizovaný sklad.