Autentický recept z nášho detstva Urban Flavours z hydinového mlieka
Hydinové mlieko je autentickým receptom nášho detstva. Ako vyrobiť vtáčie mlieko? Ako Bulhari vyrábajú penu z hydinového mlieka? Autentický recept z hydinového mlieka vyrobený v Transylvánii a Banáte. Starý recept na hydinové mlieko s vanilkovou sódou a nadýchanými hrudkami z peny. Domáce recepty na dezerty. Vanilkové recepty.
Toto vtáčie mlieko je bezpochyby dezertom môjho detstva, ale aj mojich rodičov. Môj otec hovorí, že keď mali niekto narodeniny, deťom podávali vtáčie mlieko. Zvolil som prípravu klasickej verzie vtáčieho mlieka (francúzsky île flottante, nemecký Schneenockerl mit Kanarimilch, maďarský madártej, anglický plávajúci ostrov), pretože je to klasický starý pokrm.
Tento dezert nazývaný vtáčie mlieko sa skladá z dvoch prvkov: vanilkového krému (sodou) (crème anglaise) a peny, z ktorej sa tvoria Bulhari, ktorí pózujú (horia) v horúcom mlieku a vanilke. Penové žiarovky sa nepečú v rúre ani v mikrovlnke, nie sú vyrobené v naolejovanej podobe a nevaria sa v čistej vode (také odchýlky som tiež videl). Tieto dva prvky sa varia osobitne, ale sa podávajú spolu. Na ozdobu je možné použiť karamelovú omáčku.
Tu je postup, ako samostatne pripraviť vanilkovú omáčku, sódu alebo krémový krém (pre iné dezerty) - recept tu.
Ďalším sladkým dezertom z domu starých rodičov je krém zo spáleného cukru - recept tu.
Crème anglaise alebo vanilková sóda je pomerne tekutý krém. Niekto má rád hustejší krém, s konzistenciou pudingu. V tejto situácii je možné krém zahustiť trochou ryžovej múky alebo potravinového škrobu.
Moja stará mama mi často robila vtáčie mlieko. Povedal by som jej, keď mi bolo pár rokov, aby som pripravila svoje vtáčie mlieko s čiernymi kvapkami (stále som nevedela, že je to vanilka) a chudobné, keď nemala vanilkovú tyčinku (hovoríme o 70. a 80. rokoch) bodkovaný.
Takto vyzerá vtáčie mlieko mojej babičky.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva 6 porcií hydinového mlieka.