Autoimunitné poruchy a mliečny kazeomorfín - autoimunitná pomoc
DR. Simone Koch
Expert v oblasti autoimunitných chorôb
Minulý víkend som zverejnil jedlo na Instagrame. Na našej rodinnej večeri sme si dali cviklovú pizzu. Na pizzu som posypal trochu parmezánu a samozrejme to moji nasledovníci videli okamžite.
Prečo každú chvíľu jem syr?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste nemali nevyhnutne piť mlieko, najmä ak nie je ekologicky vypestované, a najmä ak nepochádza od kráv chovaných na pastvinách, od alpských kráv alebo kráv so senom. Ale teraz nechcem ísť do všetkých mnohých dôvodov, pretože by ste o tom skutočne mohli hovoriť niekoľko hodín, ale chcem hovoriť o veľmi konkrétnom a problematickom bode mlieka.
Ako mnohí viete, mlieko má paradoxný inzulinotropný účinok. To znamená, že ak pijete mlieko aj napriek tomu, že obsahuje relatívne málo cukru, alebo ak konzumujete mliečne výrobky, z ktorých niektoré neobsahujú vôbec žiaden cukor, vedie to stále k výraznému zvýšeniu inzulínu. Už dlho si človek kladie otázku, prečo je to tak. Aký je za tým problém?
V štúdii, ktorú uskutočnila spoločnosť Arla, testovali srvátku a kazeín a účinok bol vždy rovnaký. Čo však musíte vziať do úvahy, kde sa Arla nachádza a aké mlieko sa používalo - a tu sa použilo mlieko od holsteinskej pestrej kravy. Toto je mlieko klasickej dojnice.
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac
Krava holštajnská je najrozšírenejšou kravou v Európe. Prečo? Dajú najviac mlieka a najviac sa tolerujú pri nevhodnom chove. Takže aj za zlých podmienok stále dávajú veľa mlieka a sú relatívne odolné voči zlým životným podmienkam. Smutné, ale smutne pravdivé.
Naproti tomu existujú hnedé kravy, ktoré sú bežné v južnejších podnebiach. Vychádzajú dobre s vysokou nadmorskou výškou, a preto sú v Alpách veľmi populárne, ale dávajú podstatne menej mlieka. V Alpách zostali s týmito kravami, pretože holsteinské pestro škvrnité kravy nevychádzajú dobre s nižším obsahom kyslíka. Vďaka bohu, musíte povedať!
Aký je veľký rozdiel medzi holštajnskou farebnou bodkovanou kravou a touto hnedou kravou Jersey? Kazeín v mlieku je iný ako v prípade Holsteiner Buntfleckten Alfa 1 kazeín a s druhou dojnou kravou Alfa 2 kazeín. Rovnako ako u oviec a kôz.
Alfa 1 kazeín
Alfa 1 kazeín má tú zvláštnu vlastnosť, že sa v našom tele premieňa na beta kazeomorfín, ktorý má na jednej strane vysoko návykový účinok. Takže účinok podobný morfínu, ako už názov napovedá. A na druhej strane môže interagovať s inzulínovým receptorom, a tak dôjde k nedostatočnému uvoľneniu inzulínu alebo k účinku podobnému inzulínu. To môže viesť k hypoglykémii a potom opäť k chute.
Alfa 2 kazeín
Alfa 2 kazeín to nerobí a veľmi veľa pacientov vychádza veľmi dobre s kazeínom Alpha 2, aj keď si s kazeínom Alpha 1 vôbec nevedia rady. Tu si myslím, že stojí za to to vyskúšať. Prečo? Toto je teraz môj veľmi osobný názor: pretože syr je jednoducho vynikajúci! Ako viete, myslím si, že je veľmi dôležité, aby sa zachovala kvalita života a aby človek nebol vo všetkom pápežskejší ako pápež. Len si myslím, že je dôležité zistiť, čo sú veci, ktoré sú pre mňa skutočne veľmi, veľmi relevantné a ktoré sú pre mňa menej relevantné. Nemusíte sa striktne vyhýbať všetkému.
Je dôležité vedieť, odkiaľ jedlo pochádza.
Parmezán sa môže nazývať parmezán iba vtedy, ak je vyrobený vo veľmi špecifickom regióne, vo veľmi špecifickom údolí a tieto kravy sú hnedé. Ak použijem syr, je to parmezán. Mozzarella sa tiež každú chvíľu objavuje v paleo diéte a tou by určite mala byť byvolia mozzarella (Mozzarella di Bufala Campana). Toto je pôvodná byvolia mozzarella vyrobená z byvolieho mlieka. Byvol dáva mlieko Alpha 2 a nepremieňa sa na beta kazeomorfín. Štruktúra kazeinomorfínu je veľmi podobná lektínom. A čo je to lektín a spôsobuje najväčšie problémy pri autoimunitných ochoreniach? Presne, lepok.
Veľkým problémom všetkých štúdií je, že nedošlo k nijakému diferencovanému testovaniu. Mlieko sa všeobecne testovalo. Vieme, že zhruba 50 percent všetkých ľudí s Hashimotovou tyroiditídou je citlivých na kazeín. Vieme, že veľmi veľa ľudí, ktorí netolerujú lepok, je citlivých na lepok a tiež reaguje na mlieko. Čo vlastne nevieme, je dôvod. A čo tiež nevieme, je, na aké mlieko reagujú. Tieto štúdie tu teda nepomáhajú.
Znovu to zhrniem: existujú rôzne druhy kazeínu. To, čo zvyčajne prijímame, je kazeín alfa 1. Ale je tu aj Alpha 2 Casein. Ak chcete mať istotu, kúpte si ovčie alebo kozie mlieko, v súčasnosti existuje tvaroh a ďalšie výrobky. Ak chcete ísť ešte o krok ďalej, kúpte si kokosový jogurt. Vyskúšajte si, čo sa vám tu páči, pretože nie všetky chutia rovnako.
Myslím si, že syr je jednou z tých potravín, ktoré nemôže nahradiť nič. Vegánsky syr jednoducho nechutí ako syr a nedá sa s ním nič upiecť. A ak na tieto jedlá skutočne nemôžete tolerovať, potom by ste ich samozrejme nemali jesť. Ak ich však dobre znášate, nemali by ste sa im vyhýbať kvôli pravidlám niekoho, kto tam napísal knihu.