Avokádo - kulinárske fórum

  • Kulinárske fórum
  • > KULINÁRNE FÓRUM - kulinárske recepty
  • > Základné techniky a prípravy
  • > Exotické ovocie
  • Zobraziť nový obsah

Avokádo

# 1 Foxyy

  • Moderátor
  • Skupina: Moderátori
  • Príspevky: 14 143
  • Registrované: 24. novembra 09
  • Umiestnenie: H P

V rumunčine je známe ako avokádo, prevzaté zo španielčiny, iná populácia však používa názov: „právnik“. Zhodou okolností alebo nie, medzi dvoma sémantickými odkazmi na slovo existuje veľmi zvláštna zhoda, ovocie z avokáda pochádzajúce zo Strednej Ameriky, ktoré má množstvo vlastností, vďaka ktorým je skutočným obrancom nášho zdravia.
Plod má oválny tvar, tmavozelenú alebo hnedofialovú šupku, hladký alebo drsný, matný alebo lesklý, v závislosti od odrody. Dužina je žltozelená, krémová s príchuťou lieskových orieškov. Lisované tvrdé plody nie sú zrelé, a mäkké už dozreté. Uprostred ovocia je veľká kôstka, z ktorej sa extrahuje avokádový olej, veľmi obľúbený pri kozmetických ošetreniach. Avokádo je netypické ovocie: obsahuje viac tuku ako cukor.

fórum

Avokádo spadá do kategórie ovocia podľa univerzálnej botaniky, do tejto kategórie spadá všetko, čo má semená a rozmnožuje sa cez semená. Ovocie sa kupuje zelené, iba na dotyk mierne jemné a pečie sa vo farebných papierových vrecúškach (dozrieva rýchlejšie) alebo jednoducho na tanieri.

fórum

Avokádo pochádza z Mexika, kde sa používa na výrobu oleja. Ovocie avokáda môže vážiť až 1 kilogram. Toto ovocie obsahuje medzi 14% a 25% ľahko vstrebateľných rastlinných tukov, ktoré chránia cievy. Oceňuje sa tiež pre svoje antioxidačné, hepatoprotektívne, protizápalové, hypoglykemické vlastnosti.

fórum

Nutričné ​​vlastnosti (100 g):
Kalórie: 160
Bielkoviny: 2
Lipidy: 14.7
Sacharidy: 8,5
Vláknina: 6.7

CRUEL. Aj keď je to ovocie, avokádo sa konzumuje skôr ako jedlo. Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi nám odporúča, aby sme jedli surové avokádo, pridané do šalátov alebo zmiešané s exotickým korením. Ak je avokádo tepelne upravené, získava horkastú chuť. Z avokáda sa pripravuje omáčka, ktorá sa kvôli tukom, ktoré obsahuje, nazýva aj rastlinné maslo.
Na rozdiel od bežného masla, avokádové rastlinné maslo nezvyšuje hladinu cholesterolu a neohrozuje postavu. Avokádovú omáčku môžeme dochutiť cesnakom, korením, solenými rybami. 100 g avokáda obsahuje 165 kalórií, viac ako iné ovocie. V porovnaní s iným ovocím je avokádo viac zasýtené vďaka tuku a vláknine. Proteíny z avokáda sú ľahko stráviteľné.

VITAMÍNY. Avokádo je bohaté na vitamíny A, B, C, D, E, K. Vďaka obsahu Bs má toto ovocie tonizujúce účinky na nervový systém a je dobrým zdrojom vitamínu A (60 mikrogramov/100 g), ktorý stimuluje zrakovú ostrosť. 100 g avokáda nám dodáva 15 mg vitamínu C a 1 mg železa, čo sú prvky dôležité pri stimulácii imunity a prevencii anémie spôsobenej nedostatkom železa.

Ako informácia, na 150 g avokáda budeme mať nasledujúce výživové informácie.
vitamíny
Vitamín A 219 IU
Vitamín C 15 mg
Vitamín E 3,1 mg
Vitamín B 6 0,6 mg
Niacín 2,6 mg
Cholín 21,3 mg
Betaín 1,2 mg
Meď 0,3 mg
Kyselina pantoténová 2,1 mg
Riboflavín 0,2 mg

ťažba
Vápnik 18 g
Železo 0,8 mg
Horčík 43,5 mg
Fosfor 78 mg
Draslík 727 mg
Sodík 10,5 mg
Zinok 1 mg
Meď 0,3 mg
Selén 0,6 mcg
Kvet 10,5 mcg

Tuky a rôzne
Nasýtené tuky 3,2 g
Mononenasýtené tuky 14, 7 g
Polynenasýtené tuky 2,7 ​​g
Mastné kyseliny


Omega 3 spolu 165 mg
Omega 6 spolu 2534 mg
Cholesterol 0 g
Bielkoviny 3,0 g
Vláknina 10,1 g
Cukor 1,0 g

Ako uchovávať:
- Nezrelé avokádo by sa malo uchovávať pri izbovej teplote a na dozretie je zvyčajne potrebné 3 až 6 dní. Môžete ho vložiť do papierového vrecka s jablkom, banánom, paradajkou alebo hruškou, pričom všetky emitujú plynný etylén, ktorý urýchľuje proces pečenia. Nezrelé avokádo nikdy nedávajte do chladničky, pretože sa nebude piecť. Upečené avokádo vydrží čerstvé v chladničke až týždeň.

# 2 Foxyy

  • Moderátor
  • Skupina: Moderátori
  • Príspevky: 14 143
  • Registrované: 24. novembra 09
  • Umiestnenie: H P

Avokádo bolo donedávna nazývané „aligátorská hruška“ a je chutným a zdraviu prospešným ovocím:
- zníženie hladiny cholesterolu v krvi
- avokádový olej extrahovaný zo semien, chráni pokožku pred vysušením, ale tiež sa používa ako kúra v prípade poškodenia kože parazitmi
- je známy pre svoje antibakteriálne, protivráskové, liečivé vlastnosti
- avokádový olej je vynikajúcim základom pre ošetrenie akné, dermatitíd, urýchľuje proces hojenia pokožky.

Oneskorená skleróza kostí
Osteoartróza je závažné ochorenie, ktoré postihuje asi 15% populácie. Odborníci proti nej v poslednej dobe používajú prírodné extrakty z rôznych rastlín, napríklad z avokáda a sóje. Je to zmes týchto dvoch látok, o ktorej sa preukázalo, že je lepšia ako príslušné zlúčeniny brané osobitne. Bohaté na fytosteroly (prvky vyrobené z rastlín, ktoré majú štruktúru podobnú štruktúre cholesterolu, znižujú absorpciu cholesterolu v čreve a nachádzajú sa v rastlinných olejoch, orechoch, arašidoch), ale tiež vo vitamíne E alebo mononenasýtených mastných kyselinách - tieto extrakty - nazývané tiež ASU - majú veľmi dôležité vlastnosti.

V prípade artrózy ASU stimuluje hlavné zložky chrupavky, ktoré majú najmä schopnosť absorbovať mechanické otrasy kĺbov. Zároveň znižujú syntézu dvoch prvkov podieľajúcich sa na zápalovej reakcii. Presnejšie a veľmi stručne povedané, pri osteoartróze existujú mediátory, ktoré uprednostňujú deštrukciu chrupavky. Alebo ASU pomáha normalizovať metabolizmus na tejto úrovni, čím spomaľuje sklerózu kosti, respektíve odbúravanie kostného tkaniva. Pozitívne účinky dosiahnuté pri boji s konkrétnymi bolesťami a pri zlepšovaní funkcie kĺbov pri minimálnej liečbe boli zaznamenané v druhom mesiaci liečby.

Protirakovinové vlastnosti
Avokádo vďačí za svoju žltozelenú farbu jadru niektorých karotenoidov, ktoré spolu so vzácnym vitamínom E tvoria veľmi vzácny antioxidant. Podľa najnovších štúdií tieto dve látky brzdia najmä vývoj rakovinových buniek v oblasti prostaty. Akcia je však oveľa zložitejšia.

Ovocie ovplyvňuje absorpciu karotenoidov z potravy - tieto antioxidačné pigmenty, ktoré majú preventívnu úlohu pri očných chorobách, rakovine a ochrane pokožky pred ultrafialovým žiarením. V jazyku. kulinárske a sanitárne, avokádo pomáha lepšie absorbovať tri také látky zo šalátu. Pridáva sa tiež do mexickej salsy (jedlo z paradajok a korenia), zlepšuje asimiláciu lykopénu a betakaroténu v tejto omáčke.

V rovnakom odbore musíme uviesť, že kvôli veľmi vysokému obsahu rastlinných tukov (pozri tiež tabuľku nižšie) je avokádo často vylúčené z diét na chudnutie. Nesprávne, pretože tieto tuky sú veľmi dobrej kvality porovnateľné s tukmi v olivovom oleji. Naopak, posledné štúdie ukazujú, že nízkokalorická strava, ktorá obsahuje avokádo, pomáha chudnúť lepšie ako klasická strava, a to bez ovplyvnenia hladín lipidov v krvi alebo krvného tlaku.

Vojna vyhlásila „zlý“ cholesterol

Je dobre známe, že takzvaný „zlý“ cholesterol (LDL), ak je registrovaný na vysokej úrovni, nás vážne vystavuje rizikám voľby pre nás s kardiovaskulárnymi chorobami. Experimentálne sa overovali aj kvality ovocia avokáda, a to v týchto prípadoch: pre rovnaké dva druhy kalorických diét bohatých na mononenasýtené mastné kyseliny sme použili tuky z avokáda a niektoré ďalšie druhy, v tomto poradí ako svedkovia.

O týždeň neskôr mali dobrovoľníci v skupine s „avokádom“ nižší LDL a triglyceridový cholesterol, zatiaľ čo členovia kontrolnej skupiny mali zreteľné zvýšenia. To vzhľadom na to, že všetci dobrovoľníci boli vyhlásení za zdravých. Najdôležitejším záverom je, že mononenasýtené mastné kyseliny v avokáde sa môžu podieľať na prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Pre väčšiu prehľadnosť informácií je tu porovnanie hlavných prvkov obsiahnutých v zložení avokádovej dužiny a sójových bôbov.

Štúdie preukázali, že avokádo znižuje intenzitu prejavov, ktoré sprevádzajú zväčšenie objemu prostaty. Nedávno sa zistilo, že avokádo obsahuje látku - persenón - s protizápalovým účinkom

Avokádo a/alebo sója
Porovnanie hlavných prvkov obsiahnutých v týchto dvoch prírodných produktoch sa uskutočnilo na 100 gramov rastliny. V zátvorkách sú uvedené jednotky merania každej z nich.

Energia (kcal): 160 avokáda (A)/141 sóje (S); - proteín (g): 2A/12,35 S; - lipidy (g): 14,66 A/6,45 S; - celkové lipidy vrátane mastných kyselín (g): 9 799 A/1 209 S; - sacharidy (g): 8,53 A/11,05 S; - vápnik (mg): 12 A/145 S; - horčík (mg): 29 A/60 S; - draslík (mg): 485 A/539 S; - železo (mg): 0,55 A/2,5 S; - selén (mg): 0,4 A/1,4 S; - beta-karotén (mg): 62 A/92,4 S; - vitamín B3 (mg): 1,738 A/1,25 S; - vitamín B5 (mg): 1,389 A/0,128 S; - vitamín B6 (mg): 0,257 A/0,06 S; - vitamín B9 (mg): 81 A/111 S; - vitamín C (mg): 10 A/17 S; - vitamín E (mg): 2 A/0 S; - vitamín K (mg): 40 A/0 S.