Badyán (Poi Kak) โป๊ ย กั๊ก - Korenie intenzívne vonia anízom

Badián

▷ Skutočný badián je vždyzelený strom, ktorý môže dorásť až do výšky 15 m. Rastie tiež v Thajsku a má brezovú kôru.

vonia

listy

Špicaté listy stromu sú na koncoch konárov a sú tam blízko seba. Sú nepriamo kopijovité a dlhé 5 až 10 cm.

kvety

Guľovité kvety sú žltobiele, červeno-biele alebo sýtočervené. Kvety vyrastajú z pazúch listov medzi marcom a májom.

ovocie

V októbri sa z kvetov tvoria červenohnedé plody veľké asi 3 cm s ôsmimi alebo deviatimi korkovito-drevenými zloženými kôstkovými plodmi. Sú usporiadané do tvaru hviezdy a obsahujú lesklé hnedé semená.

Badián chutí ako sladké drievko, je korenistý a je sladko-kyslý a vonia intenzívne po anízu. Fenikel a aníz sú podobné aj chutia a voňajú.
Ovocná škrupina je aromatickejšia, takže sa celé sušené ovocie so škrupinou zomelie na prášok badiánu a použije sa.

Badiánový olej

Sušené ovocie obsahuje asi 75 ml éterického oleja na kg. Z toho až 90% anetolu a 6% metylchavicolu.

Korenie v čínskej, indickej a thajskej kuchyni

Prášok s piatimi koreninami

Prášok s piatimi koreninami je obľúbený v čínskej kuchyni. Toto je zmes korenia, ktorá ako korenie obsahuje pravý badián. Ďalej obsahuje semená feniklu, škoricu kasia, klinček a sečuánske korenie.

Ázijská kuchyňa

V Číne je slávna pekinská kačica a pikantný vývar Lu-Shui, ktorý sa v Číne hojne používa, ochutený badiánom. V indickej kuchyni sa tiež často pridáva do indického kari prášku.

Thajská prášková zmes so siedmimi koreninami

Zmes McCormick Thai 7-Spices tiež obsahuje badián. Zmes korenia je základom mnohých thajských receptov.

Thajské recepty

Exotické korenie sa používa v niektorých jedlách thajskej kuchyne. Intenzívna chuť dodáva jedlám ich arómu. Čerstvo ju zomeliete v korenistej malte alebo do jedál pridáte všetky hviezdičky.

V thajskej kuchyni sa používa v korenených a kari pastách. Vyrábajú sa z neho aj cukrovinky, pečivo a nápoje.

Recepty

  • Pasta Massaman Curry pre Massaman Curry je storočné jedlo thajskej kuchyne, ktoré je k dispozícii v rôznych variáciách. Často sa používa aj badián.
  • Thai Colada

Kúpte si badián

Badián nájdete vo všetkých rozumne triedených oddeleniach korenia v supermarketoch a ázijských obchodoch. Najlepšie je kupovať celé hviezdy. Ak sa rozomelie na prášok, čoskoro stratí arómu. Celé hviezdy vydržia oveľa dlhšie. Podľa potreby ich potom môžete rozomeliť na prášok.

skladovanie

Najlepšie je držať hviezdy v uzavretej nádobe mimo dosahu svetla a vzduchu. Čas použiteľnosti je asi tri roky.

Lekárske použitie v Thajsku

V Thajsku sa badián používa na liečivé účely. Pôsobí spazmolyticky, žalúdočne tonizujúco, relaxačne a expektoračne. V čajoch sa používa proti tráviacim ťažkostiam, plynatosti a miernym kŕčom.

Badiánový čaj

Vezmite vrchovatú čajovú lyžičku badiánu a korenie uvarte s 200 ml vriacej vody. Potom ho nechajte 15 minút lúhovať a preceďte.