Baklažány - výhody a príchute; Praktický časopis v kuchyni
Odborníci na výživu nám hovoria, že pri jedle by polovica taniera mala byť iba zelenina, takže si budeme môcť udržať svoje zdravie. Jednou z najčastejšie konzumovaných druhov zeleniny, ktorá je zdravá a chutná, je baklažán.
Baklažán alebo baklažán (Solanum melongena) pochádza z južnej Indie a na Srí Lanke. Konzumuje sa tiež v Rumunsku do rôznych jedál. Aj keď sa baklažány považujú za zeleninu, v skutočnosti sú ovocím a patria do rovnakej rodiny ako paradajky a zemiaky. Hovorí sa, že baklažán má najvyššiu koncentráciu nikotínu zo všetkých druhov zeleniny. 10 kilogramov baklažánu sa rovná nikotínu obsiahnutému v cigarete.
Foto: archív Burda Romania
Stručná história a niektoré dôležité údaje
Zacusca s baklažánom
Foto: Mihai Nicolae - Burda Rumunsko
Niektoré zdravotné výhody baklažánu
Ich zberové obdobie je júl, v dnešnej dobe sa však dá pestovať v skleníkoch, takže sa dá konzumovať v každom ročnom období. Keď ideme na trh a kupujeme baklažán, musíme mať na pamäti niekoľko pravidiel. Baklažán by mal byť zrelý, takmer čierny, lesklý a nadýchaný, strednej veľkosti. Veľké majú veľa semien a malé, zelené, ktoré nie sú dostatočne zrelé, sú trpké.
Na obdobie, keď nemáme možnosť kúpiť si čerstvý baklažán, môžu byť predtým zmrazené, zrelé. Môžu sa však uchovávať iba 5 mesiacov, potom úplne stratia svoje prospešné vlastnosti pre zdravie. Je dôležité vedieť, že časť zrelého baklažánu uchovávaná v mrazničke by sa nemala jesť v príliš veľkom množstve oleja, pretože má schopnosť absorbovať olej a je ťažko stráviteľný.
foto: Mihai Nicolae - Burda Rumunsko
Baklažán je zelenina používaná vo veľkom množstve gastronomických receptov. Môžete si pripraviť vynikajúci šalát, do ktorého pre ľahšiu stráviteľnosť môžete pridať varenú a roztlačenú cuketu, alebo zmiešaný s majonézou a prelisovaným cesnakom. Môžete si pripraviť baklažánový pokrm s trochou cesnaku, ktorý mu dodá chuť. Grilované baklažány sú veľmi chutné. Môžete si pripraviť rolky s plátkami baklažánu plnené mäsom alebo zeleninou. Baklažány je možné plniť mäsom, zeleninou alebo syrom a piecť. Môžete si pripraviť koláče s baklažánom alebo z jemného cesta. Z baklažánu sa dá urobiť musaka, môže sa z neho pripraviť strúhanka alebo sa dajú pripraviť fašírky (do ktorých sa pridávajú cukety, paštrnák, koreň petržlenu, mrkva, zeler, zelenina). Zacusca, veľmi chutné rumunské jedlo, sa vyrába najmä z baklažánu, ktorý mu dodáva osobitnú chuť a ktorý nám v zime chutí. Iste, existuje veľa receptov v rumunskej kuchyni a v iných krajinách, ktoré používajú baklažán, ale priestor nám neumožňuje vymenovať všetky. Vstúpte sem a sem, nájdete recept na baklažánový pokrm.
Jedzte baklažán, sú chutné, zdravé, ale nemali by ste to preháňať.
Článok napísala Dorina Alexandrescu