Banán - BZfE
(BZfE) - Chutia dobre pečené, grilované, ako chvenie, v smoothie a samozrejme len obyčajné. Banány sú populárnou potravinou a základnou potravinou pre viac ako 400 miliónov ľudí na celom svete. Čo konkrétne však odhaľujeme, keď šúpeme banán?
Botanicky je ovocie banánu jedným z bobúľ. Na odrodách, ktoré sa dnes pestujú, je to stále vidieť na čiernohnedých základoch vajíčok v dužine. Divoké formy majú naopak v buničine stále veľa tvrdých, až jeden centimetr veľkých semien. Ovocie alebo dezertný banán Musa × paradisiaca, ktorý poznáme a milujeme ho, je jedným z najčastejšie pestovaných druhov alebo hybridov čeľade banánovitých. Plody majú vysoký obsah sacharidov, ktoré sa po dozretí premenia na cukor. Vďaka tomu je banán sladkým a ľahko dostupným zdrojom energie. Sú tiež bohaté na minerály, ako je draslík a horčík, ako aj na stopové prvky a vitamíny, najmä vitamíny skupiny B. Okrem vysokej zdravotnej hodnoty sú banány ľahko stráviteľné a majú upokojujúci účinok na žalúdočné a črevné poruchy. Preto sú vhodné aj pre malé deti. Rozpustná a nerozpustná vláknina podporuje trávenie a reguluje hladinu cholesterolu.
Ovocné banány sa konzumujú väčšinou čerstvé, napríklad ako občerstvenie alebo v ovocných šalátoch. Nájdete ich spracované v smoothies, zmrzline, miešaných mliečnych nápojoch, pyré, džúse, likéri alebo sušené ako čipsy. Banány - známe tiež ako múka alebo zeleninové banány - nechutia sladko, pretože škrob, ktorý obsahujú, sa počas zrenia nepremieňa na cukor. Aby ste to dosiahli, musíte ich uvariť, napariť, vyprážať alebo vyprážať. Prípadne je možné ich vysušiť a pomlieť na múku, z ktorej sa dá pripraviť pečivo alebo koláče. Pre vysoký obsah škrobu slúžia banány ako základná potravina v ich hlavných pestovateľských krajinách v Afrike.
Ovocné banány sa pestujú hlavne v štátoch juhovýchodnej Ázie, južnej a strednej Ameriky. Tovar, ktorý máme k dispozícii, pochádza hlavne z Ekvádoru, Kolumbie a Kostariky. Sú to väčšinou odrody Cavendish, ktoré sa pôvodne vyznačovali odolnosťou voči pôvodcovi takzvanej panamskej choroby, plesni Fusarium oxysporium. Rasy patogénu sa však vyvinuli a v súčasnosti ohrozujú odrody Cavendish, ktoré tvoria viac ako 40 percent produkcie na celom svete a prakticky celý export. Napadnuté rastliny vädnú a prestávajú plodiť. Cieľom je teraz šľachtiť nové odrody odolné voči chorobám alebo nahradiť monokultúry Cavendish väčšou odrodou banánov.
Rastliny banánovníka potrebujú pre svoj rast neustále teplé a vlhké podnebie, pôdu bohatú na živiny a dostatok vlahy. Rastlina je trvalka, ktorej samičie kvety sa do troch mesiacov vyvinú do plodov pripravených na zber. Z kvetenstva sa vyvinie trs plodov - takzvaný „trs“ - s až 300 banánmi. Plody sa zberajú vždy zelené a špeciálne dozreté.
Mimochodom: v zrelom banáne sa rýchlo vytvoria tmavé škvrny. Je preto vhodné kúpiť si mierne zelené banány a nechať ich dozrieť. Podľa toho, či by plody mali dozrievať rýchlo alebo pomaly, môžete buď blízko umiestniť ovocie, ktoré uvoľňuje etylén, napríklad jablká, alebo tomu môžete zabrániť. Skladovanie v chladničke sa neodporúča, pretože šupka zhnedne a bude trpieť aróma.